12 Eier trennen. Eigelb und Puderzucker cremig rühren. Das Mark der Vanilleschoten, Zitronenschale, Zimt und Sherry unterrühren. 450g gemahlene Mandeln unterheben. Eiweiß steif schlagen und unterziehen.
Eine Fettpfanne fetten und mit 50g Mandeln ausstreuen. Die Masse darauf streichen und im vorgeheizten Backen bei 150°C ca. 45 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit 2 EL Puderzucker bestäuben.
Der Kuchen eignet sich prima, als Nachspeise für ein Tapas-Büffet bzw. spanisches Büffet.