Den Wok auf starker Hitze 1 Min vorheizen. Öl in den Wok, 30 Sek. erhitzen. Frühlingszwiebeln darin 1 Min anraten; herausnehmen und zur Seite geben.
Die Butter zu dem Öl im Wok geben. Garnelen, Currypulver, Zitronenschale, Salz, Zucker und Knoblauch dazugeben und unter Rühren 3 Min braten, bis die Garnelen rosig sind. Sahne und Chilis unterrühren und alles gut heiß werden lassen. Die Frühlingszwiebeln zufügen.
Auf Reis servieren, mit den gehackten Erdnüssen und der gerösteten Kokosnuss bestreuen.
Um Kokosnussraspel oder –flocken zu rösten: Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die gewünschte Art Kokosnuss auf ein Backblech verteilen und 4-6 Min unter öfterem Rühren backen, bis es appetitlich hellbraun ist und duftet.