| Geflügelfond
)
| 1 | Huhn (Suppenhuhn) |
| 3 ½ Liter | Wasser |
| 1 | Möhre(n) |
| 1 Stange/n | Sellerie |
| ½ Stange/n | Lauch |
| ½ Zehe/n | Knoblauch |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Nelke(n) |
| ½ | Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel), gebräunt |
Zubereitung
Das Suppenhuhn mit kaltem Wasser ausspülen und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze 40 Minuten leise köcheln lassen. Den Schaum mit einem Löffel abheben und dabei das Fett abschöpfen.
Das Gemüse und die Gewürze mit einem Faden zu einem Bouquet garni verschnüren. Mit der Zwiebel in die Suppe geben. Bei kleinster Hitze 1 Stunde köcheln lassen, wenn nötig, etwas Wasser nachfüllen. Das Huhn herausheben.
Ein Sieb mit einem Passiertuch auskleiden und den Fond durchlaufen lassen. Wenn nötig, nochmals aufkochen und entfetten.
Das Gemüse und die Gewürze mit einem Faden zu einem Bouquet garni verschnüren. Mit der Zwiebel in die Suppe geben. Bei kleinster Hitze 1 Stunde köcheln lassen, wenn nötig, etwas Wasser nachfüllen. Das Huhn herausheben.
Ein Sieb mit einem Passiertuch auskleiden und den Fond durchlaufen lassen. Wenn nötig, nochmals aufkochen und entfetten.
Kommentare anderer Nutzer
baerbel007 
sagt:
sagt: 11.02.2012 10:33
wie lange kann ich den selbstgemachten Fond verwahren??
LG
Bärbel
LG
Bärbel
Abschäumen entfällt bei mir, weil sich die Brühe an dem Fleischeiweiß selbst klärt, also danach durch ein Seihtuch geben und klar ist der Fond.
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