Henglein
Rama Cremefine
| Sauer und Süß, ein leckerer Eintopf
ein Rezept meiner Urgroßmutter und ein Familienrezept
| 1 kg | Kartoffel(n), festkochend |
| 500 g | Karotte(n) |
| 200 g | Salami (Kochsalamie) |
| 1 kl. Glas | Gewürzgurke(n) |
| 500 ml | Wasser |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| Thymian | |
| 3 Scheibe/n | Speck |
| 5 EL | Mehl |
| Wasser | |
| Zucker | |
| Essig |
Zubereitung
Die rohen Kartoffeln würfeln, bis ca. ein Drittel des Topfes voll ist. Es ist besser, einen größeren Topf zu nehmen. Mit der geschnittenen Zwiebel, Salz und Thymian alles mit Wasser bissfest kochen.
Die Karotten putzen und in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer in einen neuen Topf kochen. Dabei soviel Wasser verwenden, dass die Karotten bedeckt sind.
Wenn die Kartoffeln und Karotten fertig sind, alles im Kartoffeltopf zusammengießen (auch das Wasser mit dazu, in dem die Karotten gekocht wurden). Die Kochsalami würfeln, die Gewürzgurken würfeln und mit den Wasser aus den Glas der Gurken alles zusammen mit in den Topf geben. Den Speck klein würfeln und in einer Pfanne andünsten, anschließend den Speck mit dem ausgebratenen Fett mit in den Topf geben.
5 EL Mehl in einer Pfanne unter ständigem Rühren anbräunen. Dann das Mehl mit einem halben Liter Wasser in einem hohen Gefäß pürieren und zu dem Eintopf geben. Alles noch einmal erhitzen und aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und ein klein wenig Essig abschmecken.
Die Karotten putzen und in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer in einen neuen Topf kochen. Dabei soviel Wasser verwenden, dass die Karotten bedeckt sind.
Wenn die Kartoffeln und Karotten fertig sind, alles im Kartoffeltopf zusammengießen (auch das Wasser mit dazu, in dem die Karotten gekocht wurden). Die Kochsalami würfeln, die Gewürzgurken würfeln und mit den Wasser aus den Glas der Gurken alles zusammen mit in den Topf geben. Den Speck klein würfeln und in einer Pfanne andünsten, anschließend den Speck mit dem ausgebratenen Fett mit in den Topf geben.
5 EL Mehl in einer Pfanne unter ständigem Rühren anbräunen. Dann das Mehl mit einem halben Liter Wasser in einem hohen Gefäß pürieren und zu dem Eintopf geben. Alles noch einmal erhitzen und aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und ein klein wenig Essig abschmecken.
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Kommentare anderer Nutzer
schrotti1 
sagt:
sagt: 17.01.2008 09:48
was ist bitte kochsalami?
und zu kstern: wieso ist die suppe dunkel?
mir kommt das kompliziert vor, die karotten und die kartoffel extra zu kochen, was hat das für einen sinn?
schöne grüße aus österreich
und zu kstern: wieso ist die suppe dunkel?
mir kommt das kompliziert vor, die karotten und die kartoffel extra zu kochen, was hat das für einen sinn?
schöne grüße aus österreich
legolas1972 
sagt:
sagt: 18.02.2008 23:23
Hallo schrott1,
Kochsalamie ist eine Brühwurst, die in Zuammensetzung und ausehen einer echten Salami ähnelt.
Das Mengenverhältnis Fleisch/Speck entspricht in etwa dem der echten Salami, ebenso wird den Brät kein Eis zugegeben (wie bei anderen Brühwürsten). Nach dem Abfüllen wird sie Gräuchert und bei ca. 68° C in Wasser gegahrt (gebrüht - daher der Name).
Echte Salami wird Luftgetrocknet und vieleicht gerauchert.
Ich denke daß der Ausdruch Kochsalami nur im Süddeutsch Raum üblich ist, wie sie in anderen Gegenden genannt wird weiß ich leider auch nicht.
Ich hoffe ich konnte dir helfen.
LG
Legolas
Kochsalamie ist eine Brühwurst, die in Zuammensetzung und ausehen einer echten Salami ähnelt.
Das Mengenverhältnis Fleisch/Speck entspricht in etwa dem der echten Salami, ebenso wird den Brät kein Eis zugegeben (wie bei anderen Brühwürsten). Nach dem Abfüllen wird sie Gräuchert und bei ca. 68° C in Wasser gegahrt (gebrüht - daher der Name).
Echte Salami wird Luftgetrocknet und vieleicht gerauchert.
Ich denke daß der Ausdruch Kochsalami nur im Süddeutsch Raum üblich ist, wie sie in anderen Gegenden genannt wird weiß ich leider auch nicht.
Ich hoffe ich konnte dir helfen.
LG
Legolas
schrotti1
sagt:
sagt: 20.02.2008 11:33
hallo legolas,
danke für deine antwort, kann mir jetzt mehr darunter vorstellen. komisch das ich das nicht kenne, weil bei uns in österreich doch sehr viele begriffe ähnlich sind wie im süddeutschen raum.
ich wünsche dir noch einen schönen tag und viel erfolg beim rezepte nachkochen
lg
schrotti
danke für deine antwort, kann mir jetzt mehr darunter vorstellen. komisch das ich das nicht kenne, weil bei uns in österreich doch sehr viele begriffe ähnlich sind wie im süddeutschen raum.
ich wünsche dir noch einen schönen tag und viel erfolg beim rezepte nachkochen
lg
schrotti
gabilein03 
sagt:
sagt: 18.01.2008 11:46
hallo,
ich kenne auch keine kochsalami :-(
zur frage warum man kartoffeln und karotten einzeln kocht, kann ich nur die kochzeit nennen. die karotten wären ja brei, bis die kartoffeln fertig sind. werde die suppe mal ausprobieren, hört sich auf jeden fall interessant an.
lg. gabilein03
ich kenne auch keine kochsalami :-(
zur frage warum man kartoffeln und karotten einzeln kocht, kann ich nur die kochzeit nennen. die karotten wären ja brei, bis die kartoffeln fertig sind. werde die suppe mal ausprobieren, hört sich auf jeden fall interessant an.
lg. gabilein03
gmarkstein
sagt:
sagt: 24.01.2008 12:59
Hilfreicher Kommentar:
Naja!! - soweit zur Kochsalami.
Warum soviel Aufwand? Kartoffeln brauchen ca. 20 Minuten bis sie gar sind. Möhren ca. 10 Minuten in Abhängigkeit von der Größe, mit der sie geschnitten worden sind. Also nach 10 Minuten Kochzeit der Kartoffeln die Möhren einfach zugeben. Die dunkle Mehlschwitze in einer höheren Pfanne gleich im ausgelassenen Speck zubereiten und mit reichlich Kochbrühe anrühren. Dann zurück in den Eintopf, kräftig umrühren. Zeit und Abwasch gespart.
Der Geschmack wird von der Mehlschwitze und der Kochsalami getragen. Wer an der Kochsalami sparen möchte, sollte den Eintopf tatsächlich mit etwas Instant-Gemüsebrühe aufpeppen.
Ich nehme allerdings statt der Kochsalami Kasslerrippchen, koche sie gar, löse sie von den Knochen und schneide sie mundgerecht. In der Zwischenzeit kochen die Kartoffeln mit den Möhren in der Kasslerbrühe. Wegen der Farbe und auch wegen des Geschmacks bereite ich diesen süß-sauren Eintopf gern auch zusätzlich mit geschnittenem Wirsing zu, den ich mit den Möhren nach 10 Minuten Kochzeit zu den Kartoffeln gebe. Das Fleisch gebe ich dann nur zum Durchziehen 5 Minuten vor dem Servieren zu.
Lässt sich schnell zubereiten, lohnt sich aber nur, wenn man mehrere Mäuler zu stopfen hat.
Warum soviel Aufwand? Kartoffeln brauchen ca. 20 Minuten bis sie gar sind. Möhren ca. 10 Minuten in Abhängigkeit von der Größe, mit der sie geschnitten worden sind. Also nach 10 Minuten Kochzeit der Kartoffeln die Möhren einfach zugeben. Die dunkle Mehlschwitze in einer höheren Pfanne gleich im ausgelassenen Speck zubereiten und mit reichlich Kochbrühe anrühren. Dann zurück in den Eintopf, kräftig umrühren. Zeit und Abwasch gespart.
Der Geschmack wird von der Mehlschwitze und der Kochsalami getragen. Wer an der Kochsalami sparen möchte, sollte den Eintopf tatsächlich mit etwas Instant-Gemüsebrühe aufpeppen.
Ich nehme allerdings statt der Kochsalami Kasslerrippchen, koche sie gar, löse sie von den Knochen und schneide sie mundgerecht. In der Zwischenzeit kochen die Kartoffeln mit den Möhren in der Kasslerbrühe. Wegen der Farbe und auch wegen des Geschmacks bereite ich diesen süß-sauren Eintopf gern auch zusätzlich mit geschnittenem Wirsing zu, den ich mit den Möhren nach 10 Minuten Kochzeit zu den Kartoffeln gebe. Das Fleisch gebe ich dann nur zum Durchziehen 5 Minuten vor dem Servieren zu.
Lässt sich schnell zubereiten, lohnt sich aber nur, wenn man mehrere Mäuler zu stopfen hat.
Laby 
sagt:
sagt: 13.02.2009 15:54
Hallo,
der "Eintopf" ist ausbaufähig. Man kann ihn übrigens als Kartoffelgemüse ansehen und Bratwürstchen dazu essen.
Laby
der "Eintopf" ist ausbaufähig. Man kann ihn übrigens als Kartoffelgemüse ansehen und Bratwürstchen dazu essen.
Laby
wolyhey
sagt:
sagt: 06.04.2009 13:16
habe gestern den Eintopf gemacht. Ich muß sagen, ich bin mit Vorsicht an das Rezept rangegangen und war wider erwarten zufrieden. Ich kannte zB nicht das angeschwitzte Mehl im Wasser und mit dem Pürierstab das ganze zu pürieren. Es ging wunderbar, ich war begeistert. Es hat gut geschmeckt und meiner Meinung heute aufgewärmt noch besser. Vielen Dank und Gruß
wolyhey
wolyhey
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- Eintopf / Suppe
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ich esse sehr gern süß-sauer und gerne Gewürzgurken, also habe ich diesen Eintopf getestet. Hat mir gut geschmeckt und ist schön für kalte Wintertage. Statt Speck und Salami habe ich einfach etwas Lachsschinken angebraten. Da dann aber die große Fleischmenge als Geschmacksgeber fehlt, sollte man zusätzlich noch Gemüsebrühe hinzugeben. Außerdem kann man pro Portion einen Teelöffel gerösteten Sesam hinzugeben, die kleinen hellen Körnchen sehen in der dunklen Suppe lustig aus und geben noch einen kleinen Geschmackskick. (Und sorgen außerdem für die gesunden ungesättigten Fettsäuren.)
(Und schon wird aus dem großen Fleisch-Eintopf eine ernährungsbewusste Suppe, die sicherlich etwas anders schmeckt, aber den typisch süß-sauren Charakter behält.) (Nicht böse sein über diese Abwandlung, aber im Gegensatz zu meiner eigenen Urgroßmutter, verrichte ich keine schwere Feldarbeit mehr, sondern sitze faul im Büro herum. Also gehe ich vorsichtig mit Speck und Salami um, die aber sowieso nicht gerade zu meinen Favoriten zählen.)
Trotzdem vielen Dank für das Rezept, es war eine tolle Anregung!
LG
kstern
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