Backofen vorheizen (190°C). Hühnerkeulen mit gequetschtem Knoblauch, dann Salz, dann Tabasco einreiben. In heißem Olivenöl kräftig anbraten (im flachen Topf mit Metallgriffen). Wenn die Keulen eine schöne Farbe haben, mit Aprikosenmarmelade dick bestreichen, es darf gerne etwas in den Topf rutschen. Jetzt größere Zucchiniwürfel (möglichst 3 cm dick) zugeben, kurz mitschmoren. Wenn alles gut heiß ist, mit Portwein ablöschen (ca. 1-2 cm hoch füllen). Im Backofen im offenen Topf bei 190°C ca. 1 Stunde braten. Ab und zu (vor allem gegen Ende) Keulen mit Portwein übergießen.

Ich bin eigentlich großer Kräuterfan, aber probiert das Rezept ohne: es entsteht aus den Zutaten ein traumhaftes intensives Aroma, das durch Kräuter gestört werden kann.

Dazu Bandnudeln oder Vernicellini und Tomatensalat

Der Tomatensalat:
Baumtomaten halbieren, sehr feine Scheibchen schneiden (2-3 mm), nach Wunsch evt. nochmals mittig durchschneiden. Reichlich Zwiebeln sehr fein hacken (Relation: etwa 1 Zwiebel auf 4 Tomaten). Päckchen Salatsoßenpulver in eine Schüssel mit 100 ml Wasser, 1-2 EL Öl (wer hat nimmt am besten Leinöl), 2 EL Zitronensaft (oder Essenz), einem kleinen Schuss Balsamico, viel frisch gemahlenem weißen Pfeffer geben. Im Kühlschrank ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Das Salatrezept lebt von feinen Scheibchen und feinstem Zwiebelhack. Die Mühe lohnt sich.