Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit dem Zucker und der lauwarmen Milch verrühren. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Inzwischen die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und mit den Eiern und dem Salz zum Vorteig geben. Alles mit den Knethaken des Handrührers durcharbeiten. Dann den Teig mit den Händen kräftig kneten, bis er Blasen wirft. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Förmchen einfetten. Den Teig erst zu einer Rolle formen, dann in 12 etwa gleich große Stücke teilen. Aus jedem Stück eine tischtennisball- und eine kirschgroße Kugel formen. Erst die große Kugel in das Förmchen geben, dann die kleine darauf setzen. Die Förmchen auf ein Blech stellen und weitere 10 Minuten gehen lassen. Inzwischen für die Sauce den Zucker in einer Kasserolle schmelzen, mit dem Bier ablöschen und um die Hälfte reduzieren. Die Sahne unterrühren und um ein Drittel einkochen, dann abkühlen lassen. Das Eigelb verquirlen, die Brioches damit bestreichen und im Backofen (Mitte) 15-20 Minuten backen. Die Brioches etwas auskühlen lassen und aus den Förmchen nehmen. Mit Zucker bestreuen und mit der Sauce anrichten.