Den Zucker in 125 ml Wasser unter Rühren bei kleiner Hitze auflösen und in ca. 1 Minute sirupartig einkochen lassen. Die Melone schälen, Kerne entfernen und in Stücke zerteilen. Limettensaft mit den Melonestücken und dem Zuckersirup pürieren. Tequila und Orangenlikör dazugeben und verrühren. Das Eiweiß steif schlafen und vollständig untermengen. Die Masse mindestens 6 Stunden einfrieren. In den ersten 60 Minuten alle 10 Minuten und später dann nochmals alle Stunde umrühren um zu verhindern, dass sich Eischnee oben absetzt.