Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser, in das man den Kümmel gibt, gar kochen, abschrecken und noch heiß pellen. Über Nacht zugedeckt stehen lassen. Dann die Pellkartoffeln grob raspeln.
Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne auslassen. Die Kartoffelmasse dazugeben, salzen und so lange wenden, bis die Kartoffeln das Fett ganz aufgenommen haben.
Die Speck-Kartoffelmasse zu einem flachen Kuchen zusammendrücken, so dass er den Pfannenboden gleichmäßig bedeckt. Braten, bis die Unterseite goldbraun ist, dann die Milch darüber träufeln und den Kartoffelkuchen mit Hilfe eines Tellers oder Deckels wenden.
Wenn auch die zweite Seite goldbraun ist, die Rösti aus der Pfanne nehmen, auf eine vorgewärmte Platte geben und heiß servieren.
Rösti passen zu allen kurzgebratenen Fleischgerichten, aber auch zu Wild.