Fleisch, Knochen, Karotten, Lauch, Petersilie und Sellerie werden geschnitten und mit dem Salz in kaltem Wasser zugestellt und langsam gekocht. Die Gewürze werden mit ca. 500 ml Wasser kurz aufgekocht und abgesiebt. Wenn das Fleisch gar ist, wird es in kleine Stücke geschnitten, die Suppe mit dem Kräutersud vermengt und noch einmal zum Kochen gebracht. Die Zitronenschale und einen Schuss Apfelessig zugeben und köcheln lassen. Die Suppe abschmecken und nachwürzen.
Das Fleisch wieder dazugeben und noch ca. 10 Minuten leicht kochen lassen. Die fertige Suppe soll leicht säuerlich und würzig schmecken.