Honig, Sherry, Zimt und den Feigen mit 375 ml Wasser in einen Topf bei starker Hitze vermengen. Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 3 Stunden ziehen lassen. Anschließend Feigen mit dem Schaumlöffel herausnehmen und die Flüssigkeit beiseite stellen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Flüssigkeit bei starker Hitze 5 Minuten zu Sirup einkochen. Feigenstiele mit der Schere abschneiden. Feigen an der Oberseite mit einem kleinen scharfen Messer aufschneiden und mit je 1 Mandel und einigen Schokoladenröllchen füllen. In eine leicht mit Butter gefettete Form geben und 15 Minuten backen, bis die Schokolade schmilzt.
Feigen auf Schälchen verteilen. Mit etwas Sirup und nach Belieben mit Crème double servieren.