Henglein
Rama Cremefine
| Gurkenmousse
)
| 1 | Salatgurke(n), ca. 400 g |
| 250 ml | Buttermilch |
| 100 ml | süße Sahne |
| 1 Bund | Dill |
| 1 Pkt. | Gelatine, gemahlen (oder 5 Blatt Gelatine) |
| 3 EL | Wermut, trockener z.B. Noilly Prat |
| 2 EL | Zitronensaft, frisch |
| 1 TL | Zucker |
| Salz und Pfeffer, weißer |
Zubereitung
Die Salatgurke schälen, entkernen und grob würfeln. Den Dill von den Stängeln zupfen. Dill, Zitronensaft, Zucker, Buttermilch und Sahne im Mixer gut pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Die Masse kann ruhig noch ein wenig "körnig" sein, so hat man einen intensiven Gurkengeschmack.
Die Gelatine in 6 EL Wasser 10 Min. quellen lassen. Den Wermut erwärmen und schnell unter die gequollene Gelatine rühren. Dann die Gelatine / Wermut-Mischung unter die Gurkenmasse ziehen und gut verrühren.
Die Masse in vorher kalt ausgespülte Formen geben (ich nehme Kaffeetassen oder Mokkatässchen, die Menge ergibt ca. 8 Mokkatässchen bzw. 4 Kaffeetassen) und im Kühlschrank über Nacht kalt werden lassen.
Am nächsten Tag die Mousse auf einen Teller stürzen und mit z.B. Lachstartar (mein Profil), oder auch Forellenkaviar als Vorspeise servieren.
Die Gelatine in 6 EL Wasser 10 Min. quellen lassen. Den Wermut erwärmen und schnell unter die gequollene Gelatine rühren. Dann die Gelatine / Wermut-Mischung unter die Gurkenmasse ziehen und gut verrühren.
Die Masse in vorher kalt ausgespülte Formen geben (ich nehme Kaffeetassen oder Mokkatässchen, die Menge ergibt ca. 8 Mokkatässchen bzw. 4 Kaffeetassen) und im Kühlschrank über Nacht kalt werden lassen.
Am nächsten Tag die Mousse auf einen Teller stürzen und mit z.B. Lachstartar (mein Profil), oder auch Forellenkaviar als Vorspeise servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
05.01.2005 16:08
Das ist etwas ganz feines! Leicht und delikat, und außerdem sehr hübsch mit Forellenkaviar.
Ingrid_R
Ingrid_R
bausti 
sagt:
sagt: 05.01.2005 16:20
Hm lecker einfach eingewickelt in Pfannkuchen.
Lg Anneli
Lg Anneli
05.01.2005 16:57
ups... kaum drin, schon kommentiert .. *freu*
Als Ergänzung: Natürlich kann man die Mousse auch in einer grossen Schüssel erstarren lassen und mit einem Löffel Nocken ausstechen.
Das sieht besonders schön aus, wenn man diverse Mousse- Sorten (z.B. noch eine mit Kräutern) zu Fisch, Salat o.ä. als grössere Vorspeise serviert.
grüsschen, fine
Als Ergänzung: Natürlich kann man die Mousse auch in einer grossen Schüssel erstarren lassen und mit einem Löffel Nocken ausstechen.
Das sieht besonders schön aus, wenn man diverse Mousse- Sorten (z.B. noch eine mit Kräutern) zu Fisch, Salat o.ä. als grössere Vorspeise serviert.
grüsschen, fine
24.05.2005 16:02
Hallo,
ich habe dieses Mousse mal in ein Menü mit eingbaut und es kam wunderbar an. Schön leicht, locker und erfrischend.
lg
pewe
ich habe dieses Mousse mal in ein Menü mit eingbaut und es kam wunderbar an. Schön leicht, locker und erfrischend.
lg
pewe
17.06.2005 12:17
Hallo Fine,
ich habe es gestern zubereitet und habe sieben Timbaleförmchen und noch eine kleine Dessertschale erbeutet.
Gegessen wird sie allerdings erst heute Abend. Bin schon sehr gespannt ob es geklappt hat, denn ich habe zwar 5 Blätter Gelatine vorschriftsmäßig eingeweicht aber nur 4 Blätter ausgedrückt, das restliche Blättchen völlig übersehen und erst später bemerkt.
biggi
ich habe es gestern zubereitet und habe sieben Timbaleförmchen und noch eine kleine Dessertschale erbeutet.
Gegessen wird sie allerdings erst heute Abend. Bin schon sehr gespannt ob es geklappt hat, denn ich habe zwar 5 Blätter Gelatine vorschriftsmäßig eingeweicht aber nur 4 Blätter ausgedrückt, das restliche Blättchen völlig übersehen und erst später bemerkt.
biggi
19.06.2005 17:02
Hallo Fine,
wir haben gestern deine Gurkenmousse probiert und ich muss sagen, es ist ein richtig sommerlicher Schmackofatz, wie Siebeck immer sagt.
Etwas Pech hatte ich wie Biggi mit der Gelatine, denn das Mousse wurde nicht richtig fest, sondern nur cremig. Dem Geschmack hat es aber nicht geschadet. Als Behälter hatte ich Porzellaneierbecher genommen und es mit dem Teelöffel verzehrt. Nächste Woche folgt ein neuer Versuch.
Danke für das schöne Rezept.
LG
Schrat
wir haben gestern deine Gurkenmousse probiert und ich muss sagen, es ist ein richtig sommerlicher Schmackofatz, wie Siebeck immer sagt.
Etwas Pech hatte ich wie Biggi mit der Gelatine, denn das Mousse wurde nicht richtig fest, sondern nur cremig. Dem Geschmack hat es aber nicht geschadet. Als Behälter hatte ich Porzellaneierbecher genommen und es mit dem Teelöffel verzehrt. Nächste Woche folgt ein neuer Versuch.
Danke für das schöne Rezept.
LG
Schrat
20.06.2005 09:09
Hallo!
Komisch - bei mir ist es immer fest geworden! Allerdings nehme ich immer das Päckchen gemahlene Gelatine - ich kann einfach diese Blätter nicht ausdrücken *schüttel*.
Bin gespannt auf weitere Erfahrungen.
Gruß von
fine
Komisch - bei mir ist es immer fest geworden! Allerdings nehme ich immer das Päckchen gemahlene Gelatine - ich kann einfach diese Blätter nicht ausdrücken *schüttel*.
Bin gespannt auf weitere Erfahrungen.
Gruß von
fine
20.06.2005 15:34
Hallo,
also bei mir wurde es schon fest und auch total leicht, aber mit dem fünften Blatt (was ich ja nicht mit verwendet habe, weil ich es übersehen hatte!) stelle ich mir vor, dass es genau die richtige Konsistenz gewesen wäre.
Aber alles in allem schön leicht und erfrischend!
Danke Fine für das schöne Rezept
biggi
also bei mir wurde es schon fest und auch total leicht, aber mit dem fünften Blatt (was ich ja nicht mit verwendet habe, weil ich es übersehen hatte!) stelle ich mir vor, dass es genau die richtige Konsistenz gewesen wäre.
Aber alles in allem schön leicht und erfrischend!
Danke Fine für das schöne Rezept
biggi
24.06.2005 16:11
Hallo fine,
ich habe eine Instantgelatine in Pulverform verwendet, aber nicht die ganze Packung, sondern nur eine Tüte von zweien, die in der Packung waren. Das war wohl zu wenig.
LG
Schrat
ich habe eine Instantgelatine in Pulverform verwendet, aber nicht die ganze Packung, sondern nur eine Tüte von zweien, die in der Packung waren. Das war wohl zu wenig.
LG
Schrat
12.07.2005 14:30
hallo fine,
tolles rezept!
wenn du sehen möchtest, wie es bei mir ausgeschaut hat, dann sieh mal in meinem fotoalbum unter "gourkenmousse".
ganz lieben gruss
irina
tolles rezept!
wenn du sehen möchtest, wie es bei mir ausgeschaut hat, dann sieh mal in meinem fotoalbum unter "gourkenmousse".
ganz lieben gruss
irina
06.09.2005 11:49
Hallo Irina!
sieht toll aus!
Mein Bild oben zeigt die Gurkenmousse in Verbindung mit dem Lachstartar als sommerliche Vorspeise.
gruß von
fine
sieht toll aus!
Mein Bild oben zeigt die Gurkenmousse in Verbindung mit dem Lachstartar als sommerliche Vorspeise.
gruß von
fine
thekla54 
sagt:
sagt: 03.07.2006 10:03
Hallo fine,
am Wochenende habe ich die Mousse endlich mal gemacht - und zwar mit den etwas rustikaleren Gartengurken. Sehr erfrischend und oberlecker. Ich hatte mit Koriandersamen marinierte Garnelen dazu. Hat wunderbar gepasst. Danke für das Rezept.
LG
Christina
am Wochenende habe ich die Mousse endlich mal gemacht - und zwar mit den etwas rustikaleren Gartengurken. Sehr erfrischend und oberlecker. Ich hatte mit Koriandersamen marinierte Garnelen dazu. Hat wunderbar gepasst. Danke für das Rezept.
LG
Christina
18.07.2006 08:27
Hallo fine,
wirklich eine leckere, erfrischende Mousse für den Sommer. Ich hab sie in kleine Gläser abgefüllt und mit einem Scheibchen gebeizten Saibling auf einem Buffet serviert.
es grüßt
Suse
wirklich eine leckere, erfrischende Mousse für den Sommer. Ich hab sie in kleine Gläser abgefüllt und mit einem Scheibchen gebeizten Saibling auf einem Buffet serviert.
es grüßt
Suse
14.01.2007 10:31
Ich habe das Mousse als Amuse Guele auf solchen Löffelchen serviert. Habe Sonnenblumen- und Kürbiskerne drübergestreut und habe reichlich Lob empfangen! Danke für das tolle, erfrischende Rezept!!
Risotto 
sagt:
sagt: 14.07.2007 16:10
Ich habe die Mousse vor dem Grillen gereicht als sommerliche erfrischende Einleitung mit etwas Lachs gebeizt und Wachteleiern dekoriert auf Vollkornbrot, lecker.
LG
Andrea
LG
Andrea
GDDB 
sagt:
sagt: 12.11.2008 02:15
Hiho,
ich habe die Mousse etwas luftiger gemacht mit 6 Blatt Gelatine und statt flüssiger Sahne geschlagene zum Schluss untergehoben.
Geschmacklich sehr lecker und erfrischend. :-)
LG
ich habe die Mousse etwas luftiger gemacht mit 6 Blatt Gelatine und statt flüssiger Sahne geschlagene zum Schluss untergehoben.
Geschmacklich sehr lecker und erfrischend. :-)
LG
Pepsicarola 
sagt:
sagt: 14.04.2009 10:13
Super lecker!
Gab es als Vorspeise zum ostermenü.
Bunter Salat mit Lachstatar im Kräutercrepe und Gurkenmousse.
Habe für 4 Personen nur die Hälfte in 6 kleinen Timbaleförmchen zubereitet.
Macht Lust auf mehr!
Danke.
Gab es als Vorspeise zum ostermenü.
Bunter Salat mit Lachstatar im Kräutercrepe und Gurkenmousse.
Habe für 4 Personen nur die Hälfte in 6 kleinen Timbaleförmchen zubereitet.
Macht Lust auf mehr!
Danke.
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scharly - die sich das mal wieder wünscht ;-))
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