Zwiebeln und Knoblauch schälen. Speck in kleine Würfel schneiden. Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen und den Speck darin auslassen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig werden lassen. Edelsüßes Paprikapulver unterrühren und bei schwacher Hitze andünsten.
Die Stielansätze der Tomaten entfernen, die Haut kreuzweise einritzen. Tomaten überbrühen, enthäuten, entkernen und in große Würfel schneiden. Zur Speck-Zwiebel-Masse geben und alles einmal aufkochen. Dann Reis und Brühe hinzufügen, umrühren und bei schwacher Hitze etwa 5Minuten kochen lassen.
Paprikaschoten in kurze Streifen schneiden unterrühren. Den Eintopf bei schwacher Hitze in knapp 20 Minuten im offenen Topf fertig garen. Mit scharfem Paprikapulver und Salz abschmecken.