Die Tintenfischtuben entweder im mühseliger Kleinarbeit sauber parieren oder dies vom Fischhändler dV machen lassen, oder halt TK-Tuben nehmen, diese sollten nicht zu groß sein.

Schalotten fein hacken, in Öl anschwitzen, Risottoreis hinzugeben, umrühren und immer wieder abwechselnd Brühe und Wein dazugeben, bis der Reis gar ist, dann den Schinken, die Mandeln und die feingehackten Kräuter dazugeben, leicht salzen (Achtung! der Schinken ist schon salzig) und kräftig pfeffern, mit etwas Paniermehl (oder Semmelbröseln) verkneten und in die Tintentischtuben füllen, diese mit einem Zahnstocher verschließen.

Tomaten enthäuten und entkernen, fein würfeln, Oliven fein hacken.

Tintenfischtuben von allen Seiten in Öl anbraten (Achtung, manchmal wollen sie über den Pfannenrand springen *zwinker*), auf kleine Hitze runterschalten, die Tomaten und die feingehackten Oliven dazugeben dazu geben und mit etwas Weißwein ablöschen, ggf. etwas pfeffern.

Mit etwas Baguette oder Ciabatta eine feines Zwischengericht, als Vorspeise reicht eine Tube. Dazu den Wein des Tages vom 09.07.04!!