Henglein
Rama Cremefine
| Kalbsleber mit Balsamico - Zwiebeln
)
| 8 Scheibe/n | Kalbsleber, à 70 g |
| 150 g | Zwiebel(n), rot, grob gewürfelt |
| 6 EL | Olivenöl |
| 100 g | Mehl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 Zweig/e | Thymian |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 10 g | Zucker |
| 5 EL | Aceto balsamico |
| 5 EL | Portwein, rot |
| 5 EL | Wein, rot |
| 5 Zweig/e | Petersilie, glatt, gehackt |
| 20 g | Butter |
Zubereitung
4 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Leberscheiben im Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Die Leber von beiden Seiten kurz anbraten, leicht mit Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Restliches Olivenöl in die Pfanne geben, die Zwiebeln dazugeben und mit Thymian und Rosmarin dünsten. Zucker dazugeben, schmelzen lassen und mit Aceto balsamico ablöschen. Portwein und Rotwein zugießen, salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze leicht dickflüssig einkochen lassen. Die Leberscheiben zu den Balsamico - Zwiebeln geben, leicht salzen und 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze zu Ende garen, dabei die Leberscheiben 1 bis 2mal wenden. Die Kräuter entnehmen, die Butter einrühren. Mit der Petersilie bestreuen.
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Kommentare anderer Nutzer
hasi27 
sagt:
sagt: 02.04.2005 18:10
GANZ GANZ L-E-C-K-E-R! Echt! Vielen Dank für diese "gschmackige" Sosse, passt perfekt zur Leber. Wir haben die Leberscheiben nicht mehr in die Sosse eingelegt, sondern nur in der Folie im Rohr warmgehalten. Dazu in Butter geschwenkte Fussili - eine halbe Stunde war nur noch befriedigtes Grunzen am Tisch zu hören...;-) Danke sehr und LG *hasi
06.01.2006 22:49
Hallo,
ich habe Butter und Thymian weggelassen, aber es war trotzdem suuuper-lecker. Das süß-saure Aroma von Zwiebeln in Balsamico mildert den etwas eigentümlichen Geschnack der Leber ab. Vielen Dank!!
Gruß, küchenelse
ich habe Butter und Thymian weggelassen, aber es war trotzdem suuuper-lecker. Das süß-saure Aroma von Zwiebeln in Balsamico mildert den etwas eigentümlichen Geschnack der Leber ab. Vielen Dank!!
Gruß, küchenelse
schlesfrau 
sagt:
sagt: 09.03.2006 11:28
Das war super-mega-lecker, danke für das tolle Rezept! Das gibt es bei uns jetzt öfter.
schima
sagt:
sagt: 16.02.2007 20:53
Hmmmmmmm,
Zu diesem Schmeckerchen habe ich Kartoffelpüree (abgescmeckt mit Butter und Muskat) gemacht und als kleine Beilage Birnenspalten. (1 Birne, 1 Schalotte in Butterschmalz anbraten + 2Tl Zucker, 1 El Zitrone, 1 Vanilleschote o. V-Zucker mit halbem Glas Weißwein ablöschen und auf kleiner Flamme garen.)
Meine Feinschmecker fanden's spitze
Danke GudrunN und weiter gute Ideen
Zu diesem Schmeckerchen habe ich Kartoffelpüree (abgescmeckt mit Butter und Muskat) gemacht und als kleine Beilage Birnenspalten. (1 Birne, 1 Schalotte in Butterschmalz anbraten + 2Tl Zucker, 1 El Zitrone, 1 Vanilleschote o. V-Zucker mit halbem Glas Weißwein ablöschen und auf kleiner Flamme garen.)
Meine Feinschmecker fanden's spitze
Danke GudrunN und weiter gute Ideen
Choppie
sagt:
sagt: 29.06.2007 13:41
Hilfreicher Kommentar:
Meine Güte - ich wurde gestern abend mit Komplimenten und Lob geradezu überschüttet! Wirklich lecker, schmeckte wie im Restaurant! Voraussetzung ist natürlich 1 A - Kalbsleber und dass die Leber wirklich nur kurz auf beiden Seiten angebräunt wird - sonst bekommt man mit etwas Pech ein zähes Stück Fleisch.
hormocenta
sagt:
sagt: 13.04.2009 21:35
Dies ist ein wirklich wunderbares Rezept. Man sollte allerdings nur mit erstklassigen Zutaten arbeiten, das hat die Kalbsleber verdient. Und wirklich beherzigen: Die Leber nur kurz anbraten bei mittlerer Hitze. Ich hatte sie danach im Backofen in Alufolie, da zieht sie schön durch und die 1 min. in der Soße macht sie dann perfekt. Man könnte vielleicht am Öl sparen, die 2 EL für die Zwiebeln hätte ich nicht mehr gebraucht, der Klecks Butter zum Schluss geht auch kleiner. Es bleibt trotzdem hinreißend! Dazu gabs selbstgemachtes Kartoffelpüree, ich könnte mir auch Polenta vorstellen. Danke Gudrun!!
achangie
sagt:
sagt: 29.09.2009 18:19
WOW, diese Sauce. Einfach lecker!
Habe am Ende vergessen die Butter einzurühren, aber es war totzdem so gut.
Die Leber war so zart (lag aber auch 2 Stunden in Milch) und die Sauce mit etwas Reis dazu einfach perfekt.
Nächstes mal werde ich mehr Sauce machen!
Habe am Ende vergessen die Butter einzurühren, aber es war totzdem so gut.
Die Leber war so zart (lag aber auch 2 Stunden in Milch) und die Sauce mit etwas Reis dazu einfach perfekt.
Nächstes mal werde ich mehr Sauce machen!
14.01.2010 08:29
Hallo Gudrun,
danke für dieses leckere, schnell gemachte Rezept. Die Mischung Balsamico/Portwein/Zucker ist eine aussergewöhnliche, aber für Süss-Sauer-Fans genau das richtige.
Kartoffelpürree ist als Klassiker immer zu empfehlen, ich habe ihn diesmal mit Süsskartoffeln gemischt. Die Sauce könnte mengenmässig etwas mehr sein.
LG fenji
danke für dieses leckere, schnell gemachte Rezept. Die Mischung Balsamico/Portwein/Zucker ist eine aussergewöhnliche, aber für Süss-Sauer-Fans genau das richtige.
Kartoffelpürree ist als Klassiker immer zu empfehlen, ich habe ihn diesmal mit Süsskartoffeln gemischt. Die Sauce könnte mengenmässig etwas mehr sein.
LG fenji
Krabbenliebling 
sagt:
sagt: 27.03.2010 12:44
Sehr lecker! Hatte vorher noch nie Kalbsleber gegessen, werde das aber sicher wieder machen. Allerdings war's ein bisschen wenig Soße - werde die Menge das nächste mal verdoppeln. Mehl hätte ich allerdings nicht so viel gebraucht. Ich hatte keinen frischen Thymian und hab statt dessen getrockneten eingestreut, als ich die Leberscheiben wieder zugefügt habe. Rosmarin mag ich nicht, hab ihn deshalb weggelassen. Dazu gab's selbst gemachtes Kartoffelpürree.
Sigrilila 
sagt:
sagt: 29.09.2010 21:00
Hallo GudrunN
Danke für dieses himmlische Rezept. Kalbleber ist ja schon toll aber mit dieser Soße echt ein First Class Essen. Ich hatte erst Bedenken wegen der Menge an Balsamico aber dann habe ich einfach nach Rezept gekocht und es war super!!!! 5 Sterne von mir.
Als Beilage selbst gemachtes Kartoffelpuree passt super!
Danke für dieses himmlische Rezept. Kalbleber ist ja schon toll aber mit dieser Soße echt ein First Class Essen. Ich hatte erst Bedenken wegen der Menge an Balsamico aber dann habe ich einfach nach Rezept gekocht und es war super!!!! 5 Sterne von mir.
Als Beilage selbst gemachtes Kartoffelpuree passt super!
makame
sagt:
sagt: 12.11.2010 12:19
Von mir 5 Sterne, einfach köstlich.
renatica
sagt:
sagt: 25.11.2010 21:34
Hilfreicher Kommentar:
Köstlich!!!,
Auch "nur" mit Rinderleber perfekt.
Die hier angegebene Soßenmenge habe ich für 2 Portionenen gemacht, war eher zuwenig als zuviel.
Auch "nur" mit Rinderleber perfekt.
Die hier angegebene Soßenmenge habe ich für 2 Portionenen gemacht, war eher zuwenig als zuviel.
Kaimar
sagt:
sagt: 23.01.2011 23:59
5 Sterne!! Ich esse Kalbsleber sehr gerne, aber so gut wie nach dem Rezept zubereitet habe ich die schon lange nicht gegessen. Die Sauce ist echt super lecker und passt super zu dem Leber. Da ich Olivenölgeschmack nicht so gerne beim gekochten/gebratenem mag, habe ich das Leber in wenig Butterschmalz angebraten und dafür zum Schluß anstatt Butter paar Tropfen Sahne zu der Soße gegeben. Mit Baguette wurden die Reste der Soße beseitigt.
Das Rezept absolut nur zu empfehlen.
Das Rezept absolut nur zu empfehlen.
Petryloona
sagt:
sagt: 20.03.2011 14:32
Sehr lecker! Schnell und einfach zuzubereiten. Das gibt es bei uns jetzt öfter.
Danke!
Gruß Petryloona
PS:Foto folgt....
Danke!
Gruß Petryloona
PS:Foto folgt....
Normah
sagt:
sagt: 27.03.2011 14:27
Ein sehr gutes Rezept. Ich kannte bisher die "klassischen" Zubereitungsarten mit Zwiebelringen und Apfelscheiben, sowie das alte geschmorte süß-säuerliche "Jägerfrühstück".
So zubereitet bleibt die Leber wunderbar zart und die Balsamico/Rotweinsoße mit den Zwiebeln (habe in Ermangelung der Roten normale Speisezwiebeln verwendet) sind ein Gedicht. Dazu gab es ein klassisches Püree, ein knuspriges Baguette passt dort aber auch wunderbar dazu. Mach ich beim nächsten Mal. Danke.
So zubereitet bleibt die Leber wunderbar zart und die Balsamico/Rotweinsoße mit den Zwiebeln (habe in Ermangelung der Roten normale Speisezwiebeln verwendet) sind ein Gedicht. Dazu gab es ein klassisches Püree, ein knuspriges Baguette passt dort aber auch wunderbar dazu. Mach ich beim nächsten Mal. Danke.
trüffelchen23
sagt:
sagt: 03.04.2011 12:57
Hallo,
eigentlich bin ich ja kein so großer Freund von Leber, aber auf Grund dieses Rezeptes werde ich meine Meinung jetzt ändern!!
Das Zusammenspiel von Portwein und Aceto-Balsamico einfach nur köstlich, dazu Kartoffelpüree und ein grüner, gemischter Salat. LECKER, LECKER
LG
Trüffelchen23
eigentlich bin ich ja kein so großer Freund von Leber, aber auf Grund dieses Rezeptes werde ich meine Meinung jetzt ändern!!
Das Zusammenspiel von Portwein und Aceto-Balsamico einfach nur köstlich, dazu Kartoffelpüree und ein grüner, gemischter Salat. LECKER, LECKER
LG
Trüffelchen23
gisip
sagt:
sagt: 28.04.2011 18:38
Hilfreicher Kommentar:
Ich würde zuerst die Zwiebelsoße zubereiten, dann muß man die Leber nicht warmhalten.
aliel 
sagt:
sagt: 28.07.2011 11:08
Ein soo tolles Saucenrezept.. mega fein und einfach lecker..
habe die Sauce zuerst gemacht und die geschnetzelte Kalbsleber (haben wir einfach lieber) nur kurz in der fertigen Sauce mitziehen lassen.
habe die Sauce zuerst gemacht und die geschnetzelte Kalbsleber (haben wir einfach lieber) nur kurz in der fertigen Sauce mitziehen lassen.
Oishi-yo
sagt:
sagt: 26.08.2011 19:54
Hallo GurdrunN und alle anderen,
das war soeben die zarteste und leckerste Leber, die ich je gegessen habe!!!!!
Ich habe mich jetzt extra beim Chefkoch angemeldet, damit ich die 5 Sterne und diesen Kommentar loslassen kann.
Ich werde Leber nur noch auf diese Weise zubereiten!!
Herzlichen Dank!
Oishi-yo
das war soeben die zarteste und leckerste Leber, die ich je gegessen habe!!!!!
Ich habe mich jetzt extra beim Chefkoch angemeldet, damit ich die 5 Sterne und diesen Kommentar loslassen kann.
Ich werde Leber nur noch auf diese Weise zubereiten!!
Herzlichen Dank!
Oishi-yo
lisa42 
sagt:
sagt: 10.12.2011 19:16
Hallo zusammen,
da ich gerade alleine bin, hab ich nur 300 g Kalbsleber genommen, aber die volle Soßen-Zwiebel-Menge. Diese war für meinen Geschmack etwas zu säuerlich, also nehme ich nächstes Mal nur die halbe Balsamico-Menge. Ansonsten: lecker!
Lg lisa
da ich gerade alleine bin, hab ich nur 300 g Kalbsleber genommen, aber die volle Soßen-Zwiebel-Menge. Diese war für meinen Geschmack etwas zu säuerlich, also nehme ich nächstes Mal nur die halbe Balsamico-Menge. Ansonsten: lecker!
Lg lisa
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die "soße" war ein GEDICHT!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
kann sie mir auch gut vorstellen zu entenbrust.
vielen dank
ksb
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