Gurkenmousse



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Zutaten für Portionen

Salatgurke(n), ca. 400 g
250 ml Buttermilch
100 ml süße Sahne
1 Bund Dill
1 Pkt. Gelatine, gemahlen (oder 5 Blatt Gelatine)
3 EL Wermut, trockener z.B. Noilly Prat
2 EL Zitronensaft, frisch
1 TL Zucker
  Salz und Pfeffer, weißer

Zubereitung

Die Salatgurke schälen, entkernen und grob würfeln. Den Dill von den Stängeln zupfen. Dill, Zitronensaft, Zucker, Buttermilch und Sahne im Mixer gut pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Die Masse kann ruhig noch ein wenig "körnig" sein, so hat man einen intensiven Gurkengeschmack.

Die Gelatine in 6 EL Wasser 10 Min. quellen lassen. Den Wermut erwärmen und schnell unter die gequollene Gelatine rühren. Dann die Gelatine / Wermut-Mischung unter die Gurkenmasse ziehen und gut verrühren.

Die Masse in vorher kalt ausgespülte Formen geben (ich nehme Kaffeetassen oder Mokkatässchen, die Menge ergibt ca. 8 Mokkatässchen bzw. 4 Kaffeetassen) und im Kühlschrank über Nacht kalt werden lassen.

Am nächsten Tag die Mousse auf einen Teller stürzen und mit z.B. Lachstartar (mein Profil), oder auch Forellenkaviar als Vorspeise servieren.
Arbeitszeit: ca. 15 Min.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 04.01.05
Rezept-Statistiken: 10.576 (11)* gelesen
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Verfasser:

fine Chefkoch-Moderator Sternekoch


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Kommentare anderer Nutzer

scharly  Chefkoch sagt:  
05.01.2005 15:30
Eine ganz feine Vorspeise ... zusammen mit dem Lachstartar der Verfasserin einfach eine grosse Wucht!

scharly - die sich das mal wieder wünscht ;-))

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Ingrid_R  Sternekoch sagt:  
05.01.2005 16:08
Das ist etwas ganz feines! Leicht und delikat, und außerdem sehr hübsch mit Forellenkaviar.

Ingrid_R

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bausti Kaltmamsell sagt:  
05.01.2005 16:20
Hm lecker einfach eingewickelt in Pfannkuchen.

Lg Anneli

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fine Chefkoch-Moderator Sternekoch sagt:  
05.01.2005 16:57
ups... kaum drin, schon kommentiert .. *freu*

Als Ergänzung: Natürlich kann man die Mousse auch in einer grossen Schüssel erstarren lassen und mit einem Löffel Nocken ausstechen.
Das sieht besonders schön aus, wenn man diverse Mousse- Sorten (z.B. noch eine mit Kräutern) zu Fisch, Salat o.ä. als grössere Vorspeise serviert.

grüsschen, fine

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Pewe  Sternekoch sagt:  
24.05.2005 16:02
Hallo,

ich habe dieses Mousse mal in ein Menü mit eingbaut und es kam wunderbar an. Schön leicht, locker und erfrischend.
lg
pewe

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schmitzebilla  Chefkoch sagt:  
17.06.2005 12:17
Hallo Fine,

ich habe es gestern zubereitet und habe sieben Timbaleförmchen und noch eine kleine Dessertschale erbeutet.

Gegessen wird sie allerdings erst heute Abend. Bin schon sehr gespannt ob es geklappt hat, denn ich habe zwar 5 Blätter Gelatine vorschriftsmäßig eingeweicht aber nur 4 Blätter ausgedrückt, das restliche Blättchen völlig übersehen und erst später bemerkt.

biggi

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schrat  Sternekoch sagt:  
19.06.2005 17:02
Hallo Fine,

wir haben gestern deine Gurkenmousse probiert und ich muss sagen, es ist ein richtig sommerlicher Schmackofatz, wie Siebeck immer sagt.

Etwas Pech hatte ich wie Biggi mit der Gelatine, denn das Mousse wurde nicht richtig fest, sondern nur cremig. Dem Geschmack hat es aber nicht geschadet. Als Behälter hatte ich Porzellaneierbecher genommen und es mit dem Teelöffel verzehrt. Nächste Woche folgt ein neuer Versuch.

Danke für das schöne Rezept.

LG
Schrat

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fine Chefkoch-Moderator Sternekoch sagt:  
20.06.2005 09:09
Hallo!

Komisch - bei mir ist es immer fest geworden! Allerdings nehme ich immer das Päckchen gemahlene Gelatine - ich kann einfach diese Blätter nicht ausdrücken *schüttel*.

Bin gespannt auf weitere Erfahrungen.

Gruß von
fine

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schmitzebilla  Chefkoch sagt:  
20.06.2005 15:34
Hallo,

also bei mir wurde es schon fest und auch total leicht, aber mit dem fünften Blatt (was ich ja nicht mit verwendet habe, weil ich es übersehen hatte!) stelle ich mir vor, dass es genau die richtige Konsistenz gewesen wäre.

Aber alles in allem schön leicht und erfrischend!

Danke Fine für das schöne Rezept
biggi

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schrat  Sternekoch sagt:  
24.06.2005 16:11
Hallo fine,

ich habe eine Instantgelatine in Pulverform verwendet, aber nicht die ganze Packung, sondern nur eine Tüte von zweien, die in der Packung waren. Das war wohl zu wenig.

LG
Schrat

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aixquisit  Suppenkoch sagt:  
12.07.2005 14:30
hallo fine,

tolles rezept!
wenn du sehen möchtest, wie es bei mir ausgeschaut hat, dann sieh mal in meinem fotoalbum unter "gourkenmousse".

ganz lieben gruss

irina

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fine Chefkoch-Moderator Sternekoch sagt:  
06.09.2005 11:49
Hallo Irina!

sieht toll aus!

Mein Bild oben zeigt die Gurkenmousse in Verbindung mit dem Lachstartar als sommerliche Vorspeise.

gruß von
fine

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thekla54 Suppenkoch sagt:  
03.07.2006 10:03
Hallo fine,

am Wochenende habe ich die Mousse endlich mal gemacht - und zwar mit den etwas rustikaleren Gartengurken. Sehr erfrischend und oberlecker. Ich hatte mit Koriandersamen marinierte Garnelen dazu. Hat wunderbar gepasst. Danke für das Rezept.

LG
Christina

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Suse70  Chefkoch sagt:  
18.07.2006 08:27
Hallo fine,

wirklich eine leckere, erfrischende Mousse für den Sommer. Ich hab sie in kleine Gläser abgefüllt und mit einem Scheibchen gebeizten Saibling auf einem Buffet serviert.

es grüßt
Suse

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torrential  Hendlgriller sagt:  
14.01.2007 10:31
Ich habe das Mousse als Amuse Guele auf solchen Löffelchen serviert. Habe Sonnenblumen- und Kürbiskerne drübergestreut und habe reichlich Lob empfangen! Danke für das tolle, erfrischende Rezept!!

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Risotto Hendlgriller sagt:  
14.07.2007 16:10
Ich habe die Mousse vor dem Grillen gereicht als sommerliche erfrischende Einleitung mit etwas Lachs gebeizt und Wachteleiern dekoriert auf Vollkornbrot, lecker.
LG
Andrea

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GDDB Tellerwäscher sagt:  
12.11.2008 02:15
Hiho,

ich habe die Mousse etwas luftiger gemacht mit 6 Blatt Gelatine und statt flüssiger Sahne geschlagene zum Schluss untergehoben.
Geschmacklich sehr lecker und erfrischend. :-)

LG

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Pepsicarola Küchenjunge sagt:  
14.04.2009 10:13
Super lecker!
Gab es als Vorspeise zum ostermenü.
Bunter Salat mit Lachstatar im Kräutercrepe und Gurkenmousse.

Habe für 4 Personen nur die Hälfte in 6 kleinen Timbaleförmchen zubereitet.

Macht Lust auf mehr!
Danke.

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