Frische Erbsen aus den Hülsen lösen, etwa drei Esslöffel beiseite legen. Zwiebel sehr fein hacken und den Knoblauch sehr fein schneiden.
Fett in einem Topf zerlassen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Erbsen zugeben und mit Brühe aufgießen. Etwa 10 Minuten kochen, dann fein pürieren.
Creme fraiche in der Suppe verrühren. Mit Wein und Gewürzen abschmecken. Die restlichen ganzen Erbsen in die Suppe geben, noch einmal vorsichtig aufkochen. Zum Anrichten die Kräuter über die Suppe streuen und nach Belieben Keta-Kaviar oder Streifen von geräuchertem Lachs dazugeben.
Tipp: Statt der frischen Erbsenschoten kann man auch Tiefkühlerbsen verwenden (für dieses Rezept etwa 450 g).
Asiatische Variante:
Statt der Creme fraiche die Hälfte einer kleinen Dose Kokosmilch zu den Erbsen geben. Alles mit ein bis zwei Stängel Zitronengras und etwas frischem Ingwer kochen. Das Ganze (ohne das Zitronengras) pürieren und mit einer Messerspitze grüner Currypaste (sehr scharf!) würzen Mit frischem Koriander servieren.