Henglein
Rama Cremefine
| Lavendel Crème brûlée
)
| ½ Liter | Milch |
| 6 Stängel | Lavendel, blühend |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 2 | Ei(er) |
| 2 | Eigelb |
| 100 g | Zucker |
| Butter, für die Förmchen |
Zubereitung
Lavendelzucker herstellen: Von einigen Lavendelstängeln die einzelnen Blüten abzupfen und mit 1 kg Zucker vermischen, einige Tage in einem geschlossenen Gefäß den Zucker aromatisieren (Lavendelzucker kann man überhaupt immer brauchen).
Milch (keine fettreduzierte!) mit der aufgeschlitzter Vanilleschote und den Lavendelblüten aufkochen und abkühlen lassen, Vanilleschote und Lavendelblüten herausnehmen. Eier und Eigelbe mit 75 gr. Lavendel-Zucker verquirlen und mit der abgekühlten Lavendelmilch verrühren.
Masse in gebutterte und mit etwas Zucker ausgekleidete Förmchen geben und im Wasserbad im Backofen bei ca. 150° für eine halbe Stunde stocken lassen, Förmchen dann einige Stunden kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren mit dem restlichen Lavendelzucker bestreuen (Blüten allerdings jetzt rausfischen) und unter dem Backofengrill oder mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
Dazu passt ein feiner Dessertwein, z.B. ein Muscat de Beaumes de Venise
Milch (keine fettreduzierte!) mit der aufgeschlitzter Vanilleschote und den Lavendelblüten aufkochen und abkühlen lassen, Vanilleschote und Lavendelblüten herausnehmen. Eier und Eigelbe mit 75 gr. Lavendel-Zucker verquirlen und mit der abgekühlten Lavendelmilch verrühren.
Masse in gebutterte und mit etwas Zucker ausgekleidete Förmchen geben und im Wasserbad im Backofen bei ca. 150° für eine halbe Stunde stocken lassen, Förmchen dann einige Stunden kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren mit dem restlichen Lavendelzucker bestreuen (Blüten allerdings jetzt rausfischen) und unter dem Backofengrill oder mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
Dazu passt ein feiner Dessertwein, z.B. ein Muscat de Beaumes de Venise
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Kommentare anderer Nutzer
05.01.2005 20:36
Das einzige was man braucht sind ein paar Lavendelsträucher im Garten und zwar die stark duftenden Sorten.
michus 
sagt:
sagt: 06.01.2005 11:48
..Zur Not tut´s auch nen Mottensäckchen....oder nen Fläschechen Lavendel Uralt von Tante Käthe...Spaß beiseite, echt ´mal ne interessant klingende Variante. Wir müssen aber leider auf den Sommer warten oder in die Provence ziehen.
zitrone221 
sagt:
sagt: 14.01.2005 18:44
Da ich leider keinen Garten habe,werde ich wohl auf das Mottensäckchen zurückgreifen müssen.
smino-frati
sagt:
sagt: 29.06.2005 23:27
HMMMM, das hört sich ja lecker an!
Bin erst gestern von der Insel der Schönheit (Korsika) zurück gekehrt, und ich finde, die Creme brullee ist mit der leckerste Nachtisch.... erst mit dem Löffel durch knackig-knuspriges Karamell und dann die zartschmelzende Creme- ein absoluter Genuß, dem man sich auf der Zunge zergehen lassen sollte! Die Lavendel-Version kannte ich noch nicht, hört sich aber sehr gut an. Werde morgen mal unsere Stauden im Garten begutachten, ob sie schon bepflückt werden können.
Für alle die, die sich an das Mottensäckchen heranwagen: Oftmals sind die Lavendelblüten noch mit Duftöl benetzt, das nicht unbedingt in irgendeiner Form gegessen werden sollte. Auch im eigenen Garten sollte darauf geachtet werden, daß die Pflanzen nicht gedüngt, bzw. gespritzt wurden, wegen der Schadstoffe und Chemikalien.
DIESE Creme brullee wird auf jeden Fall ausprobiert
die tine
Bin erst gestern von der Insel der Schönheit (Korsika) zurück gekehrt, und ich finde, die Creme brullee ist mit der leckerste Nachtisch.... erst mit dem Löffel durch knackig-knuspriges Karamell und dann die zartschmelzende Creme- ein absoluter Genuß, dem man sich auf der Zunge zergehen lassen sollte! Die Lavendel-Version kannte ich noch nicht, hört sich aber sehr gut an. Werde morgen mal unsere Stauden im Garten begutachten, ob sie schon bepflückt werden können.
Für alle die, die sich an das Mottensäckchen heranwagen: Oftmals sind die Lavendelblüten noch mit Duftöl benetzt, das nicht unbedingt in irgendeiner Form gegessen werden sollte. Auch im eigenen Garten sollte darauf geachtet werden, daß die Pflanzen nicht gedüngt, bzw. gespritzt wurden, wegen der Schadstoffe und Chemikalien.
DIESE Creme brullee wird auf jeden Fall ausprobiert
die tine
Cassandra_Loona 
sagt:
sagt: 05.07.2005 12:33
Ob ich das mal versuche? Lavendel kann man übrigens auch in der Apotheke kaufen. Der ist dann garantiert nicht gespritzt. Einfach die nette Frau hinter der Theke fragen, es ist nichtmal teuer :)
chrsindt 
sagt:
sagt: 24.09.2005 13:14
Hallo,
dieses Rezept wird auf alle Fälle ausprobiert. Da ich noch ca. 200g Lavendelblüten aus FR übrig habe, wird auch gleich der Zucker hergestellt.
Vielen Dank
chrsindt
dieses Rezept wird auf alle Fälle ausprobiert. Da ich noch ca. 200g Lavendelblüten aus FR übrig habe, wird auch gleich der Zucker hergestellt.
Vielen Dank
chrsindt
31.07.2006 08:14
Hilfreicher Kommentar:
Hallöle,
trotz dieser recht langen Beitragsliste scheine ich wohl die erste Kommentatorin zu sein, die diese Crème brûlée tatsächlich ausprobiert hat.
Meine Gäste waren unterschiedlicher Meinung, vielleicht erinnert viele das Lavendelaroma doch zu sehr an Mottenkugeln ;-). Mir persönlich hats richtig gut geschmeckt. Dazu gabs eine Kugel selbstgemachtes Aprikoseneis, passte toll dazu.
Da ich mich erst recht kurzfristig zu diesem Dessert entschlossen hatte, ist der Zucker nicht sooo lange durchgezogen. Aber durch den intensiven Geschmack der Lavendelmilch kam das Aroma gut durch.
es grüßt
Suse
trotz dieser recht langen Beitragsliste scheine ich wohl die erste Kommentatorin zu sein, die diese Crème brûlée tatsächlich ausprobiert hat.
Meine Gäste waren unterschiedlicher Meinung, vielleicht erinnert viele das Lavendelaroma doch zu sehr an Mottenkugeln ;-). Mir persönlich hats richtig gut geschmeckt. Dazu gabs eine Kugel selbstgemachtes Aprikoseneis, passte toll dazu.
Da ich mich erst recht kurzfristig zu diesem Dessert entschlossen hatte, ist der Zucker nicht sooo lange durchgezogen. Aber durch den intensiven Geschmack der Lavendelmilch kam das Aroma gut durch.
es grüßt
Suse
kleine Hexe 
sagt:
sagt: 07.09.2006 22:44
Nachdem ich den Zucker mit den ersten Lavendelblüten angesetzt habe, habe ich mich erst mit den wirklich allerletzten Blüten an diese Crème brûlée gewagt....
Zunächst: die "Arbeitsanweisung" ;-) funktioniert hervorragend!
Aber auch ich habe - wie Suse - unterschiedliche Meinungen zu vermelden. Mir hat es sehr gut geschmeckt - ich musste mir allerdings auch den Kommentar "das schmeckt nach Seife" anhören.... Aber Geschmäcker sind ja nun mal bekanntlich verschieden.
LG
kleine Hexe
Zunächst: die "Arbeitsanweisung" ;-) funktioniert hervorragend!
Aber auch ich habe - wie Suse - unterschiedliche Meinungen zu vermelden. Mir hat es sehr gut geschmeckt - ich musste mir allerdings auch den Kommentar "das schmeckt nach Seife" anhören.... Aber Geschmäcker sind ja nun mal bekanntlich verschieden.
LG
kleine Hexe
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