Henglein
Rama Cremefine
| Scottiglia
italienisches Rinderragout
)
| 1 ½ kg | Rindfleisch, gut abgehangenes |
| 100 g | Speck, luftgetrockneter |
| 1 | Möhre(n) |
| 1 Stange/n | Lauch |
| 1 Stange/n | Sellerie |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 Knolle/n | Knoblauch |
| 2 Zweig/e | Thymian |
| 2 Zweig/e | Rosmarin |
| 2 Zweig/e | Salbei |
| 1 Flasche | Wein, rot, kräftigen, italienischen, nicht zu billigen |
| Salz und Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| Butter |
Zubereitung
Fleisch in große Würfel schneiden (ca. 4 cm). Speck würfeln und in etwas Olivenöl auslassen. Fleischwürfel hinzugeben und kräftig anbraten (evt. in kleinen Portionen). Gemüse putzen und würfeln. Kurz mitbraten. Salzen, pfeffern. Mit Rotwein angießen. Kräuter einlegen und mit Deckel 2-3 Stunden auf kleiner Flamme schmoren lassen. Fleischstücke vorsichtig herausnehmen (die können zerfallen). Zweige entfernen und Soße mit Mixstab pürieren. 50 g kalte Butter untermischen. Das Fleisch wieder in der Soße erwärmen.
Dazu Polenta oder Semmelknödel und einen kräftigen Roten.
Dazu Polenta oder Semmelknödel und einen kräftigen Roten.
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Kommentare anderer Nutzer
Undine23 
sagt:
sagt: 13.02.2008 12:45
Das Ragout war zauberhaft. Schon während der Zubreitung hat es verführerisch geduftet im ganzen Haus. In die Sauce könnte ich mich reinknien :-)
LG Undine23
LG Undine23
tripmadame 
sagt:
sagt: 01.03.2011 21:19
Tolles Rezept.
Ich würfle immer das Gemüse so klein wie den Speck, röste sehr lange an und lösche immer wieder mit ein wenig Rotwein ab. Wenn genug Röststoffe da sind wird vollends aufgefüllt. Den Thymian lasse ich fast weg und nehme statt dessen Lorbeer. Püriert wird nicht, ich mag die kleinen Stückchen.
Ich würfle immer das Gemüse so klein wie den Speck, röste sehr lange an und lösche immer wieder mit ein wenig Rotwein ab. Wenn genug Röststoffe da sind wird vollends aufgefüllt. Den Thymian lasse ich fast weg und nehme statt dessen Lorbeer. Püriert wird nicht, ich mag die kleinen Stückchen.
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Haben es schon mehrmals ausprobiert und es hat allen sehr gut geschmeckt.
Grüße,
Malte
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