Fleisch in größere Würfel schneiden. Porree und Kraut gut waschen, feinnudelig schneiden. Das Fleisch mit dem Porree in sehr wenig Öl auf allen Seiten anbräunen, Ingwer und chinesische Soja-Würze hinzufügen, 1-2 Minuten rühren, Wasser angießen und aufkochen lassen. Über kleiner Flamme fest zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden dünsten.
Sherry und Zucker hinzufügen und noch ca. 20 Minuten ziehen lassen. Vom Saft 2-3 EL Fett abschöpfen, in eine Bratpfanne geben und das Kraut ca. 5 Minuten darin gar dünsten. Das Gemüse in einer tiefen Schüssel mit dem Fleisch obenauf anrichten und den Saft darüber gießen.