| Kalbsnuss an Portweinrahm mit getrockneten Tomaten
Niedertemperatur-Garen
)
| 100 g | Tomate(n) (getrocket) in Olivenöl eingelegte, und abgetropfte |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 | Schalotte(n) |
| 600 g | Kalbfleisch (Kalbsnuss oder Faux-filet Lendenstück), rund |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle, schwarz | |
| 2 EL | Butter zum Braten |
| 150 ml | Portwein |
| 200 ml | Kalbsfond |
| 300 ml | Rahm |
| Zitronensaft, einige Tropfen | |
| 1 Bund | Schnittlauch |
Zubereitung
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. Die Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen. In Streifen schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken. Die Kalbsnuss mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter rundherum 8 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen und sofort auf die vorgewärmte Platte geben. Im vorgeheizten Ofen bei 80 Grad 2 1/2 Stunden nachgaren lassen. Im Bratensatz Tomaten, Schalotten und Knoblauch andünsten. Mit dem Portwein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Den Kalbsfond dazugiessen und alles etwa auf 150 ml einkochen lassen. Den Rahm beifügen und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie cremig bindet. Mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Beiseite stellen. Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen und den Schnittlauch mit der Schere dazuschneiden. Die Kalbsnuss in dünne Scheiben aufschneiden, anrichten und mit Sauce umgiessen.
Kommentare anderer Nutzer
brigitte2911 
sagt:
sagt: 10.12.2003 21:16
Habe das Rezept letzten Sonntag ausprobiert und meine Familie war begeistert. Die Soße schmeckt phantastisch.
Da ich allerdings eine größere Menge Fleisch genommen habe, war es nach der angegebenen Temperatur und Garzeit nicht durch.
Da mußte ich etwas nachhelfen.
Werde ich auf jeden Fall wieder kochen!
Da ich allerdings eine größere Menge Fleisch genommen habe, war es nach der angegebenen Temperatur und Garzeit nicht durch.
Da mußte ich etwas nachhelfen.
Werde ich auf jeden Fall wieder kochen!
kittie
sagt:
sagt: 13.05.2005 12:32
Habe das Rezept ausprobiert und meine Familie war begeistert! Super leckere Soße und das Fleisch ganz zart.....
Das Rezept werde ich sicher noch oft nachkochen!
Das Rezept werde ich sicher noch oft nachkochen!
Vanessa_Steffen
sagt:
sagt: 18.12.2006 12:27
Hallo,
habe zu dem Rezeot noch ein paar Fragen.
80 C vorgeheizt, bei welcher Einstellung? Ober-Unter Hitze, oder Umluft?
Das Fleisch dann ohne Alles in den Ofen? Oder die anderen Zutaten direkt mit in den Bräter?
danke für Eure Hilfe...
habe zu dem Rezeot noch ein paar Fragen.
80 C vorgeheizt, bei welcher Einstellung? Ober-Unter Hitze, oder Umluft?
Das Fleisch dann ohne Alles in den Ofen? Oder die anderen Zutaten direkt mit in den Bräter?
danke für Eure Hilfe...
walo 
sagt:
sagt: 23.12.2007 10:46
Hilfreiche Antwort:
Hi Vanessa_Steffen
Der Backofen wird normalerweise bei mir mit der Ober- und Unterhitze beheizt. Schlussendlich kommt es auf die Kerntemperatur des Fleisches an, die so 65° betragen soll.
Ich persönlich pfeffere und salze das Fleisch und brate es auch allen Seiten an. Lege es in die im Backofen vorgewärmte Schale und lasse es im Backofewn bis zur vorgesehenen Zeit Niedertemparatur Garen.
Während dieser Zeit mache ich die dazugehörende Sauce nach Rezept.
Dazu verwende ich, wie unten geschrieben, statt Vollrahm auch mal Saucenrahm. (Rahm = Sauce).
Dazu serviere ich normalerweise selbstgemachte Bandnudeln oder auch mal Reis. (Kein Miclhreis - kein Risotto mit Pilzen usw). Als Gemüse- beilage würde ich zur Zeit Broccoli vorschlagen.
Viel Spass beim Ausprobieren.
Für die kommenden Festtage wünsche ich viel Freude und zum kommenden Jahreswechsel alles Gute.
Walo
Der Backofen wird normalerweise bei mir mit der Ober- und Unterhitze beheizt. Schlussendlich kommt es auf die Kerntemperatur des Fleisches an, die so 65° betragen soll.
Ich persönlich pfeffere und salze das Fleisch und brate es auch allen Seiten an. Lege es in die im Backofen vorgewärmte Schale und lasse es im Backofewn bis zur vorgesehenen Zeit Niedertemparatur Garen.
Während dieser Zeit mache ich die dazugehörende Sauce nach Rezept.
Dazu verwende ich, wie unten geschrieben, statt Vollrahm auch mal Saucenrahm. (Rahm = Sauce).
Dazu serviere ich normalerweise selbstgemachte Bandnudeln oder auch mal Reis. (Kein Miclhreis - kein Risotto mit Pilzen usw). Als Gemüse- beilage würde ich zur Zeit Broccoli vorschlagen.
Viel Spass beim Ausprobieren.
Für die kommenden Festtage wünsche ich viel Freude und zum kommenden Jahreswechsel alles Gute.
Walo
naschmaus
sagt:
sagt: 18.04.2007 13:00
Ich habe dieses Rezept vorletztes Jahr zu Weihnachten gemacht, hab es jetzt erst auch hier entdeckt. In der Kürze der Zeit hatte ich damals nur eine Schweinsnuss "auftreiben" können. Das Rezept hat aber auch damit ganz hervorragend geschmeckt, besonders die Soße schmeckt wirklich sehr lecker. Das Rezept ist auf alle Fälle zu empfehlen!!
claptongirl 
sagt:
sagt: 27.07.2007 17:40
Danke für dieses Rezept !
Ich hab das nun bereits schon mehrmals gemacht, mal mit Lamm und mal mit Rind und
es ist einfach immer lecker. Nicht ganz einfach fand ich die richtige Garzeit abzupassen, da mein Backofen
nicht immer die gleiche Temperatur hatte (war halt schon alt, aber jetzt hab ich einen neuen, juhuu!).
Mittlerweile haben wir die inspirierende Verbindung von Portwein, Fleisch mit getrockneten Tomaten und Sahne auch schon oft für eine "einfache" Nudelsosse verwendet und was soll ich sagen...ich könnt darin baden! Lecker!
lg, clap
Ich hab das nun bereits schon mehrmals gemacht, mal mit Lamm und mal mit Rind und
es ist einfach immer lecker. Nicht ganz einfach fand ich die richtige Garzeit abzupassen, da mein Backofen
nicht immer die gleiche Temperatur hatte (war halt schon alt, aber jetzt hab ich einen neuen, juhuu!).
Mittlerweile haben wir die inspirierende Verbindung von Portwein, Fleisch mit getrockneten Tomaten und Sahne auch schon oft für eine "einfache" Nudelsosse verwendet und was soll ich sagen...ich könnt darin baden! Lecker!
lg, clap
2sweet4u
sagt:
sagt: 16.12.2007 12:17
Hi,
danke für das tolle Rezept, die Soße ist für sich schon wunderbar. Und es macht fast keine Arbeit.
LG 2sweet4u
danke für das tolle Rezept, die Soße ist für sich schon wunderbar. Und es macht fast keine Arbeit.
LG 2sweet4u
volkehr
sagt:
sagt: 17.12.2007 11:00
Hi!
Bei mir soll jetzt zu Weihnachten dieser Braten auf den Tisch.Ein oder zwei Fragen hätt ich noch:
- Meint die CK-Gemeinde,das es möglich (und sinnvoll :-)) ist,das Rezept dahingehend "aufzubohren",das man wie in manch anderem Rezept üblich,beim Anbraten des Fleisches Kräuterzweige wie Thymian,Salbei oder Rosmarin mit Garn am Stück befestigt?Ich habe die leise Befürchtung,das es doch ein bißerl der letzte Pfiff fehlt...
- Vor dem Braten salzen und pfeffern?
- Ofen auf Ober- und Unterhitze,gelle?
- Und was für Beilagen?Ich bin inzwischen bei selbstgemachten Spätzle und Speckböhnchen...
Würde mich freuen noch antworten zu bekommen!
Ansonsten allen ein frohes Fest!
LG
Volker
Bei mir soll jetzt zu Weihnachten dieser Braten auf den Tisch.Ein oder zwei Fragen hätt ich noch:
- Meint die CK-Gemeinde,das es möglich (und sinnvoll :-)) ist,das Rezept dahingehend "aufzubohren",das man wie in manch anderem Rezept üblich,beim Anbraten des Fleisches Kräuterzweige wie Thymian,Salbei oder Rosmarin mit Garn am Stück befestigt?Ich habe die leise Befürchtung,das es doch ein bißerl der letzte Pfiff fehlt...
- Vor dem Braten salzen und pfeffern?
- Ofen auf Ober- und Unterhitze,gelle?
- Und was für Beilagen?Ich bin inzwischen bei selbstgemachten Spätzle und Speckböhnchen...
Würde mich freuen noch antworten zu bekommen!
Ansonsten allen ein frohes Fest!
LG
Volker
walo
sagt:
sagt: 23.12.2007 10:30
Hi Volker
Schön, dass Du Rezepte "bearbeitest". So soll es ja auch sein und am Schluss soll es ja uns selbst schmecken.
Nun zu den Anliegen: Ich selbst salze und peffere das Fleisch in diesem Fall vor dem Anbraten.
Die geforderte Wärme erhalte ich durch Ober- und Unterhitze.
Persönlich bevorzuge ich als Beilage Bandnudeln, die ich meistens sogar selbst herstelle. Als Gemüse würde ich ich zur Zeit Broccoli bevorzugen.
Und nun zum Hauptthema: Ich glaube, dass das Kalbfleisch an und für sich ein leichtes, kurzfaseriges Fleisch ist. Die relativ geschackvolle Sauce (getrockene Tomaten und der Portwein) geben dem Kalbfleisch das nötige Etwas, das Du suchst. Bei einem kräftigeren Fleisch, z.B. Rindfleisch, gehe ich mit Dir einig, dass man mit Gewürzen arbeiten kann. (Gefahr der Ueberwürzung beachten). Ich wünsche Dir viel Spass beim Ausprobieren.
Für die bevorstehenden Festtage wünsche ich Dir viel Freude und zuim Jahreswechsel alles Gute.
Walo
Schön, dass Du Rezepte "bearbeitest". So soll es ja auch sein und am Schluss soll es ja uns selbst schmecken.
Nun zu den Anliegen: Ich selbst salze und peffere das Fleisch in diesem Fall vor dem Anbraten.
Die geforderte Wärme erhalte ich durch Ober- und Unterhitze.
Persönlich bevorzuge ich als Beilage Bandnudeln, die ich meistens sogar selbst herstelle. Als Gemüse würde ich ich zur Zeit Broccoli bevorzugen.
Und nun zum Hauptthema: Ich glaube, dass das Kalbfleisch an und für sich ein leichtes, kurzfaseriges Fleisch ist. Die relativ geschackvolle Sauce (getrockene Tomaten und der Portwein) geben dem Kalbfleisch das nötige Etwas, das Du suchst. Bei einem kräftigeren Fleisch, z.B. Rindfleisch, gehe ich mit Dir einig, dass man mit Gewürzen arbeiten kann. (Gefahr der Ueberwürzung beachten). Ich wünsche Dir viel Spass beim Ausprobieren.
Für die bevorstehenden Festtage wünsche ich Dir viel Freude und zuim Jahreswechsel alles Gute.
Walo
Diggi3
sagt:
sagt: 22.12.2007 00:42
Hi,
was ist hier mit Rahm gemeint? Sahne, Sauerrahm oder Schmand?
was ist hier mit Rahm gemeint? Sahne, Sauerrahm oder Schmand?
walo
sagt:
sagt: 23.12.2007 10:35
Hilfreiche Antwort:
Hi Diggi3
Ich weiss nicht ob Du meine erste Antwort erhalten hast. Auf alle Fälle sende ich Dir hier die Antwort:
Rahm ist bei mir Sahne. Normaleweise Vollrahm. Damit aber die Sauce nicht allzu mastig = dick wird verwende ich des öftern auch Saucenrahm.
Viel Spass beim Ausprobieren.
Für die kommenden Festtage wüsche ich Dir recht viel Freude und zum kommenden Jahreswechsel alles Gute.
Walo
Ich weiss nicht ob Du meine erste Antwort erhalten hast. Auf alle Fälle sende ich Dir hier die Antwort:
Rahm ist bei mir Sahne. Normaleweise Vollrahm. Damit aber die Sauce nicht allzu mastig = dick wird verwende ich des öftern auch Saucenrahm.
Viel Spass beim Ausprobieren.
Für die kommenden Festtage wüsche ich Dir recht viel Freude und zum kommenden Jahreswechsel alles Gute.
Walo
Diggi3
sagt:
sagt: 25.12.2007 16:47
Hilfreiche Antwort:
Hi Walo,
habe Deine Antwort dankend erhalten. :-)
Hat wunderbar funktioniert und geschmeckt da ich Deine Antwort noch rechtzeitig erhalten habe...
Bei mir gab es übrigens Serviettenknödel und feine Bohnen im Speckmantel dazu.
Schöne Feiertage und ein gutes neues Jahr wünsche ich!!!
Diggi
habe Deine Antwort dankend erhalten. :-)
Hat wunderbar funktioniert und geschmeckt da ich Deine Antwort noch rechtzeitig erhalten habe...
Bei mir gab es übrigens Serviettenknödel und feine Bohnen im Speckmantel dazu.
Schöne Feiertage und ein gutes neues Jahr wünsche ich!!!
Diggi
pmilde
sagt:
sagt: 26.12.2007 15:44
Hey, ich habe das Fleisch im Ofen, die Soße ist fertig und sehr lecker. Bei mir gibt es Bandnudeln und Broccoli dazu.
Schöne Grüße
Petra
Schöne Grüße
Petra
alexistnichtfrei
sagt:
sagt: 03.01.2008 13:23
Hallo,
habe dieses Rezept zu Weihnachten gemacht.Allerdings "nur" mit normalen Kalbsbraten .
Habe auch normale Temperatur genommen.
Meine Gäste waren begeistert .Es war eine Gedicht .Sogar die Kinder fanden die Soße superlecker grins:-)
Habe es mit frischen Mangold ,Kartoffeln und Spätzle gemacht
War sooooooo lecker .
habe dieses Rezept zu Weihnachten gemacht.Allerdings "nur" mit normalen Kalbsbraten .
Habe auch normale Temperatur genommen.
Meine Gäste waren begeistert .Es war eine Gedicht .Sogar die Kinder fanden die Soße superlecker grins:-)
Habe es mit frischen Mangold ,Kartoffeln und Spätzle gemacht
War sooooooo lecker .
rainbow-ch
sagt:
sagt: 03.01.2008 22:57
Hallo, obwohl ich ansonsten nie Kommentare schreibe (schreibfaul...) - dieses Rezept war so ein super Erfolg an Weihnachten, dass es mich zu meiner ersten Bewertung verleitet hat...
Habe es genau so nachgekocht und es hat prima geklappt. Vielen Dank !
Habe es genau so nachgekocht und es hat prima geklappt. Vielen Dank !
Peppi28
sagt:
sagt: 18.03.2008 17:42
Hallo Walo,
ich habe leider überhaupt keine Ahnung von Portwein. Welchen könntest Du mir empfehlen? Ich würde das Rezept gern über Ostern kochen.
Vielen Dank
Kathrin
ich habe leider überhaupt keine Ahnung von Portwein. Welchen könntest Du mir empfehlen? Ich würde das Rezept gern über Ostern kochen.
Vielen Dank
Kathrin
walo
sagt:
sagt: 18.03.2008 19:17
Hi Kathrin
Die gleiche Frage habe ich vor einige Tagen bekommen und wie folgt beantwortet: Ich nehme roten Portwein. Eine Marke kann und will ich nicht empfehlen, da ich nicht weiss ob Du meine Marke bekommst (trotz Globalisierung) und ich in der Schweiz zu Hause bin. Ich bin überzeugt, dass du die richtige Wahl triffst.
Viel Spass beim Ausprobieren und en Guete.
Grüsse Walo
Die gleiche Frage habe ich vor einige Tagen bekommen und wie folgt beantwortet: Ich nehme roten Portwein. Eine Marke kann und will ich nicht empfehlen, da ich nicht weiss ob Du meine Marke bekommst (trotz Globalisierung) und ich in der Schweiz zu Hause bin. Ich bin überzeugt, dass du die richtige Wahl triffst.
Viel Spass beim Ausprobieren und en Guete.
Grüsse Walo
Petra-silie
sagt:
sagt: 24.03.2008 13:43
Hallo,
getern habe ich das Rezept nachgekocht,einfach superlecker.Allerdings habe ich nicht mit Niedertemperatur gebraten,aber trotzdem ist das Fleisch superzart geworden,und die Soße..ein Traum,und heute der Rest war noch besser,5 Sterne..Das wird es bei mir jetzt öfter geben.
Lg
Petra-silie
getern habe ich das Rezept nachgekocht,einfach superlecker.Allerdings habe ich nicht mit Niedertemperatur gebraten,aber trotzdem ist das Fleisch superzart geworden,und die Soße..ein Traum,und heute der Rest war noch besser,5 Sterne..Das wird es bei mir jetzt öfter geben.
Lg
Petra-silie
noele
sagt:
sagt: 11.10.2008 13:21
Hilfreicher Kommentar:
Die Soße ist ein Traum!! Habe das Rezept innerhalb kurzer Zeit bereits 2x gemacht und bin immernoch total begeistert - eine so leckere Soße so einfach hinzukriegen hätte ich mir selbst nie zugetraut ;-) Die Komponenten getrocknete Tomaten + Sherry + Fond und Sahne passen einfach perfekt zusammen!
In Ermangelung an Portwein habe ich Sherry Medium verwendet, hat super geschmeckt, und den Schnittlauch einfach weggelassen.
Beim zweiten Mal habe ich statt Kalbfleisch Hühnchenbrust geschnetzelt - ist auch super geworden und ist vor allem sehr sehr fix in der Zubereitung! Zudem habe ich - da ich wusste, dass die Soße auch gerne pur wegprobiert & -gelöffelt wird - sehr viel mehr an Menge produziert. Um die Fettmenge trotzdem zu senken habe ich saure Sahne und Cremefine statt Sahne verwendet. Hat dem Geschmack nicht geschadet.
Noch ein Tipp für diejenigen, die die Soße noch feiner bekommen möchten: einfach die getrockneten Tomaten weichkochen und pürieren. Die Konsistenz der Soße wird einfach feiner und sämiger. Zudem bindet das Püree auch noch sehr gut ab.
Als Beilagen gab es Spätzle und geschmortes Möhren-Schalotten-Gemüse.
Weiter so, ich freue mich auf mehr Ideen!
noele
In Ermangelung an Portwein habe ich Sherry Medium verwendet, hat super geschmeckt, und den Schnittlauch einfach weggelassen.
Beim zweiten Mal habe ich statt Kalbfleisch Hühnchenbrust geschnetzelt - ist auch super geworden und ist vor allem sehr sehr fix in der Zubereitung! Zudem habe ich - da ich wusste, dass die Soße auch gerne pur wegprobiert & -gelöffelt wird - sehr viel mehr an Menge produziert. Um die Fettmenge trotzdem zu senken habe ich saure Sahne und Cremefine statt Sahne verwendet. Hat dem Geschmack nicht geschadet.
Noch ein Tipp für diejenigen, die die Soße noch feiner bekommen möchten: einfach die getrockneten Tomaten weichkochen und pürieren. Die Konsistenz der Soße wird einfach feiner und sämiger. Zudem bindet das Püree auch noch sehr gut ab.
Als Beilagen gab es Spätzle und geschmortes Möhren-Schalotten-Gemüse.
Weiter so, ich freue mich auf mehr Ideen!
noele
16.11.2008 19:26
Hallo !
Als "Probe" für Weihnachten (wenn die Schwiegis kommen), habe ich das Gericht heute in abgewandelter Form (anstatt Kalbsnuss Putenbrustfilet) ausprobiert. Die Soße ist ein Traum. Super genial und perfekt ! Das wird es am 1. Feiertag geben.
Dazu gab es bei uns heute selbstgemachte Bandnudeln - an Weihnachten habe ich vor, Serviettenknödel dazu zu machen.
Vielen Dank für das tolle Rezept !
LG - Carmen
Als "Probe" für Weihnachten (wenn die Schwiegis kommen), habe ich das Gericht heute in abgewandelter Form (anstatt Kalbsnuss Putenbrustfilet) ausprobiert. Die Soße ist ein Traum. Super genial und perfekt ! Das wird es am 1. Feiertag geben.
Dazu gab es bei uns heute selbstgemachte Bandnudeln - an Weihnachten habe ich vor, Serviettenknödel dazu zu machen.
Vielen Dank für das tolle Rezept !
LG - Carmen
claudel70
sagt:
sagt: 29.11.2008 14:27
Hallo!
Habe es mit Kalbsrücken gemacht, werde aber wohl das nächste Mal doch lieber die Kalbsnuss nehmen, da mir zu viel Fett dran war. Meine Schuld, wenn ich mich nicht ans Rezept halte ;-).
Trotz allem war es grundsätzlich super lecker!
Die Sauce ist einfach göttlich! Hatte auch Serviettenknödel dazu gemacht!
LG, Claudia
Habe es mit Kalbsrücken gemacht, werde aber wohl das nächste Mal doch lieber die Kalbsnuss nehmen, da mir zu viel Fett dran war. Meine Schuld, wenn ich mich nicht ans Rezept halte ;-).
Trotz allem war es grundsätzlich super lecker!
Die Sauce ist einfach göttlich! Hatte auch Serviettenknödel dazu gemacht!
LG, Claudia
lekater
sagt:
sagt: 18.12.2008 17:54
Hallo!
Ich habe die Frage, was mit einer "Platte" gemeint ist? Ein Backblech oder ein Bräter???
Sorry, habe mit Braten o.ä. noch keinerlei Erfahrungen... Freue mich über eine Antwort, da ich dieses Gericht auch gerne am 2. Weihnachtsfeiertag machen würde - es hört sich einfach sehr lecker an!
Ich habe die Frage, was mit einer "Platte" gemeint ist? Ein Backblech oder ein Bräter???
Sorry, habe mit Braten o.ä. noch keinerlei Erfahrungen... Freue mich über eine Antwort, da ich dieses Gericht auch gerne am 2. Weihnachtsfeiertag machen würde - es hört sich einfach sehr lecker an!
19.12.2008 07:48
walo
sagt:
sagt: 21.12.2008 22:42
lekater
sagt:
sagt: 20.12.2008 13:05
Hallo Carmen!
Vielen Dank für deine Antwort. Jetzt hab ich noch eine allgemeine Frage: was ist eigentlich Kalbsnuss? Filet oder Lende? Und überhaupt: ist Lende = Filet??? Danke ;-)
Vielen Dank für deine Antwort. Jetzt hab ich noch eine allgemeine Frage: was ist eigentlich Kalbsnuss? Filet oder Lende? Und überhaupt: ist Lende = Filet??? Danke ;-)
walo
sagt:
sagt: 21.12.2008 22:51
walo
sagt:
sagt: 22.12.2008 21:58
lekater
sagt:
sagt: 23.12.2008 08:46
Hallo Walo!
Vielen Dank für deine Antworten! Ich habe jetzt bei unserem Metzger ein Kalbsfilet bestellt - das ist ja mit Sicherheit das Beste, was man vom Kalb kriegen kann - damit kann hoffentlich nichts mehr schiefgehen :-) Habe das Rezept in der Zwischenzeit auch schonmal nachgekocht (mit normalem Kalbsbraten) - da war mir aber das Fleisch nicht fein genug. Bin da eben sehr verwöhnt.... :-) und freue mich nun auf die "feinere Variante"!
PS: Die Sauce ist bei mir übrigens ziemlich hell geworden - wie bekomm ich die denn nur so schön in der Farbe, wie auf dem eingestellten Foto?
Vielen Dank für deine Antworten! Ich habe jetzt bei unserem Metzger ein Kalbsfilet bestellt - das ist ja mit Sicherheit das Beste, was man vom Kalb kriegen kann - damit kann hoffentlich nichts mehr schiefgehen :-) Habe das Rezept in der Zwischenzeit auch schonmal nachgekocht (mit normalem Kalbsbraten) - da war mir aber das Fleisch nicht fein genug. Bin da eben sehr verwöhnt.... :-) und freue mich nun auf die "feinere Variante"!
PS: Die Sauce ist bei mir übrigens ziemlich hell geworden - wie bekomm ich die denn nur so schön in der Farbe, wie auf dem eingestellten Foto?
walo
sagt:
sagt: 23.12.2008 22:17
Hi lekater
Ich meinte, dass die gewünschte Farbe der Sauce mit dem roten Portwein, den getrockneten Tomaten und den angegebenen Mengen erreicht werden kann.
Zuveil Rahm hellt die Farbe aber auf.
Uebrigens ist das Bild nicht von mir, sondern wurde von einem Mitglied gesetzt. Besten Dank.
Viel Spass und Erfolg beim Versuch.
Ein frohes Weihnachtsfest wünscht Walo
Ich meinte, dass die gewünschte Farbe der Sauce mit dem roten Portwein, den getrockneten Tomaten und den angegebenen Mengen erreicht werden kann.
Zuveil Rahm hellt die Farbe aber auf.
Uebrigens ist das Bild nicht von mir, sondern wurde von einem Mitglied gesetzt. Besten Dank.
Viel Spass und Erfolg beim Versuch.
Ein frohes Weihnachtsfest wünscht Walo
anteia20
sagt:
sagt: 29.12.2008 09:07
Hi
Ich habe das Rezept in den letzten paar Tagen 2x gekocht, da ich mehr Kalbsfleisch genommen hatte, als angegeben. Ich finde nur, dass 600g für 5 Personen schon sehr knapp bemessen ist... 120g pro Person ist recht wenig... ich hatte für 2x2Personen 800g, das reichte mit Beilage so grade aus.
Aber die Sosse fanden wir beide richtig gut, ich habe auch richtig viel gemacht und die Sosse auch lange durchkochen lassen, damit sie auch schon reduzierte und kräftig wurde, sonst hab ich meist nicht die geduld dazu ;)
Bei uns gabs Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen dazu.
Gruss
Ich habe das Rezept in den letzten paar Tagen 2x gekocht, da ich mehr Kalbsfleisch genommen hatte, als angegeben. Ich finde nur, dass 600g für 5 Personen schon sehr knapp bemessen ist... 120g pro Person ist recht wenig... ich hatte für 2x2Personen 800g, das reichte mit Beilage so grade aus.
Aber die Sosse fanden wir beide richtig gut, ich habe auch richtig viel gemacht und die Sosse auch lange durchkochen lassen, damit sie auch schon reduzierte und kräftig wurde, sonst hab ich meist nicht die geduld dazu ;)
Bei uns gabs Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen dazu.
Gruss
Gourmetgaumen
sagt:
sagt: 29.12.2008 11:33
Hallo walo.
Habe das Gericht mit Schweinefilet an Heiligabend ausprobiert.
Es hat echt prima geschmeckt.
Die Soße war einfach super. Dazu gab es Spätzle, Brokkoli und Speckbohnen.
Vielen Dank fürs Rezept.
Als Belohnung hiefür gibt es natürlich 5* :)
LG und einen guten Rutsch ins neue Jahr.
Habe das Gericht mit Schweinefilet an Heiligabend ausprobiert.
Es hat echt prima geschmeckt.
Die Soße war einfach super. Dazu gab es Spätzle, Brokkoli und Speckbohnen.
Vielen Dank fürs Rezept.
Als Belohnung hiefür gibt es natürlich 5* :)
LG und einen guten Rutsch ins neue Jahr.
lekater
sagt:
sagt: 29.12.2008 15:05
Hallo!
Vielen Dank für dieses traumhafte und einfach nachzukochende Rezept! Hab´s mit Kalbsfilet nachgekocht und brauchte nur etwa 1 Stunde im Ofen, statt den 2 1/2. Wird´s mit Sicherheit noch des Öfteren geben. 5 Sterne von mir!!! ;-)
Vielen Dank für dieses traumhafte und einfach nachzukochende Rezept! Hab´s mit Kalbsfilet nachgekocht und brauchte nur etwa 1 Stunde im Ofen, statt den 2 1/2. Wird´s mit Sicherheit noch des Öfteren geben. 5 Sterne von mir!!! ;-)
Sprite 
sagt:
sagt: 11.01.2009 20:09
Halli Hallo,
mein Braten liegt grad noch im Ofen... oh man, das riecht so lecker... hoffentlich schmeckts auch so!
Aber anhand der vielen guten Kommentare muss ich mir glaub keine Gedanken machen!
Hab schon so nen Hunger... meld mich nach dem Essen nochmal, um Punkte zu verteilen :-)
mein Braten liegt grad noch im Ofen... oh man, das riecht so lecker... hoffentlich schmeckts auch so!
Aber anhand der vielen guten Kommentare muss ich mir glaub keine Gedanken machen!
Hab schon so nen Hunger... meld mich nach dem Essen nochmal, um Punkte zu verteilen :-)
walo
sagt:
sagt: 13.01.2009 16:52
Sprite
sagt:
sagt: 23.01.2009 20:19
Hilfreiche Antwort:
Also ja, war oberlecker! Mal was ganz anderes mit den Tomaten... allerdings hat mein Braten knapp 3 Stunden gebraucht bis durch war! Liegt aber bestimmt an meinem tollen Ofen :-)
Auf jeden Fall sehr sehr lecker!
Hab Knöpfle dazugemacht.... hmmm mit der Sosse der Hammer!
Auf jeden Fall sehr sehr lecker!
Hab Knöpfle dazugemacht.... hmmm mit der Sosse der Hammer!
walo
sagt:
sagt: 23.01.2009 21:02
Köcherin1 
sagt:
sagt: 14.01.2009 09:16
Hilfreicher Kommentar:
Hallo walo,
jetzt habe ich dein Rezept schon so oft gemacht und schon einige Male hier empfohlen. Jetzt wird es endlich Zeit dass ich dir auch mal sagen wie begeistert ich von diesem Gericht bin! Letztens habe ich mal (da ein Gast nicht gerne Tomaten mag) die Soße püriert und durch ein Sieb gegeben - das Ergebnis hat mir noch besser gefallen als das "stückelige Original".
Da kann ich nur mit "Perfekt" punkten!
LG
Gisela
jetzt habe ich dein Rezept schon so oft gemacht und schon einige Male hier empfohlen. Jetzt wird es endlich Zeit dass ich dir auch mal sagen wie begeistert ich von diesem Gericht bin! Letztens habe ich mal (da ein Gast nicht gerne Tomaten mag) die Soße püriert und durch ein Sieb gegeben - das Ergebnis hat mir noch besser gefallen als das "stückelige Original".
Da kann ich nur mit "Perfekt" punkten!
LG
Gisela
walo
sagt:
sagt: 23.01.2009 21:09
Hi Köcherin1
Was mir gefällt ist doch die Freiheit ein Rezept so zu biegen, dass es uns
gefällt und vor allem auch schmeckt. Ob nun die Sauce püriert oder in Stücken serviert wird, ist doch im Grunde egal und nur eine optische Sache (das Auge isst mit). Das Aroma bleibt sich doch fast gleich. Ich finde es toll, dass Du "Antitomatier" dazu gebracht hast diese Dinger in der Sauce zu geniessen und noch gut zu finden. Also die Schlauheit der Köche/Köchin hat doch auch etwas Gutes. Weiterhin viel Spass.
MfG Walo
Was mir gefällt ist doch die Freiheit ein Rezept so zu biegen, dass es uns
gefällt und vor allem auch schmeckt. Ob nun die Sauce püriert oder in Stücken serviert wird, ist doch im Grunde egal und nur eine optische Sache (das Auge isst mit). Das Aroma bleibt sich doch fast gleich. Ich finde es toll, dass Du "Antitomatier" dazu gebracht hast diese Dinger in der Sauce zu geniessen und noch gut zu finden. Also die Schlauheit der Köche/Köchin hat doch auch etwas Gutes. Weiterhin viel Spass.
MfG Walo
Onix
sagt:
sagt: 18.02.2009 16:50
Hallo Walo
Auch ich habe das Rezept schon mehrmals gekocht und jedesmal ist es super gelungen! Also, von Schweizerin zu Schweizer: dankä für das super Rezäpt! :-)
Liebi Grüess
Onix
Auch ich habe das Rezept schon mehrmals gekocht und jedesmal ist es super gelungen! Also, von Schweizerin zu Schweizer: dankä für das super Rezäpt! :-)
Liebi Grüess
Onix
barnabass
sagt:
sagt: 25.02.2009 21:00
Hallo,
ich bin auf eher zufällig auf das Rezept gestoßen und möchte es gerne am Wochenende für meine Gäste zubereiten. Ich habe ein Fleischstück (Nuß)von etwas über 3 Kg. Was glaubt ihr,wie lange muß ich es wohl bei NT im Herd lassen?
Liebe Grüße
Maria
ich bin auf eher zufällig auf das Rezept gestoßen und möchte es gerne am Wochenende für meine Gäste zubereiten. Ich habe ein Fleischstück (Nuß)von etwas über 3 Kg. Was glaubt ihr,wie lange muß ich es wohl bei NT im Herd lassen?
Liebe Grüße
Maria
walo
sagt:
sagt: 26.02.2009 11:30
Hilfreiche Antwort:
Hi Maria
Diese Frage wird ja des öftern gestellt. Sie kann so auch nicht schlüssig beantwortet werden. Bei der NT-Methode spielt die Kerntemperatur die führende Rolle. Auch Kalb-, Rind- oder Schweinefleisch bedürfen einer anderen Kerntemperatur. Aber versuchen wir es doch einmal mit Kalbfleisch: Anbraten ca. 10 bis 15 Minuten alleistig und dann ab in den Ofen zum Niedertemperatur-Garen bis die Kerntemperatur (messbar mit dem Bratentermometer) von 60° erreicht ist. Das dauert so ca 2 bis 3 Stunden mit dem Fleischgewicht eher mehr. Es spielt ja absolut keine Rolle wenn das Fleisch länger mit 60° Ofentemperatur liegen gelassen wird. Aber eben die Kerntemperatur muss 60 Grad erreichen. Bei Schweinefleisch liegt die Kerntemperatur bis zu 5 Grad, d.h. 65 Grad höher. Falls das Sanftgaren mit Niedertemperatur nicht so geläufig ist, sind in diesem Forum unter Nierterperaturgaren einige Abhandlungen eingegeben. Auch viele Autoren haben sich diesem Thema angenommen und haben dazu ein mehr oder weniger schlaues Buch auf den Markt geworfen.
Ich wünsche gutes Gelingen und viel Spass bei der Zubereitung und vor allem guten Appetit. Ein kleines Mail wies gelungen ist würde mich freuen.
MlG Walo .
Diese Frage wird ja des öftern gestellt. Sie kann so auch nicht schlüssig beantwortet werden. Bei der NT-Methode spielt die Kerntemperatur die führende Rolle. Auch Kalb-, Rind- oder Schweinefleisch bedürfen einer anderen Kerntemperatur. Aber versuchen wir es doch einmal mit Kalbfleisch: Anbraten ca. 10 bis 15 Minuten alleistig und dann ab in den Ofen zum Niedertemperatur-Garen bis die Kerntemperatur (messbar mit dem Bratentermometer) von 60° erreicht ist. Das dauert so ca 2 bis 3 Stunden mit dem Fleischgewicht eher mehr. Es spielt ja absolut keine Rolle wenn das Fleisch länger mit 60° Ofentemperatur liegen gelassen wird. Aber eben die Kerntemperatur muss 60 Grad erreichen. Bei Schweinefleisch liegt die Kerntemperatur bis zu 5 Grad, d.h. 65 Grad höher. Falls das Sanftgaren mit Niedertemperatur nicht so geläufig ist, sind in diesem Forum unter Nierterperaturgaren einige Abhandlungen eingegeben. Auch viele Autoren haben sich diesem Thema angenommen und haben dazu ein mehr oder weniger schlaues Buch auf den Markt geworfen.
Ich wünsche gutes Gelingen und viel Spass bei der Zubereitung und vor allem guten Appetit. Ein kleines Mail wies gelungen ist würde mich freuen.
MlG Walo .
mabasvli
sagt:
sagt: 27.02.2009 19:33
Hallo,
ich habe das Rezept ausprobiert und muss sagen es war super lecker.
Mein Neffe war zu Besuch bei uns und hat sich bald vor Lob überschlagen.
Die Sauce war super lecker und das Fleisch sehr sehr safitig und zart.
Ich habe nur die doppelte Menge an Sauce zubereitet.
Vielen vielen Dank für das einfache leckere Rezept.
LG Barbara
ich habe das Rezept ausprobiert und muss sagen es war super lecker.
Mein Neffe war zu Besuch bei uns und hat sich bald vor Lob überschlagen.
Die Sauce war super lecker und das Fleisch sehr sehr safitig und zart.
Ich habe nur die doppelte Menge an Sauce zubereitet.
Vielen vielen Dank für das einfache leckere Rezept.
LG Barbara
Blütenpolle
sagt:
sagt: 04.03.2009 14:23
Hallo Walo,
bin auf Dein Rezept beim stöbern gestoßen und möchte es sofort am Wochenende ausprobieren - allerdings habe ich noch eine Frage zu den in Olivenöl eingelegten Tomaten:
Machst Du die immer selber - also einfach getrocknete Tomaten in Olivenöl einlegen ( wenn ja für wie lange ) oder nimmst Du bereits fertig eingelegte aus dem Glas bzw. aus der Antipasto-Abteilung?? Ich war bereits in mehreren Feinkostgeschäften - aber da finde ich immer nur in Öl eingelegte Tomaten, die noch zusätzlich andere Zutaten beinhalten ( z.B. Oregano, Kapern, Knoblauch, Weißweinessig ) Bin mir jetzt nicht sicher, ob man die nehmen kann oder ob so etwas den Geschmack 'verfälscht'. Es wäre schön, wenn Du mir noch vor dem Wochende antworten könntest, damit ich die richtige Tomatenvariation wähle.
Vielen Dank schon mal im voraus,
LG,
Blütenpolle
bin auf Dein Rezept beim stöbern gestoßen und möchte es sofort am Wochenende ausprobieren - allerdings habe ich noch eine Frage zu den in Olivenöl eingelegten Tomaten:
Machst Du die immer selber - also einfach getrocknete Tomaten in Olivenöl einlegen ( wenn ja für wie lange ) oder nimmst Du bereits fertig eingelegte aus dem Glas bzw. aus der Antipasto-Abteilung?? Ich war bereits in mehreren Feinkostgeschäften - aber da finde ich immer nur in Öl eingelegte Tomaten, die noch zusätzlich andere Zutaten beinhalten ( z.B. Oregano, Kapern, Knoblauch, Weißweinessig ) Bin mir jetzt nicht sicher, ob man die nehmen kann oder ob so etwas den Geschmack 'verfälscht'. Es wäre schön, wenn Du mir noch vor dem Wochende antworten könntest, damit ich die richtige Tomatenvariation wähle.
Vielen Dank schon mal im voraus,
LG,
Blütenpolle
Blütenpolle
sagt:
sagt: 09.03.2009 14:24
Hallo Walo,
habe mich jetzt ( mit Hilfe der Community ) auch ohne Deine Antwort ans Rezept getraut.
Ich habe eingelegte Tomaten aus der Antipasti-Abteilung verarbeitet ( die waren zusätzlich mit Oregano und Weißweinessig eingelegt ).
Für ein feineres Saucenbild habe ich das Ganze pürriert.
Der Geschmack ist wirklich toll - vielen Dank für Dein tolles Rezept - 5 Sterne dafür !
LG,
Blütenpolle
P.S.: Habe als Fleisch Rinderfilet gewählt - schmeckt auch hervorragend
P.S.S.: Es wäre schön, wenn Du trotzdem noch mal auf meine Tomatenfrage eingehen könntest.
habe mich jetzt ( mit Hilfe der Community ) auch ohne Deine Antwort ans Rezept getraut.
Ich habe eingelegte Tomaten aus der Antipasti-Abteilung verarbeitet ( die waren zusätzlich mit Oregano und Weißweinessig eingelegt ).
Für ein feineres Saucenbild habe ich das Ganze pürriert.
Der Geschmack ist wirklich toll - vielen Dank für Dein tolles Rezept - 5 Sterne dafür !
LG,
Blütenpolle
P.S.: Habe als Fleisch Rinderfilet gewählt - schmeckt auch hervorragend
P.S.S.: Es wäre schön, wenn Du trotzdem noch mal auf meine Tomatenfrage eingehen könntest.
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Die neusten Kommentare:
muffinZM
sagt:
sagt: 23.12.2011 12:45
Kann mir jemand schnell antworten: Die Verkäuferin hat mir einen Kalbsbraten anstatt einer Kalbsnuss verkauft...meinte, die Garzeit wäre die gleiche, käme alles aus der Oberschale??
Kann ich das jetzt auch auf NT 80 Grad machen??
liebe Grüße
muffin
Kann ich das jetzt auch auf NT 80 Grad machen??
liebe Grüße
muffin
knobi55
sagt:
sagt: 25.12.2011 18:33
Es war gestern unser Weihnachtsbraten. Er kam SUPER an und die Sauce ist zum Reinlegen gut.
26.12.2011 20:29
War einfach nur "hmmmm"!!!
Super lecker und eigentlich wenig Arbeit! Rundherum perfekt!
Liebe Grüße
osterhoferin
Roehrl
sagt:
sagt: 26.12.2011 22:22
Hab die Soße heute zu Steak und Schupfnudel gemacht. War echt lecker.
hexe-cheyenne
sagt:
sagt: 27.12.2011 13:47
Hallo,
ich hatte noch eine Putenbrust, die ich in dieser Weise zubereitet habe.
Das war der Einstieg in die Niedrigtemperatur-Methode! Dr Braten war super saftig und die Soße ein Gedicht. Bei nächster Gelegenheit nehme ich die Kalbsnuss.
Super Rezept, vielen Dank und natürlich 5 *
hexe-cheyenne
ich hatte noch eine Putenbrust, die ich in dieser Weise zubereitet habe.
Das war der Einstieg in die Niedrigtemperatur-Methode! Dr Braten war super saftig und die Soße ein Gedicht. Bei nächster Gelegenheit nehme ich die Kalbsnuss.
Super Rezept, vielen Dank und natürlich 5 *
hexe-cheyenne
schluchti
sagt:
sagt: 30.12.2011 15:03
so nun komm ich auch zu meiner ersten Bewertung:
das Rezept ist ein Traum, es gab das Gericht an Weihnachten. Eltern, Schwiegereltern und mein Mann waren alle gleichermaßen begeistert.
Ich hab die Soße auch pürriert und das Fleisch nur ca. 2 Stunden im Ofen gegart. Für 6 Personen hab jedoch ca. 1,2 kg Fleisch verwendet- es war nur ein kleiner Rest überig.
Fotos werd ich hochladen. Vielen Dank für das tolle Rezept.
das Rezept ist ein Traum, es gab das Gericht an Weihnachten. Eltern, Schwiegereltern und mein Mann waren alle gleichermaßen begeistert.
Ich hab die Soße auch pürriert und das Fleisch nur ca. 2 Stunden im Ofen gegart. Für 6 Personen hab jedoch ca. 1,2 kg Fleisch verwendet- es war nur ein kleiner Rest überig.
Fotos werd ich hochladen. Vielen Dank für das tolle Rezept.
tami1211
sagt:
sagt: 02.01.2012 12:32
Wir hatten den Braten zu Weihnachten als Hauptspeise - absolut genial! Auch mit Kalbsrücken anstatt -nuss. Brauchte ein klein wenig länger, aber das Fleisch war super!
Und die Soße erst!!!!! Das nächste mal muss ich wohl doppelt soviel machen!
Und die Soße erst!!!!! Das nächste mal muss ich wohl doppelt soviel machen!
Lynthra
sagt:
sagt: 02.01.2012 14:20
Hallo,
wir waren sehr begeistert von diesem Rezept. Da wir Weihnachten mal etwas besonderes essen wollten, hatte ich mich für dieses Rezept entschieden.
Als Rahm habe ich Sauerrahm benutzt, hat acuh wirklich gut geschmeckt und dazu selbstgemachte Serviettenknödel und Rotkohl.
Wir waren so begeistert, das wir dieses Rezept nun jedes Jahr in anspruch nehmen wollen.
Klasse...
wir waren sehr begeistert von diesem Rezept. Da wir Weihnachten mal etwas besonderes essen wollten, hatte ich mich für dieses Rezept entschieden.
Als Rahm habe ich Sauerrahm benutzt, hat acuh wirklich gut geschmeckt und dazu selbstgemachte Serviettenknödel und Rotkohl.
Wir waren so begeistert, das wir dieses Rezept nun jedes Jahr in anspruch nehmen wollen.
Klasse...
18.01.2012 14:54
Hallo walo,
ein echt tolles Rezept!!!!!!!!!!!!!!!!! Dies wird´s immer wieder mal bei uns geben!!!! Gestern zum ersten Mal gemacht.
Allerdings habe ich für die Soße 500 ml Kalbsfond verwendet. Auch beim Portwein konnte ich nicht wiederstehen und habe 400 ml verwendet, diesen aber fast auf null reduziert. Die weiteren Beilagen der Soße dementsprechend angehoben. Ein echt leckeres Sößchen!!!!
Mit der Zeit hatte ich so Bedenken! Mittels eines Kerntemperaturfühlers allerdings kein Problem, aber bei 800 g dauerte es 3 h 10 min. im Ofen!
Photos hab ich auch eingestellt und warten auf Freigabe.
Lieben Gruß,
Robert
ein echt tolles Rezept!!!!!!!!!!!!!!!!! Dies wird´s immer wieder mal bei uns geben!!!! Gestern zum ersten Mal gemacht.
Allerdings habe ich für die Soße 500 ml Kalbsfond verwendet. Auch beim Portwein konnte ich nicht wiederstehen und habe 400 ml verwendet, diesen aber fast auf null reduziert. Die weiteren Beilagen der Soße dementsprechend angehoben. Ein echt leckeres Sößchen!!!!
Mit der Zeit hatte ich so Bedenken! Mittels eines Kerntemperaturfühlers allerdings kein Problem, aber bei 800 g dauerte es 3 h 10 min. im Ofen!
Photos hab ich auch eingestellt und warten auf Freigabe.
Lieben Gruß,
Robert
Brandfall
sagt:
sagt: 11.02.2012 23:08
Danke für dieses sehr gute Rezept!
Zwei Anregungen für Verbessungen hätte ich doch noch....
1) Die getrockneten Tomaten unbedingt pürieren
2) Das Fleisch marinieren...Denke da eine Balsamico Marinade
....dazu selbstgemachte Nudeln....
Sehr sehr sehr lecker!
Zwei Anregungen für Verbessungen hätte ich doch noch....
1) Die getrockneten Tomaten unbedingt pürieren
2) Das Fleisch marinieren...Denke da eine Balsamico Marinade
....dazu selbstgemachte Nudeln....
Sehr sehr sehr lecker!
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