Henglein
Rama Cremefine
| Risotto mit Steinpilzen
Risotto con Funghi
)
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 | Markknochen, Mark ausgeschält |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 240 g | Reis (Vialone oder Arborio) |
| 1 Liter | Fleischbrühe vom Rind |
| 250 ml | Wein, weiß, herb |
| 100 g | Parmesan, gerieben |
| 200 ml | Rahm |
| 20 g | Steinpilze, getrocknet |
| 1 Bund | Basilikum, frisch |
Zubereitung
Fleischbrühe aufkochen. Olivenöl und Mark in einer Pfanne nicht zu heiß auslassen. Zwiebeln, Knoblauch (gepresst) und Pilze darin anziehen. Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit der Hälfte des Weines ablöschen. Nach und nach heiße Bouillon aufgießen (nur knapp bedecken) und nach ca. 14 Minuten frisches Basilikum (Blätter ganz) zugeben.
5-8 Minuten vor Schluss restlichen Wein und dann den Rahm zufügen. Parmesan unterheben und noch etwas ausdämpfen.
Das Risotto soll sämig sein und der Reis noch leichten Biss haben.
5-8 Minuten vor Schluss restlichen Wein und dann den Rahm zufügen. Parmesan unterheben und noch etwas ausdämpfen.
Das Risotto soll sämig sein und der Reis noch leichten Biss haben.
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Kommentare anderer Nutzer
14.01.2005 18:01
also Sahne würde ich auch nicht zum Risotto nehmen und ich bevorzuge Hühnerbrühe.
lg
pewe
lg
pewe
Aquis 
sagt:
sagt: 08.12.2011 23:33
ukathan 
sagt:
sagt: 15.02.2005 18:05
Hallo liebe Kochfans,
zum Thema Rahm. Ist kein Problem, dieser flockt auch nicht da ja nicht sprudelnd gekocht wird. Ich habe dieses Rezept auch schon für über 200 Leute gekocht und die Begeisterung war sehr gross!
Gruss
Urs
zum Thema Rahm. Ist kein Problem, dieser flockt auch nicht da ja nicht sprudelnd gekocht wird. Ich habe dieses Rezept auch schon für über 200 Leute gekocht und die Begeisterung war sehr gross!
Gruss
Urs
lemoncurry 
sagt:
sagt: 23.03.2005 13:06
Hallo ukathan,
verstehe ich das richtig, dass die Steinpilze nicht vorher eingeweicht werden müssen?
Gruß
Lemoncurry
verstehe ich das richtig, dass die Steinpilze nicht vorher eingeweicht werden müssen?
Gruß
Lemoncurry
ukathan
sagt:
sagt: 20.08.2005 07:32
Die Steinpilze müssen natürlich vorher eingeweicht werden. Nachher grob hacken.
übrigens habe ich vor kurzem für 300 Personen dieses Rezept gekocht.
übrigens habe ich vor kurzem für 300 Personen dieses Rezept gekocht.
lemoncurry
sagt:
sagt: 19.10.2005 19:46
Hilfreicher Kommentar:
... dann würde ich auch noch das Einweichwasser zum Risotto geben (vorher durch eine Kaffeefilter laufeb lassen).
Gruß
Lemoncurr
Gruß
Lemoncurr
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mit dem Rahm wär ich vorsichtig, ansonsten mach ich das Risotto mit funghi porcini genauso.
Sobald die Risotto-Alberto-Fangemeinde das Rezept hier entdeckt hat, wird das für und wieder diverser Risotto-Kocharten an dieser Stelle sicher auch erörtert werden (wobei ich das immer mit großem Interesse und Vergnügen lese).
Grazie
Clarissa
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