Den Gemüsefond in einem Topf zum Kochen bringen und auf die Hälfte reduzieren. Stangensellerie putzen, Schalotten und Möhren schälen und alles in sehr kleine Würfel schneiden. Das Weißbrot ebenfalls fein würfeln.
Die Kaiserlinge sorgfältig putzen. Dafür zuerst die Velumreste entfernen und diese putzen. Von den Pilzhüten die Haut abziehen und die Stiele entfernen. Dicke Hüte in der Mitte etwas aushöhlen. Stiele, Velum- und Fruchtkörperreste in kleine Würfel schneiden.
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehe durch die Presse dazudrücken. Weißbrotwürfel zugeben und goldgelb braten.
Das restliche Öl in einer separaten Pfanne erhitzen und das Gemüse darin 3 Minuten anschwitzen. Die Pilzwürfel zufügen und 1 Minute mitbraten. Selleriegrün einstreuen, die Weißbrotwürfelchen untermischen, salzen und pfeffern. Die Mischung in die Pilzhüte häufen.

Eine feuerfeste Form mit Butter ausfetten, die Pilzhüte einsetzen und mit Butterflöckchen belegen. Den reduzierten Gemüsefond zugießen. Sollte etwas Füllung übrig bleiben, diese ebenfalls in der Form verteilen. Die gefüllten Pilze bei 200°C im vorgeheizten Ofen in etwa 15 Minuten garen.

Die Pilzhüte mit etwas Gemüsefond auf vorgewärmte Teller anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Ganz besonders schmecken dazu einfache Bratkartoffeln.