Henglein
Rama Cremefine
| Entenbrust
)
| 5 | Entenbrust |
| Wacholderbeeren | |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| Kräuter der Provence | |
| Schmalz (Gänseschmalz) | |
| 1 Glas | Calvados |
| 1 EL | Zucker |
| 1 Glas | Wein, rot |
| 375 ml | Fond (Gemüse- oder Walzpilzfond) |
| 0,67 Glas | Preiselbeeren |
| 4 EL | Crème fraîche |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Entenbrüste mit Salz und zerstoßenen Wacholderbeeren würzen. Dann die Brüste mit frisch gemahlenen Pfeffer und Kräutern der Provence einreiben. Diese dann in heißem Gänseschmalz anbraten und anschließend ca. 20-30 Minuten auf kleiner Flamme bei geschlossenem Deckel weiterbraten, dabei mehrmals wenden. Nach Ende der Garzeit die Brüste mit 1 Glas Calvados ablöschen und flambieren. Bitte dabei vorsichtig sein und die Dunstabzugshaube abschalten! Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen.
1 EL Zucker ins Bratfett geben und karamellisieren lassen, mit 1 Glas Rotwein ablöschen. 3/8 Liter Gemüse- oder Walzpilzfond hinzufügen und 2/3 Preiselbeeren aus dem Glas. Alles ca. 30 Minuten köcheln lassen, etwas andicken. Die Soße dann mit den 4 EL Creme fraiche, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Entenbrüsten und einer passenden Beilage servieren.
1 EL Zucker ins Bratfett geben und karamellisieren lassen, mit 1 Glas Rotwein ablöschen. 3/8 Liter Gemüse- oder Walzpilzfond hinzufügen und 2/3 Preiselbeeren aus dem Glas. Alles ca. 30 Minuten köcheln lassen, etwas andicken. Die Soße dann mit den 4 EL Creme fraiche, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Entenbrüsten und einer passenden Beilage servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
gudbrandsdal 
sagt:
sagt: 12.04.2008 14:02
Danke für dieses tolle Rezept!! Ganz besonders toll fand ich die Sache mit dem karamelisieren. hat uns super geschmeckt. Das machen wir auf alle Fälle wieder!!!!
Liebe Grüße, gudbrandsdal
Liebe Grüße, gudbrandsdal
07.12.2008 10:42
Hallo zusammen!
Dieses Rezept habe ich auch ausprobiert, es ist wirklich gut! Besonders die Sosse hat uns gut gefallen.
Das Gänseschmalz habe ich nicht gebraucht, ich habe die Brüste in Wasser angebraten. Das ausgetretene Fett hat völlig gereicht.
LG Emmy - Ly
Dieses Rezept habe ich auch ausprobiert, es ist wirklich gut! Besonders die Sosse hat uns gut gefallen.
Das Gänseschmalz habe ich nicht gebraucht, ich habe die Brüste in Wasser angebraten. Das ausgetretene Fett hat völlig gereicht.
LG Emmy - Ly
23.12.2008 16:36
Hallo Sam,
" Nach Ende der Garzeit die Brüste mit 1 Glas Calvados ablöschen und flambieren. Bitte dabei vorsichtig sein und die Dunstabzugshaube abschalten!"
Danke für diesen Tipp. So ein Fettbrand in der Dunstabzugshaube kann einem den ganzen Tag verderben.:-)
Ich bin kein Freund vom mehrmaligen Wenden von Pfannengerichten.
Viele Grüße
" Nach Ende der Garzeit die Brüste mit 1 Glas Calvados ablöschen und flambieren. Bitte dabei vorsichtig sein und die Dunstabzugshaube abschalten!"
Danke für diesen Tipp. So ein Fettbrand in der Dunstabzugshaube kann einem den ganzen Tag verderben.:-)
Ich bin kein Freund vom mehrmaligen Wenden von Pfannengerichten.
Viele Grüße
claudifant 
sagt:
sagt: 28.12.2008 09:06
Vielen Dank für dieses leckere Rezept! Wir haben's am 1. Weihnachtsfeiertag ausprobiert und es war sehr, sehr lecker! Auch wir haben kein extra Schmalz gebraucht, das Fett der Gänsebrust (Haut ein wenig eingeschnitten) hat sehr gut gereicht.
Wir werden es wieder machen - und das nicht nur zur Weihnachtszeit!
Herzliche Grüße
Claudifant
Wir werden es wieder machen - und das nicht nur zur Weihnachtszeit!
Herzliche Grüße
Claudifant
06.03.2009 17:25
Hallo,
mh, das war ein feines Essen. Allerdings benötigt man kein zusätzliches Fett zum anbraten, aus der Haut brät genug raus.
Vielen Dank für die Anregung
Heike
mh, das war ein feines Essen. Allerdings benötigt man kein zusätzliches Fett zum anbraten, aus der Haut brät genug raus.
Vielen Dank für die Anregung
Heike
26.10.2009 17:59
Moin,
wir waren begeistert, das Rezept hat den Weihnachtstauglichkeitstest bestanden! Fett zum Anbraten ist echt unnötig, ansonsten hab ich alles Rezeptgetreu gemacht.
Danke für ein tolles Rezept!
LG
FrauJansen
wir waren begeistert, das Rezept hat den Weihnachtstauglichkeitstest bestanden! Fett zum Anbraten ist echt unnötig, ansonsten hab ich alles Rezeptgetreu gemacht.
Danke für ein tolles Rezept!
LG
FrauJansen
06.12.2009 20:17
Hallo,
ich hätte noch eine Frage zum Rezept. 1 Glas Rotwein , 1 Glas Calvados ? wie viele dl sind das genau ? Gläser gibt es in unterschiedlichen grössen.
L.G.
Gina
ich hätte noch eine Frage zum Rezept. 1 Glas Rotwein , 1 Glas Calvados ? wie viele dl sind das genau ? Gläser gibt es in unterschiedlichen grössen.
L.G.
Gina
27.12.2009 10:53
Hallo,
wir haben die Entenbrüstchen am 2. Weihnachtsfeiertag gemacht . Sie waren wirklich sehr, sehr lecker . Das einzige was ich nicht ganz so hin bekommen habe ist , sie genau auf den Punkt zu bringen . Sie waren ein bischen zu viel durchgebraten. Nächstes mal werde ich sie nur 20 Min. schmoren lassen . Sie wurden aber trotzdem sehr zart und die Sauce war ein Gedicht !
Ich habe Safranspätzle , Rotkraut und Broccoli dazu gemacht .
Liebe Grüsse
Gina
wir haben die Entenbrüstchen am 2. Weihnachtsfeiertag gemacht . Sie waren wirklich sehr, sehr lecker . Das einzige was ich nicht ganz so hin bekommen habe ist , sie genau auf den Punkt zu bringen . Sie waren ein bischen zu viel durchgebraten. Nächstes mal werde ich sie nur 20 Min. schmoren lassen . Sie wurden aber trotzdem sehr zart und die Sauce war ein Gedicht !
Ich habe Safranspätzle , Rotkraut und Broccoli dazu gemacht .
Liebe Grüsse
Gina
RaimundEder
sagt:
sagt: 07.11.2011 11:05
Hilfreicher Kommentar:
Ein hervorragendes Rezept, paßt alles, nur woher das Gänseschmalz? Ich habe vorher die überhängenden Fettteile abgetrennt, klein geschnitten und daraus Entenschmalz gemacht (die Grammeln entfernt), dann die Haut der Brüste rautenweise eingeschnitten, dann halten auch die gestoßenen Wacholderbeeren besser. Als Beilage, man ißt ja schließlich auch mit den Augen, habe ich Rotkraut und Pürree von blauen Kartoffeln serviert, dazu gekochte Maroni, ist alles bestens angekommen!
Dio-II
sagt:
sagt: 12.12.2011 20:33
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