In einem großen Topf wird die Butter zerlassen. Die Zwiebeln und den Zucker unterrühren und bei schwacher Hitze 10 Min kochen lassen. Den Wein dazugießen und die Pastinaken beigeben, und zugedeckt 20 Min köcheln lassen, oder bis alles eine schöne goldene Farbe hat und das Gemüse sehr weich ist.
Gemüsebrühe nun zugeben, zum Kochen bringen, dann die Hitze hinunterregeln und zugedeckt weitere 10 Min köcheln. Von der Herdplatte ziehen und etwas auskühlen lassen. Portionsweise im Mixer oder in der Küchenmaschine verarbeiten bis es schön glatt/geschmeidig, seidig wird (kenne leider den korrekten Ausdruck für „smooth“ nicht). Kräftig abschmecken. Auf jede Portion etwas Sahne gießen, mit Thymianblättchen bestreuen, und evt. einige Speckwürfelchen obenauf noch geben. Dazu essen wir getoastetes Bauernbrot.