Schwertfisch waagrecht in jeweils 4 Scheiben schneiden. Jede Scheibe zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie legen und behutsam mit der Teigrolle flach drücken, ohne den Fisch zu beschädigen. Alle Scheiben halbieren.
Mit dem Sparschäler die Zitronen dünn abschälen und die Schalen in 24 gleiche große Stücke schneiden. Aus den Zitronen 60 ml Saft pressen.
2 El Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zufügen und ca. 2 Minuten braten. Mit Kapern, Oliven, Parmesan, Bröseln und Petersilie in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Ei zugeben und gut vermischen.
Die Mischung auf die Fischstücke verteilen und mit geölten Händen den Fisch zu kleinen Päckchen aufrollen. Abwechselnd je 4 Röllchen, Lorbeerblätter, Zitronenschale und Zwiebeln auf 8 Spieße stecken.
Das restliche Öl mit dem Zitronensaft mischen. Die Spieße auf jeder Seite 3-4 Minuten braten oder grillen, dabei mit der Öl-Zitronen- Mischung bestreichen. Mit Zitronenschnitzen servieren.
Tipp: Holzspieße werden beim Braten nicht schwarz, wenn sie vorher 20 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht wurden.