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Brassato a la milanese

Rinderbraten in Rotwein

Zutaten

2 kg Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter)
1 Liter Wein, rot, italienisch, trocken (z.B. Montepulciano oder Barbera)
1 Wurzel/n Petersilie
1 Knolle/n Sellerie
6 große Karotte(n)
2 Stange/n Lauch, groß ( alternativ 2 große Gemüsezwiebeln)
4 Zweig/e Thymian, frisch (ersatzweise getrockneten)
6 Zehe/n Knoblauch
  Salz und Pfeffer, schwarz, a.d. Mühle, grob gemahlen
  Olivenöl
  Saucenbinder oder kalte Mehlbutter
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Den Backofen auf ca. 180 Grad vorheizen. Das Gemüse putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden, in etwas Olivenöl anbraten und leicht Farbe nehmen lassen. Das Fleisch waschen und mit Salz und Pfeffer würzen, ebenfalls in Olivenöl anbraten und Farbe nehmen lassen. Das angeschwitzte Gemüse zum Braten geben, den Knoblauch und Thymian zugeben und nochmals kurz andünsten. Mit 0,5 Liter Wein aufgießen und aufkochen lassen.
Sobald die Flüssigkeit kocht, nochmals Wein zugießen (der Braten sollte mind. zur Hälfte in Rotwein liegen, evt. Rotwein nachgießen). Den Bräter fest verschließen und in Backofen auf mittlerer Schiene mind. 3,5 Stunden bei 180 Grad schmoren.
Fleisch herausnehmen, in Folie wickeln und mind. 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Sauce und das Gemüse durch ein Sieb passieren und mit kalter Mehlbutter oder Saucenbinder binden.
Braten in Scheiben schneiden, mit Thymianblättchen bestreuen und servieren. Dazu passt hervorragend ein grobes Kartoffelpüree mit Thymian-Knoblauch-Croutons sowie grüne Prinzessböhnchen in Olivenöl geschwenkt.

Kommentare anderer Nutzer


Schnuppel1

28.03.2005 11:17 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Da ich die italienische Küche sehr liebe gab es diesen Braten bei uns zum Ostersonntag. Ich kann nur sagen super lecker!!! Wir haben die Sauce noch mit zwei Eßlöffel Honig verfeinert, einfach himmlisch gut! LG Gabi und Danke

grassi

10.05.2005 11:00 Uhr

Hallo Gabi,
freut mich sehr, dass Euch das Rezept gefallen hat.
Die Sauce mit Honig abzuschmecken werde ich beim nächsten mal versuchen. Danke für den Tipp.

LG
Grassi

niednixe112

04.12.2006 13:24 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Ich kann nur sagen.TOLL!!!! Ich habe diesen Braten im Rahmen eines 4Gänge Memüs als Hauptgang gemacht.Zum ersten mal.Hat super geklappt und Phantastisch geschmeckt.Auch das grobe Kartoffelpürree mit den Coutons ist ne prima idee.Mal was ganz anderes.Die Sosse hab ich ebenfalls etwas abgewandelt,mit zwei Eßlöffel Preiselbeeren. Dankeschön für das Rezept,ich werde diesen Braten noch oft machen.

veronika1959

29.01.2007 07:23 Uhr

hallo,

Der Braten war super, super lecker (hab mich genau an das Rezept gehalten).

Dazu hab ich selbstgemachte Spätzle und Preiselbeeren gereicht.

vielen dank.

mfg
veronika

Koelkast

21.12.2008 08:28 Uhr

Hallo Grassi,

dein Bratenrezept ist klasse.... nach 3,5 Stunden Schmoren im Backofen fiel der Braten fast auseinander, so mürbe war er....geschmacklich 1A, leider ließ er sich nicht mehr in schöne Scheiben schneiden....was aber niemanden gestört hat...
Die Sauce war sehr lecker und alle haben sich noch einmal nachgenommen.

LG

Koelkast

grassi

21.12.2008 15:02 Uhr

Liebe Koelkast.

Freut mich, dass es Euch gut geschmeckt hat. Wir lieben diese Sauce auch sehr und dafür nehme ich gern "gefledderte" Scheiben in Kauf *grins*. Wobei ein suuuuper scharfes Messer das noch ganz gut packt.

Liebe Grüße
grassi

Rodi100

15.02.2009 18:12 Uhr

Hallo,
ich glaub, mein Bräter ist "nicht ganz dicht" :-)
Jedenfalls hätte ich definitiv zwischendurch mal gucken gehen sollen... Von der Sauce ist jetzt leider keine Spur mehr. Nun habe ich halt mit Tricks gearbeitet. Muss wohl noch üben :-)
Wird trotzdem schmecken.
LG
Claudia

grassi

16.02.2009 08:56 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Oh, das ist aber schade Claudia. Dass 1 Liter Rotwein "verschmurgelt" ist aber auch merkwürdig. Oder hast Du die Menge reduziert ? Wenn Du lediglich 1 Kilo Fleisch (für 3 Personen) zubereitest, kann Du die Flüssigkeitsmenge jedoch nicht in gleicher Weise reduzieren ..... Ein dreiviertel Liter sollte immer im Topf sein.

Liebe Grüße
grassi

Sivi

31.05.2010 00:12 Uhr

Hallo grassi,

ich hab ein tolles stück Rinderschulter vom Angusrind von einem Bioland-Hof bekommen und das gute Stück wollte ich ganz besonders zubereiten. Dein Rezept war genau richtig! Ic habs allerdings nicht bei so hoher Temperatur, sondern bei 120°C ca. 5 Stunden geschmort und es war butterweich. Dazu gabs Buttergnocchi und grünen Spargel mit Olivenöl und Knobi. ein Gedicht. Hab von meinen Männern großes Lob bekommen!

LG, Sivi

grassi

04.06.2010 08:42 Uhr

Hallo Sivi,
das freut mich ,-))

Und Buttergnocchi, grünen Spargel mit Knobi und Olivenöl dazu zu reichen ist ne super Idee.

Viele Grüße
Grassi

hookahey

01.11.2010 20:10 Uhr

Huhu!

War das lecker. Ganz großes Lob.

Das war heute mein erster Rinderbraten den ich zubereitet habe und mein Mann war ganz hin und weg.

Ich habe 750 ml Rotwein und 250 ml Rinderbrühe zum auffüllen genommen.

Das ganze bei 160°C etwa 4,5 Stunden schmurgeln lassen und habe nochmal Brühe nachgegossen.

Eigentlich hatte ich mit viel mehr Soße gehofft, aber dafür schmeckte sie sehr lecker und kräftig. Ich habe das ganze dann noch mit einem kleinen Schuß Sahne verfeinert.

Bei uns gab es ganz klassisch Rotkohl und in Butter gebratene Spätzle dazu.

Vollgefressene Grüße, Hooka.

koriandertopf

29.11.2010 20:27 Uhr

Hallöchen,

Das hört sich ja sehr lecker an.Möchte ich gerne am Sonntag probieren,nur wie geht denn das Püree bzw Thymian-Knoblauchcroutons?
Bin für jede Hilfe dankbar.

LG Koriandertopf

grassi

30.11.2010 09:17 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo Koriandertopf,

das Kartoffelpü machst Du je nach Gusto (mehligkochende Kartoffeln, Butter, Milch und Sahne + Salz und Muskat).
Für die Croutons frisches Weißbrot (Buttermilchbrot ist auch lecker) in kleine Würfel schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Brotwürfel zugeben + abgezupfte Thymianblättchen + einige angedrückte Knoblauchzehen zugeben. Bei milder Hitze langsam goldbraun braten, leicht salzen.
Bei dieser Art dominiert der Knoblauch nicht, da er nur mitgebraten wird. Du kannst aber auch etwas Knoblauchöl zugeben ............ alles Geschmackssache :-)

Guten Appetit! + Grüße
Grassi

koriandertopf

06.12.2010 21:43 Uhr

Danke dir Grassi.
Werde ich auf alle Fälle probieren.
Und mich dann samt Foto nochmal melden.


LG Koriandertopf

brakel96

12.02.2011 22:03 Uhr

Hallöchen! Habe den Braten heute gemacht und hat sehr lecker geschmeckt. Habe ihn ca 4 Std. geschmort und mit Kartoffeln und Knoblauch-Honig-Möhren gegessen.
Vielen Dank für das Rezept!
LG, brakel96

lesegern

30.08.2011 15:06 Uhr

Jetzt möchte ich diesen Braten auf einem kommentieren. Es sit zwar schon einige Zeit her, seit Weihnachten. Aber noch heute schwärmen alle von dem herrlich zarten Fleisch nebst fantastischer Soße. Der Tip mit dem Croutons ind Kartoffel Pü. ermöglichte zudem noch den reichleichen Soßengenuß. Vielen Dank für das tolle Rezept.

Lesergern (Sterne abgeschickt)

Leeza

01.09.2011 11:14 Uhr

Vielen Dank für dieses leckere Rezept. Ich habe es ganz leicht abgewandelt indem ich die Soße püriert habe und etwas Sauerrahm zugab.

In dieser Version hatte ich es neulich beim Italiener gegessen und fand es dann selbstgekocht mindestens genauso lecker :)

marita_dom

25.12.2011 14:22 Uhr

Gestern - HeiligAbend - habe ich dieses Gericht gekocht. Vielen Dank für das super Rezept. Es hat wunderbar geschmeckt und das Fleisch war super zart.

Allerdings habe ich noch Rinderfonds und Preiselbeeren hinzugefügt.

falfala

23.01.2012 17:54 Uhr

Feines Fresschen :-))

LG falfala

coolman0

31.10.2012 19:12 Uhr

Sehr lecker und leicht zuzubereiten!
Danke für das feine Rezept!!!

VG

Dani-Muggerl

29.11.2012 11:53 Uhr

Hilfe Hilfe :-)
ich möchte den Braten gerne Weihnachten zubereiten....
....für 20 Personen....
wenn ich das Rezept umrechne brauche ich mehr wie 3L wein dafür ist das richtig?!
Zudem habe ich keinen Bräter mit Deckel :-(
gibt es irgendeine Alternative
Danke für Eure Rückantworten

Dani-Muggerl

29.11.2012 11:57 Uhr

und noch eine Frage - sorry -
kann man den Braten auch am Vortag zubereiten....

falfala

03.03.2013 14:06 Uhr

Hi Grassi,

der Braten kam mal wieder auf den Tisch und war wie vorher schon sehr lecker. Dieses Mal wurde die Gemüsemenge allerdings etwa um die Hälfte reduziert, der Braten wurde auf dem Herd ca. 4 Stunden langsam gegart. Wieder super leckeres Ergebnis.

LG falfala

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