Tagliatelle mit Scampi

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Zutaten

500 g	Scampi, tiefgefrorene oder Riesengarnelen, roh mit Kopf und Schale
250 ml	Wein, weiß, trocken
35 g	Butter
	Salz und Pfeffer
400 ml	Gemüsebrühe
125 ml	Schlagsahne
1 Tüte/n	Safran
15 g	Mehl
400 g	Nudeln (Tagliatelle)
1 Stange/n	Porree
30 g	Butter
1 EL	Olivenöl
2 EL	Sahne, geschlagene
1 Zehe/n	Knoblauch

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 700 kcal

Garnelen auftauen, aus der Schale lösen, Darm entfernen.
Weißwein etwas einkochen lassen. Kopf und Schalen der Garnelen in 20 g heißer Butter ca. 3 Min. andünsten und etwas salzen. Wein und Fonds zugießen, ca. 5 Min. leise köcheln lassen. Soße durch ein feines Sieb gießen, Sahne und Safran zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mehl und restliche Butter verkneten, kalt stellen. Später in kleinen Stücken die Soße damit binden
Tagliatelle bissfest kochen.
Porree putzen, waschen in feine Ringe schneiden.
Garnelen im heißen Olivenöl-Butter-Gemisch mit der Knoblauchzehe 3-5 Min. garen, aus dem Fett nehmen und im Bratfett den Porree kurz andünsten, würzen und in die Soße geben. Garnelen unterheben und mit kleinen Tupfern der geschlagenen Sahne zu den Bandnudeln servieren.

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