Kärntner Ritschert



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Zutaten für Portionen

200 g Bohnen
200 g Graupen
1 Knolle/n Sellerie
Karotte(n)
  Salz
  Pfeffer
  Wasser
4 Port. Fleisch (Geselchtes)

Zubereitung

Die Bohnen und die Graupen über Nacht in Wasser einweichen und mit dem Geselchten langsam gar kochen. Dann die geschnittenen Karotten und den geschnittenen Sellerie dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Besondere am Kärntner Ritschert ist seine Konsistenz, die durch das langsame Auskochen der Bohnen und der Graupen entsteht. Der Hauptgeschmacksträger ist das Geselchte oder Schwarzgeräucherte.
Arbeitszeit: ca. 15 Min.
Ruhezeit: ca. 8 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 07.01.05
Rezept-Statistiken: 23.196 (21)* gelesen
103 (0)* gespeichert
840 (0)* gedruckt
8 (0)* verschickt
* nur in diesem Monat
Verfasser:

darkangel2x Tellerwäscher


Mitglied seit 13.02.2004
0 Beiträge (ø0/Tag)


Kommentare anderer Nutzer

myram Kaltmamsell sagt:  
08.01.2005 12:46
hi, das hört sich gut an, wir mögen sehr gerne graupen, was für fleisch ist geselchtes, das habe ich noch nie gehört, vom rind oder schwein
gruss myram

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Jerchen Hendlgriller sagt:  
11.01.2005 13:13
Klasse Rezept!

@myram: Geselchtes oder Schwarzgereichertes ist eine spezielle Schinken-Art im Alpenraum. Meine Frau stammt aus Bayern und (wie auch heuer) immer wenn wir dort sind, nehmen wir einiges an o.g. Fleisch mit nach Hause.

Viele Grüße aus der schönen Pfalz

Jerchen

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Aspasia Küchenjunge sagt:  
16.01.2005 11:02
Hilfreicher Kommentar:

Geselchtes ist vom Schwein. Das Fleisch wird erst mit einer Würzmischung eingesalzen und dann in einer sogenannten "Selch" (=Räucherkammer) geräuchert. Fürs Ritschert nehme ich entweder Reste von einem geselchten Schinken oder Ripperl, die aber recht viel Fleisch dran haben sollten.
Liebe Grüße aus Kärnten!

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akoehl Suppenkoch sagt:  
05.04.2005 19:26
Hallo,
sind mit Bohnen "weiße Bohnen" gemeint?
Gruß
Andrea

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Bäuchlein Suppenkoch sagt:  
07.06.2005 11:48
Hilfreicher Kommentar:

Hallo Andrea,

ja, die weissen Bohnenkerne werden verwendet. Ich habe auch schon ein Ritschert gegessen in dem rote Bohnen waren.

Grüße vom Bäuchlein

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Bäuchlein Suppenkoch sagt:  
07.06.2005 11:49
Hilfreicher Kommentar:

Ich wollte doch noch schreiben, daß es bei uns ja auch kein Geselchtes gibt. Ich habe Ritschert auch schon mit magerem Speck und Eisbein gemacht. Hat uns auch gut geschmeckt.

Grüße vom Bäuchlein

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Nachtschwärmerin  Smutje sagt:  
14.12.2005 09:27
Hallo,

ich habe das Rezept gestern nachgekocht und es war soooo lecker. Ich musste schon dauernd naschen, als noch nicht mal das Gemüse drin war.

Beim nächsten Mal weiß ich aber, dass ich gleich einen sehr hohen Topf verwenden werde, denn durch das dauerende Nachgießen von Wasser, wurde mein niedriger Topf gegen Ende hin zu klein.

Übrigens, wenn das nur vier Portionen sind, dann aber für richtig ausgehungerte Leut. :)

Danke für das leckere Rezept. Auch mein Sohn war ganz begeistert.

Grüße

Nachtschwärmerin

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Kochmaus1000 Suppenkoch sagt:  
01.02.2006 11:34
Hallo,

ich liebe Kärntner Ritschert. Ich habe es heute gemacht und war wieder hellauf begeistert.

Nur ich gebe noch kleingeschnittene Kartoffel dazu, Lorbeerblätter, Zwiebel und Knoblauch und etwas Tymian, Lustock


Guten Appetitt
Elisabeth

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anschga Smutje sagt:  
22.10.2006 10:30
Hallo
Als Kärntnerin koche ich natürlich auch hin und wieder unser heißgeliebtes Ritschert. Wir essen frisches Schwarzbrot dazu!!!!!!! Schmatz!!!!!
An guatn Hunger!
Anschga

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conn Tellerwäscher sagt:  
08.02.2007 17:46
Hallo
Falls einer eurer Gäste keinen Sellerie mag (soll ja vorkommen) ist anderes Wurzelgemüse auch perfekt, ausserdem wird´s bunter und das Auge isst schließlich mit ;-).
Conn

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Nymphetaminegirl Küchenjunge sagt:  
13.05.2009 14:44
Haha wie geil meine Mama kocht mir das immer, dachte aber bislang das kommt aus der Steiermark :-)
Saulecker jedenfalls :D:D:D 5 Sterne!

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Basmati3 Tellerwäscher sagt:  
23.11.2011 14:59
Ist mit Graupen Rollgerste gemeint? Ich habe jedenfalls Rollgerste verwendet. Dieses Gericht ist jetzt zur Winterszeit ein absolutes "muss".
Ich gebe noch etwas Majoran und vorallem Thymian dazu, was dem Ritschert noch eine feinere Note gibt. Ansonsten ein traumhaft wärmendes Wintergericht. Mmmmmhhhhhhhhhhhhh.....

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