Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln bis auf 2 würfeln. Knoblauch hacken. Eingeweichtes Brötchen ausdrücken und mit Semmelbrösel zum Hackfleisch geben. Ei, Salz, Pfeffer und Instantbrühe zugeben und alles gut vermischen. Mit angefeuchteten Händen zu wallnussgroßen Bällchen formen.
Bällchen in heißem Öl in einer Pfanne portionsweise rundherum anbraten, herausnehmen.
Gulasch trocken tupfen und evtl. kleiner würfeln. Im heißen Bratfett portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Bräter geben.
Zwiebeln und Knoblauch hellbraun braten. In Würfel geschnittenen Schinken kurz mitbraten. Tomatenmark dazu und kurz anschwitzen und mit ca. einen halben Liter Wasser ablöschen. Alles über das Gulasch geben. Danach die Mettbällchen darauf verteilen. Restliches Wasser dazu. Sahne darüber gießen.
Schichtgulasch zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 250 °C ca. 1 3/4 Stunden schmoren. Wird mehr Soße gewünscht, Wasser zugeben. Dann evtl. mit etwas Soßenbinder binden.
Übrige Zwiebeln fein würfeln. Mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. 3-4 EL Öl darunter schlagen. Salat putzen, waschen und klein zupfen. Gurke putzen, waschen und in Scheiben hobeln. Beides mit der Marinade mischen.
Gulasch abschmecken und mit gehackter Petersilie betreuen.
Dazu: Salzkartoffeln
Getränk: Weißwein oder Bier