Garnelen auftauen, aus der Schale lösen, Darm entfernen.
Weißwein etwas einkochen lassen. Kopf und Schalen der Garnelen in 20 g heißer Butter ca. 3 Min. andünsten und etwas salzen. Wein und Fonds zugießen, ca. 5 Min. leise köcheln lassen. Soße durch ein feines Sieb gießen, Sahne und Safran zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mehl und restliche Butter verkneten, kalt stellen. Später in kleinen Stücken die Soße damit binden
Tagliatelle bissfest kochen.
Porree putzen, waschen in feine Ringe schneiden.
Garnelen im heißen Olivenöl-Butter-Gemisch mit der Knoblauchzehe 3-5 Min. garen, aus dem Fett nehmen und im Bratfett den Porree kurz andünsten, würzen und in die Soße geben. Garnelen unterheben und mit kleinen Tupfern der geschlagenen Sahne zu den Bandnudeln servieren.