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Brassato a la milanese
Rinderbraten in Rotwein
Zutaten
| 2 kg | Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter) |
| 1 Liter | Wein, rot, italienisch, trocken (z.B. Montepulciano oder Barbera) |
| 1 Wurzel/n | Petersilie |
| 1 Knolle/n | Sellerie |
| 6 große | Karotte(n) |
| 2 Stange/n | Lauch, groß ( alternativ 2 große Gemüsezwiebeln) |
| 4 Zweig/e | Thymian, frisch (ersatzweise getrockneten) |
| 6 Zehe/n | Knoblauch |
| Salz und Pfeffer, schwarz, a.d. Mühle, grob gemahlen | |
| Olivenöl | |
| Saucenbinder oder kalte Mehlbutter |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Backofen auf ca. 180 Grad vorheizen. Das Gemüse putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden, in etwas Olivenöl anbraten und leicht Farbe nehmen lassen. Das Fleisch waschen und mit Salz und Pfeffer würzen, ebenfalls in Olivenöl anbraten und Farbe nehmen lassen. Das angeschwitzte Gemüse zum Braten geben, den Knoblauch und Thymian zugeben und nochmals kurz andünsten. Mit 0,5 Liter Wein aufgießen und aufkochen lassen.
Sobald die Flüssigkeit kocht, nochmals Wein zugießen (der Braten sollte mind. zur Hälfte in Rotwein liegen, evt. Rotwein nachgießen). Den Bräter fest verschließen und in Backofen auf mittlerer Schiene mind. 3,5 Stunden bei 180 Grad schmoren.
Fleisch herausnehmen, in Folie wickeln und mind. 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Sauce und das Gemüse durch ein Sieb passieren und mit kalter Mehlbutter oder Saucenbinder binden.
Braten in Scheiben schneiden, mit Thymianblättchen bestreuen und servieren. Dazu passt hervorragend ein grobes Kartoffelpüree mit Thymian-Knoblauch-Croutons sowie grüne Prinzessböhnchen in Olivenöl geschwenkt.
Sobald die Flüssigkeit kocht, nochmals Wein zugießen (der Braten sollte mind. zur Hälfte in Rotwein liegen, evt. Rotwein nachgießen). Den Bräter fest verschließen und in Backofen auf mittlerer Schiene mind. 3,5 Stunden bei 180 Grad schmoren.
Fleisch herausnehmen, in Folie wickeln und mind. 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Sauce und das Gemüse durch ein Sieb passieren und mit kalter Mehlbutter oder Saucenbinder binden.
Braten in Scheiben schneiden, mit Thymianblättchen bestreuen und servieren. Dazu passt hervorragend ein grobes Kartoffelpüree mit Thymian-Knoblauch-Croutons sowie grüne Prinzessböhnchen in Olivenöl geschwenkt.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Da ich die italienische Küche sehr liebe gab es diesen Braten bei uns zum Ostersonntag. Ich kann nur sagen super lecker!!! Wir haben die Sauce noch mit zwei Eßlöffel Honig verfeinert, einfach himmlisch gut! LG Gabi und Danke
Hallo Gabi,
freut mich sehr, dass Euch das Rezept gefallen hat.
Die Sauce mit Honig abzuschmecken werde ich beim nächsten mal versuchen. Danke für den Tipp.
LG
Grassi
freut mich sehr, dass Euch das Rezept gefallen hat.
Die Sauce mit Honig abzuschmecken werde ich beim nächsten mal versuchen. Danke für den Tipp.
LG
Grassi
Hilfreicher Kommentar:
Ich kann nur sagen.TOLL!!!! Ich habe diesen Braten im Rahmen eines 4Gänge Memüs als Hauptgang gemacht.Zum ersten mal.Hat super geklappt und Phantastisch geschmeckt.Auch das grobe Kartoffelpürree mit den Coutons ist ne prima idee.Mal was ganz anderes.Die Sosse hab ich ebenfalls etwas abgewandelt,mit zwei Eßlöffel Preiselbeeren. Dankeschön für das Rezept,ich werde diesen Braten noch oft machen.
hallo,
Der Braten war super, super lecker (hab mich genau an das Rezept gehalten).
Dazu hab ich selbstgemachte Spätzle und Preiselbeeren gereicht.
vielen dank.
mfg
veronika
Der Braten war super, super lecker (hab mich genau an das Rezept gehalten).
Dazu hab ich selbstgemachte Spätzle und Preiselbeeren gereicht.
vielen dank.
mfg
veronika
Hallo Grassi,
dein Bratenrezept ist klasse.... nach 3,5 Stunden Schmoren im Backofen fiel der Braten fast auseinander, so mürbe war er....geschmacklich 1A, leider ließ er sich nicht mehr in schöne Scheiben schneiden....was aber niemanden gestört hat...
Die Sauce war sehr lecker und alle haben sich noch einmal nachgenommen.
LG
Koelkast
dein Bratenrezept ist klasse.... nach 3,5 Stunden Schmoren im Backofen fiel der Braten fast auseinander, so mürbe war er....geschmacklich 1A, leider ließ er sich nicht mehr in schöne Scheiben schneiden....was aber niemanden gestört hat...
Die Sauce war sehr lecker und alle haben sich noch einmal nachgenommen.
LG
Koelkast
Liebe Koelkast.
Freut mich, dass es Euch gut geschmeckt hat. Wir lieben diese Sauce auch sehr und dafür nehme ich gern "gefledderte" Scheiben in Kauf *grins*. Wobei ein suuuuper scharfes Messer das noch ganz gut packt.
Liebe Grüße
grassi
Freut mich, dass es Euch gut geschmeckt hat. Wir lieben diese Sauce auch sehr und dafür nehme ich gern "gefledderte" Scheiben in Kauf *grins*. Wobei ein suuuuper scharfes Messer das noch ganz gut packt.
Liebe Grüße
grassi
Hallo,
ich glaub, mein Bräter ist "nicht ganz dicht" :-)
Jedenfalls hätte ich definitiv zwischendurch mal gucken gehen sollen... Von der Sauce ist jetzt leider keine Spur mehr. Nun habe ich halt mit Tricks gearbeitet. Muss wohl noch üben :-)
Wird trotzdem schmecken.
LG
Claudia
ich glaub, mein Bräter ist "nicht ganz dicht" :-)
Jedenfalls hätte ich definitiv zwischendurch mal gucken gehen sollen... Von der Sauce ist jetzt leider keine Spur mehr. Nun habe ich halt mit Tricks gearbeitet. Muss wohl noch üben :-)
Wird trotzdem schmecken.
LG
Claudia
Hilfreicher Kommentar:
Oh, das ist aber schade Claudia. Dass 1 Liter Rotwein "verschmurgelt" ist aber auch merkwürdig. Oder hast Du die Menge reduziert ? Wenn Du lediglich 1 Kilo Fleisch (für 3 Personen) zubereitest, kann Du die Flüssigkeitsmenge jedoch nicht in gleicher Weise reduzieren ..... Ein dreiviertel Liter sollte immer im Topf sein.Liebe Grüße
grassi
Hallo grassi,
ich hab ein tolles stück Rinderschulter vom Angusrind von einem Bioland-Hof bekommen und das gute Stück wollte ich ganz besonders zubereiten. Dein Rezept war genau richtig! Ic habs allerdings nicht bei so hoher Temperatur, sondern bei 120°C ca. 5 Stunden geschmort und es war butterweich. Dazu gabs Buttergnocchi und grünen Spargel mit Olivenöl und Knobi. ein Gedicht. Hab von meinen Männern großes Lob bekommen!
LG, Sivi
ich hab ein tolles stück Rinderschulter vom Angusrind von einem Bioland-Hof bekommen und das gute Stück wollte ich ganz besonders zubereiten. Dein Rezept war genau richtig! Ic habs allerdings nicht bei so hoher Temperatur, sondern bei 120°C ca. 5 Stunden geschmort und es war butterweich. Dazu gabs Buttergnocchi und grünen Spargel mit Olivenöl und Knobi. ein Gedicht. Hab von meinen Männern großes Lob bekommen!
LG, Sivi
Hallo Sivi,
das freut mich ,-))
Und Buttergnocchi, grünen Spargel mit Knobi und Olivenöl dazu zu reichen ist ne super Idee.
Viele Grüße
Grassi
das freut mich ,-))
Und Buttergnocchi, grünen Spargel mit Knobi und Olivenöl dazu zu reichen ist ne super Idee.
Viele Grüße
Grassi
Huhu!
War das lecker. Ganz großes Lob.
Das war heute mein erster Rinderbraten den ich zubereitet habe und mein Mann war ganz hin und weg.
Ich habe 750 ml Rotwein und 250 ml Rinderbrühe zum auffüllen genommen.
Das ganze bei 160°C etwa 4,5 Stunden schmurgeln lassen und habe nochmal Brühe nachgegossen.
Eigentlich hatte ich mit viel mehr Soße gehofft, aber dafür schmeckte sie sehr lecker und kräftig. Ich habe das ganze dann noch mit einem kleinen Schuß Sahne verfeinert.
Bei uns gab es ganz klassisch Rotkohl und in Butter gebratene Spätzle dazu.
Vollgefressene Grüße, Hooka.
War das lecker. Ganz großes Lob.
Das war heute mein erster Rinderbraten den ich zubereitet habe und mein Mann war ganz hin und weg.
Ich habe 750 ml Rotwein und 250 ml Rinderbrühe zum auffüllen genommen.
Das ganze bei 160°C etwa 4,5 Stunden schmurgeln lassen und habe nochmal Brühe nachgegossen.
Eigentlich hatte ich mit viel mehr Soße gehofft, aber dafür schmeckte sie sehr lecker und kräftig. Ich habe das ganze dann noch mit einem kleinen Schuß Sahne verfeinert.
Bei uns gab es ganz klassisch Rotkohl und in Butter gebratene Spätzle dazu.
Vollgefressene Grüße, Hooka.
Hallöchen,
Das hört sich ja sehr lecker an.Möchte ich gerne am Sonntag probieren,nur wie geht denn das Püree bzw Thymian-Knoblauchcroutons?
Bin für jede Hilfe dankbar.
LG Koriandertopf
Das hört sich ja sehr lecker an.Möchte ich gerne am Sonntag probieren,nur wie geht denn das Püree bzw Thymian-Knoblauchcroutons?
Bin für jede Hilfe dankbar.
LG Koriandertopf
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Koriandertopf,das Kartoffelpü machst Du je nach Gusto (mehligkochende Kartoffeln, Butter, Milch und Sahne + Salz und Muskat).
Für die Croutons frisches Weißbrot (Buttermilchbrot ist auch lecker) in kleine Würfel schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Brotwürfel zugeben + abgezupfte Thymianblättchen + einige angedrückte Knoblauchzehen zugeben. Bei milder Hitze langsam goldbraun braten, leicht salzen.
Bei dieser Art dominiert der Knoblauch nicht, da er nur mitgebraten wird. Du kannst aber auch etwas Knoblauchöl zugeben ............ alles Geschmackssache :-)
Guten Appetit! + Grüße
Grassi
Danke dir Grassi.
Werde ich auf alle Fälle probieren.
Und mich dann samt Foto nochmal melden.
LG Koriandertopf
Werde ich auf alle Fälle probieren.
Und mich dann samt Foto nochmal melden.
LG Koriandertopf
Hallöchen! Habe den Braten heute gemacht und hat sehr lecker geschmeckt. Habe ihn ca 4 Std. geschmort und mit Kartoffeln und Knoblauch-Honig-Möhren gegessen.
Vielen Dank für das Rezept!
LG, brakel96
Vielen Dank für das Rezept!
LG, brakel96
Jetzt möchte ich diesen Braten auf einem kommentieren. Es sit zwar schon einige Zeit her, seit Weihnachten. Aber noch heute schwärmen alle von dem herrlich zarten Fleisch nebst fantastischer Soße. Der Tip mit dem Croutons ind Kartoffel Pü. ermöglichte zudem noch den reichleichen Soßengenuß. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Lesergern (Sterne abgeschickt)
Lesergern (Sterne abgeschickt)
Vielen Dank für dieses leckere Rezept. Ich habe es ganz leicht abgewandelt indem ich die Soße püriert habe und etwas Sauerrahm zugab.
In dieser Version hatte ich es neulich beim Italiener gegessen und fand es dann selbstgekocht mindestens genauso lecker :)
In dieser Version hatte ich es neulich beim Italiener gegessen und fand es dann selbstgekocht mindestens genauso lecker :)
Gestern - HeiligAbend - habe ich dieses Gericht gekocht. Vielen Dank für das super Rezept. Es hat wunderbar geschmeckt und das Fleisch war super zart.
Allerdings habe ich noch Rinderfonds und Preiselbeeren hinzugefügt.
Allerdings habe ich noch Rinderfonds und Preiselbeeren hinzugefügt.
Feines Fresschen :-))
LG falfala
LG falfala
Sehr lecker und leicht zuzubereiten!
Danke für das feine Rezept!!!
VG
Danke für das feine Rezept!!!
VG
Hilfe Hilfe :-)
ich möchte den Braten gerne Weihnachten zubereiten....
....für 20 Personen....
wenn ich das Rezept umrechne brauche ich mehr wie 3L wein dafür ist das richtig?!
Zudem habe ich keinen Bräter mit Deckel :-(
gibt es irgendeine Alternative
Danke für Eure Rückantworten
ich möchte den Braten gerne Weihnachten zubereiten....
....für 20 Personen....
wenn ich das Rezept umrechne brauche ich mehr wie 3L wein dafür ist das richtig?!
Zudem habe ich keinen Bräter mit Deckel :-(
gibt es irgendeine Alternative
Danke für Eure Rückantworten
Hi Grassi,
der Braten kam mal wieder auf den Tisch und war wie vorher schon sehr lecker. Dieses Mal wurde die Gemüsemenge allerdings etwa um die Hälfte reduziert, der Braten wurde auf dem Herd ca. 4 Stunden langsam gegart. Wieder super leckeres Ergebnis.
LG falfala
der Braten kam mal wieder auf den Tisch und war wie vorher schon sehr lecker. Dieses Mal wurde die Gemüsemenge allerdings etwa um die Hälfte reduziert, der Braten wurde auf dem Herd ca. 4 Stunden langsam gegart. Wieder super leckeres Ergebnis.
LG falfala
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Schnuppel1
28.03.2005 11:17 Uhr