Die Pilze putzen, waschen und halbieren. Die Zwiebel fein hacken und mit dem Knoblauch in Öl andünsten. Dann ca. 50 ml Wasser bzw. Brühe zugießen. Die Pilze dazugeben, gut durchrühren und alles zusammen zugedeckt etwa 10 min schmoren lassen.
Den Schinken würfeln, Tomaten häuten, halbieren, Stielansätze und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch grob würfeln.
Die Schinkenwürfel zu den Pilzen geben und offen weiterbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Tomatenwürfel dazugeben und erhitzen. Das Ganze mit der Petersilie bestreut servieren
Dazu passen Vollkornnudeln oder Vollkornreis
pro Portion ca. 6 g Kohlehydrate (1/2 BE), Vollkornnudeln bzw. Reis anrechnen)
4 g Fett
19 g Eiweiß