Die Zwiebeln aushöhlen. Die herausgelösten Teile würfeln und mit dem Hackfleisch in dem Olivenöl gut durchbraten. Mit Salz, Pfeffer, Chili-Soße und Petersilie würzen, die Zwiebeln damit füllen und in eine feuerfeste Form stellen.
Die Fleischbrühe dazugeben und zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 160° ca. 30 Min. dünsten, dann die in Streifen geschnittenen Paprikaschoten dazugeben und noch 15 Min. mitdünsten. Kurz vor Ablauf der Garzeit den Käse auf die gefüllten Zwiebeln legen und überbacken.
Dazu passen ausgezeichnet ein frisches Baguette und ein kräftiger Rotwein!