Rouladen aus der Hähnchenkeule

Die Schenkel waschen, abtupfen, am Gelenk teilen. Beim Unterschenkel den Knochen ohne das Fleisch zu teilen, auslösen ( am unteren Gelenk das Gewebe bis auf den Knochen einschneiden, in Richtung oberes Knochenende schieben, dabei vorsichtig vom Knochen lösen, am oberen Knochenende von oben her vom Knochen lösen), beim Oberschenkel Knochen auslösen ohne die Haut zu verletzen, die Fleischteile salzen und pfeffern, zur Seite stellen.
Den Schinken, das Brot, Salbei, Rosmarin und Knoblauch fein hacken, mit dem Yoghurt/Dickmilch vermengen, pfeffern. Die Masse in die Unterschenkel stopfen, mit Spießchen zustecken.
Die entbeinten Oberschenkel flach auflegen, mit Löwenzahn (Mangold, Spinat) gut belegen, salzen, pfeffern, würzen, zu Rouladen wickeln, mit Spießchen feststecken.
Die Fleischteile im Butterschmalz scharf anbraten, zwischendrin die Tomaten hacken, die Karotten grob reiben. Gemüse kurz mitschmoren lassen, mit der Hühnerbrühe ablöschen und auf sanfter Hitze schmoren. Nach Beendigung der Garzeit das Gemüse ( nach Gusto) pürieren, sonst die Sauce etwas reduzieren. Getrennt servieren.
Garnitur: kleiner Rosmarienzweig
Beilagen: Reis, Kartoffelpüree. Salat der Saison