Henglein
Rama Cremefine
| Brassato a la milanese
Rinderbraten in Rotwein
)
| 2 kg | Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter) |
| 1 Liter | Wein, rot, italienisch, trocken (z.B. Montepulciano oder Barbera) |
| 1 Wurzel/n | Petersilie |
| 1 Knolle/n | Sellerie |
| 6 große | Karotte(n) |
| 2 Stange/n | Lauch, groß ( alternativ 2 große Gemüsezwiebeln) |
| 4 Zweig/e | Thymian, frisch (ersatzweise getrockneten) |
| 6 Zehe/n | Knoblauch |
| Salz und Pfeffer, schwarz, a.d. Mühle, grob gemahlen | |
| Olivenöl | |
| Saucenbinder oder kalte Mehlbutter |
Zubereitung
Den Backofen auf ca. 180 Grad vorheizen. Das Gemüse putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden, in etwas Olivenöl anbraten und leicht Farbe nehmen lassen. Das Fleisch waschen und mit Salz und Pfeffer würzen, ebenfalls in Olivenöl anbraten und Farbe nehmen lassen. Das angeschwitzte Gemüse zum Braten geben, den Knoblauch und Thymian zugeben und nochmals kurz andünsten. Mit 0,5 Liter Wein aufgießen und aufkochen lassen.
Sobald die Flüssigkeit kocht, nochmals Wein zugießen (der Braten sollte mind. zur Hälfte in Rotwein liegen, evt. Rotwein nachgießen). Den Bräter fest verschließen und in Backofen auf mittlerer Schiene mind. 3,5 Stunden bei 180 Grad schmoren.
Fleisch herausnehmen, in Folie wickeln und mind. 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Sauce und das Gemüse durch ein Sieb passieren und mit kalter Mehlbutter oder Saucenbinder binden.
Braten in Scheiben schneiden, mit Thymianblättchen bestreuen und servieren. Dazu passt hervorragend ein grobes Kartoffelpüree mit Thymian-Knoblauch-Croutons sowie grüne Prinzessböhnchen in Olivenöl geschwenkt.
Sobald die Flüssigkeit kocht, nochmals Wein zugießen (der Braten sollte mind. zur Hälfte in Rotwein liegen, evt. Rotwein nachgießen). Den Bräter fest verschließen und in Backofen auf mittlerer Schiene mind. 3,5 Stunden bei 180 Grad schmoren.
Fleisch herausnehmen, in Folie wickeln und mind. 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Sauce und das Gemüse durch ein Sieb passieren und mit kalter Mehlbutter oder Saucenbinder binden.
Braten in Scheiben schneiden, mit Thymianblättchen bestreuen und servieren. Dazu passt hervorragend ein grobes Kartoffelpüree mit Thymian-Knoblauch-Croutons sowie grüne Prinzessböhnchen in Olivenöl geschwenkt.
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Kommentare anderer Nutzer
10.05.2005 11:00
Hallo Gabi,
freut mich sehr, dass Euch das Rezept gefallen hat.
Die Sauce mit Honig abzuschmecken werde ich beim nächsten mal versuchen. Danke für den Tipp.
LG
Grassi
freut mich sehr, dass Euch das Rezept gefallen hat.
Die Sauce mit Honig abzuschmecken werde ich beim nächsten mal versuchen. Danke für den Tipp.
LG
Grassi
niednixe112 
sagt:
sagt: 04.12.2006 13:24
Hilfreicher Kommentar:
Ich kann nur sagen.TOLL!!!! Ich habe diesen Braten im Rahmen eines 4Gänge Memüs als Hauptgang gemacht.Zum ersten mal.Hat super geklappt und Phantastisch geschmeckt.Auch das grobe Kartoffelpürree mit den Coutons ist ne prima idee.Mal was ganz anderes.Die Sosse hab ich ebenfalls etwas abgewandelt,mit zwei Eßlöffel Preiselbeeren. Dankeschön für das Rezept,ich werde diesen Braten noch oft machen.
veronika1959 
sagt:
sagt: 29.01.2007 07:23
hallo,
Der Braten war super, super lecker (hab mich genau an das Rezept gehalten).
Dazu hab ich selbstgemachte Spätzle und Preiselbeeren gereicht.
vielen dank.
mfg
veronika
Der Braten war super, super lecker (hab mich genau an das Rezept gehalten).
Dazu hab ich selbstgemachte Spätzle und Preiselbeeren gereicht.
vielen dank.
mfg
veronika
21.12.2008 08:28
Hallo Grassi,
dein Bratenrezept ist klasse.... nach 3,5 Stunden Schmoren im Backofen fiel der Braten fast auseinander, so mürbe war er....geschmacklich 1A, leider ließ er sich nicht mehr in schöne Scheiben schneiden....was aber niemanden gestört hat...
Die Sauce war sehr lecker und alle haben sich noch einmal nachgenommen.
LG
Koelkast
dein Bratenrezept ist klasse.... nach 3,5 Stunden Schmoren im Backofen fiel der Braten fast auseinander, so mürbe war er....geschmacklich 1A, leider ließ er sich nicht mehr in schöne Scheiben schneiden....was aber niemanden gestört hat...
Die Sauce war sehr lecker und alle haben sich noch einmal nachgenommen.
LG
Koelkast
21.12.2008 15:02
Rodi100
sagt:
sagt: 15.02.2009 18:12
Hallo,
ich glaub, mein Bräter ist "nicht ganz dicht" :-)
Jedenfalls hätte ich definitiv zwischendurch mal gucken gehen sollen... Von der Sauce ist jetzt leider keine Spur mehr. Nun habe ich halt mit Tricks gearbeitet. Muss wohl noch üben :-)
Wird trotzdem schmecken.
LG
Claudia
ich glaub, mein Bräter ist "nicht ganz dicht" :-)
Jedenfalls hätte ich definitiv zwischendurch mal gucken gehen sollen... Von der Sauce ist jetzt leider keine Spur mehr. Nun habe ich halt mit Tricks gearbeitet. Muss wohl noch üben :-)
Wird trotzdem schmecken.
LG
Claudia
16.02.2009 08:56
Hilfreicher Kommentar:
Oh, das ist aber schade Claudia. Dass 1 Liter Rotwein "verschmurgelt" ist aber auch merkwürdig. Oder hast Du die Menge reduziert ? Wenn Du lediglich 1 Kilo Fleisch (für 3 Personen) zubereitest, kann Du die Flüssigkeitsmenge jedoch nicht in gleicher Weise reduzieren ..... Ein dreiviertel Liter sollte immer im Topf sein.
Liebe Grüße
grassi
Liebe Grüße
grassi
31.05.2010 00:12
Hallo grassi,
ich hab ein tolles stück Rinderschulter vom Angusrind von einem Bioland-Hof bekommen und das gute Stück wollte ich ganz besonders zubereiten. Dein Rezept war genau richtig! Ic habs allerdings nicht bei so hoher Temperatur, sondern bei 120°C ca. 5 Stunden geschmort und es war butterweich. Dazu gabs Buttergnocchi und grünen Spargel mit Olivenöl und Knobi. ein Gedicht. Hab von meinen Männern großes Lob bekommen!
LG, Sivi
ich hab ein tolles stück Rinderschulter vom Angusrind von einem Bioland-Hof bekommen und das gute Stück wollte ich ganz besonders zubereiten. Dein Rezept war genau richtig! Ic habs allerdings nicht bei so hoher Temperatur, sondern bei 120°C ca. 5 Stunden geschmort und es war butterweich. Dazu gabs Buttergnocchi und grünen Spargel mit Olivenöl und Knobi. ein Gedicht. Hab von meinen Männern großes Lob bekommen!
LG, Sivi
04.06.2010 08:42
01.11.2010 20:10
Huhu!
War das lecker. Ganz großes Lob.
Das war heute mein erster Rinderbraten den ich zubereitet habe und mein Mann war ganz hin und weg.
Ich habe 750 ml Rotwein und 250 ml Rinderbrühe zum auffüllen genommen.
Das ganze bei 160°C etwa 4,5 Stunden schmurgeln lassen und habe nochmal Brühe nachgegossen.
Eigentlich hatte ich mit viel mehr Soße gehofft, aber dafür schmeckte sie sehr lecker und kräftig. Ich habe das ganze dann noch mit einem kleinen Schuß Sahne verfeinert.
Bei uns gab es ganz klassisch Rotkohl und in Butter gebratene Spätzle dazu.
Vollgefressene Grüße, Hooka.
War das lecker. Ganz großes Lob.
Das war heute mein erster Rinderbraten den ich zubereitet habe und mein Mann war ganz hin und weg.
Ich habe 750 ml Rotwein und 250 ml Rinderbrühe zum auffüllen genommen.
Das ganze bei 160°C etwa 4,5 Stunden schmurgeln lassen und habe nochmal Brühe nachgegossen.
Eigentlich hatte ich mit viel mehr Soße gehofft, aber dafür schmeckte sie sehr lecker und kräftig. Ich habe das ganze dann noch mit einem kleinen Schuß Sahne verfeinert.
Bei uns gab es ganz klassisch Rotkohl und in Butter gebratene Spätzle dazu.
Vollgefressene Grüße, Hooka.
koriandertopf 
sagt:
sagt: 29.11.2010 20:27
Hallöchen,
Das hört sich ja sehr lecker an.Möchte ich gerne am Sonntag probieren,nur wie geht denn das Püree bzw Thymian-Knoblauchcroutons?
Bin für jede Hilfe dankbar.
LG Koriandertopf
Das hört sich ja sehr lecker an.Möchte ich gerne am Sonntag probieren,nur wie geht denn das Püree bzw Thymian-Knoblauchcroutons?
Bin für jede Hilfe dankbar.
LG Koriandertopf
30.11.2010 09:17
Hilfreiche Antwort:
Hallo Koriandertopf,
das Kartoffelpü machst Du je nach Gusto (mehligkochende Kartoffeln, Butter, Milch und Sahne + Salz und Muskat).
Für die Croutons frisches Weißbrot (Buttermilchbrot ist auch lecker) in kleine Würfel schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Brotwürfel zugeben + abgezupfte Thymianblättchen + einige angedrückte Knoblauchzehen zugeben. Bei milder Hitze langsam goldbraun braten, leicht salzen.
Bei dieser Art dominiert der Knoblauch nicht, da er nur mitgebraten wird. Du kannst aber auch etwas Knoblauchöl zugeben ............ alles Geschmackssache :-)
Guten Appetit! + Grüße
Grassi
das Kartoffelpü machst Du je nach Gusto (mehligkochende Kartoffeln, Butter, Milch und Sahne + Salz und Muskat).
Für die Croutons frisches Weißbrot (Buttermilchbrot ist auch lecker) in kleine Würfel schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Brotwürfel zugeben + abgezupfte Thymianblättchen + einige angedrückte Knoblauchzehen zugeben. Bei milder Hitze langsam goldbraun braten, leicht salzen.
Bei dieser Art dominiert der Knoblauch nicht, da er nur mitgebraten wird. Du kannst aber auch etwas Knoblauchöl zugeben ............ alles Geschmackssache :-)
Guten Appetit! + Grüße
Grassi
koriandertopf
sagt:
sagt: 06.12.2010 21:43
brakel96
sagt:
sagt: 12.02.2011 22:03
Hallöchen! Habe den Braten heute gemacht und hat sehr lecker geschmeckt. Habe ihn ca 4 Std. geschmort und mit Kartoffeln und Knoblauch-Honig-Möhren gegessen.
Vielen Dank für das Rezept!
LG, brakel96
Vielen Dank für das Rezept!
LG, brakel96
lesegern
sagt:
sagt: 30.08.2011 15:06
Jetzt möchte ich diesen Braten auf einem kommentieren. Es sit zwar schon einige Zeit her, seit Weihnachten. Aber noch heute schwärmen alle von dem herrlich zarten Fleisch nebst fantastischer Soße. Der Tip mit dem Croutons ind Kartoffel Pü. ermöglichte zudem noch den reichleichen Soßengenuß. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Lesergern (Sterne abgeschickt)
Lesergern (Sterne abgeschickt)
Leeza 
sagt:
sagt: 01.09.2011 11:14
Vielen Dank für dieses leckere Rezept. Ich habe es ganz leicht abgewandelt indem ich die Soße püriert habe und etwas Sauerrahm zugab.
In dieser Version hatte ich es neulich beim Italiener gegessen und fand es dann selbstgekocht mindestens genauso lecker :)
In dieser Version hatte ich es neulich beim Italiener gegessen und fand es dann selbstgekocht mindestens genauso lecker :)
marita_dom
sagt:
sagt: 25.12.2011 14:22
Gestern - HeiligAbend - habe ich dieses Gericht gekocht. Vielen Dank für das super Rezept. Es hat wunderbar geschmeckt und das Fleisch war super zart.
Allerdings habe ich noch Rinderfonds und Preiselbeeren hinzugefügt.
Allerdings habe ich noch Rinderfonds und Preiselbeeren hinzugefügt.
23.01.2012 17:54
Feines Fresschen :-))
LG falfala
LG falfala
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