Henglein
Rama Cremefine
| Gefülltes Hasenfilet in Madeirasauce
| 4 | Filet vom Hasen |
| 100 g | Champignons |
| 50 g | Schalotte(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 300 ml | Fond (Demi-glace, reduzierte Bratensauce mit Kalbsfond) |
| 80 g | Speck, fetter, in Scheiben geschnitten |
| 100 g | Butter |
| 100 ml | Madeira |
| 1 EL | Tomatenpüree |
| 1 | Zitrone(n), die Schale, gehackt |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarzer | |
| Petersilie, gehackte | |
| Mehl |
Zubereitung
Die Filets abspülen, trocken tupfen und längs einschneiden, so dass Schnitzel entstehen.
Die Hasenschnitzel klopfen und salzen.
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, die Schalotten schälen und hacken, Knoblauch mit Petersilie und Zitronenschale vermischen und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anrösten. Salzen, pfeffern und mit 1 EL Demi-glace binden.
Die Masse auf die Filets streichen, die Filets zusammenrollen und mit dem Fett spicken.
Die Filetrollen in Mehl wenden, in etwas Öl scharf anbraten und in Butter nachbraten.
Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Den Bratensatz mit Madeira ablöschen, die restliche Demi-glace hinzugeben, mit etwas Tomatenpüree abschmecken und mit der restlichen Butter verfeinern.
Die Filets anrichten und mit der Sauce begießen.
Dazu passen Knödel oder Reis.
Die Hasenschnitzel klopfen und salzen.
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, die Schalotten schälen und hacken, Knoblauch mit Petersilie und Zitronenschale vermischen und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anrösten. Salzen, pfeffern und mit 1 EL Demi-glace binden.
Die Masse auf die Filets streichen, die Filets zusammenrollen und mit dem Fett spicken.
Die Filetrollen in Mehl wenden, in etwas Öl scharf anbraten und in Butter nachbraten.
Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Den Bratensatz mit Madeira ablöschen, die restliche Demi-glace hinzugeben, mit etwas Tomatenpüree abschmecken und mit der restlichen Butter verfeinern.
Die Filets anrichten und mit der Sauce begießen.
Dazu passen Knödel oder Reis.
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Kommentare anderer Nutzer
SGDCOOK1953 
sagt:
sagt: 02.01.2007 22:35
Hallo,
habe es zwar noch nicht gegessen aber ich denke mal das es sehr lecker sein wird.
Ich habe mal ne frage: Was is denne Madeira? Kenne unter Madeira nur die Urlaubsinsel aber die kann man ja schlecht beim Kochen verwenden. :)
warte auf ne schnelle antwort da ich es so schnell wie möglich austesten möchte.
mfg rene
habe es zwar noch nicht gegessen aber ich denke mal das es sehr lecker sein wird.
Ich habe mal ne frage: Was is denne Madeira? Kenne unter Madeira nur die Urlaubsinsel aber die kann man ja schlecht beim Kochen verwenden. :)
warte auf ne schnelle antwort da ich es so schnell wie möglich austesten möchte.
mfg rene
judith 
sagt:
sagt: 02.04.2007 14:47
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Rene,
Madeira ist ein süßlicher Wein von der Insel Madeira.
Er ist im Geschmack in etwa vergleichbar mit Marsala - jedoch ist der Madeira herber im Geschmack als der süßliche Marsala.
Ich hoffe, ich konnte Dir helfen.
Viele Grüße und schon vorab FROHE OSTERN
Judith
Madeira ist ein süßlicher Wein von der Insel Madeira.
Er ist im Geschmack in etwa vergleichbar mit Marsala - jedoch ist der Madeira herber im Geschmack als der süßliche Marsala.
Ich hoffe, ich konnte Dir helfen.
Viele Grüße und schon vorab FROHE OSTERN
Judith
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