Zwiebel hacken Knoblauch in feine Würfel schneiden, beides in Olivenöl anschmoren, nicht rösten! Die Tomaten, das Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, 2 Prisen Zucker und einige in Streifen geschnittene Basilikumblätter dazugeben, nach Geschmack evtl. einen Schuss Rotwein und alles 1/2 Stunde köcheln lassen. 10 Min. vor Ende die in Würfel geschnittenen Oliven dazugeben. Bitte keine mit Paprika gefüllten grünen Oliven nehmen sondern "natur".
Nach Abschluss der Kochzeit noch 3-4 geschnittene Basilikumblätter unterheben und abschmecken.

Inzwischen den Reis bissfest kochen.

Beides mit dem Parmesan mischen und die Hälfte in eine gefettete Auflaufform geben. Darauf die Hälfte des in Scheiben geschnittenen Provolas, den Rest Reis, noch mal einen kleinen Schuss Olivenöl über die Masse geben und als letzte Schicht wieder Provola.
Ca. 15-20 Min. im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad backen.
5 Min. vor Ende noch etwas Parmesan und Butterflöckchen auf den inzwischen geschmolzenen Provola geben.
So beobachtet bei der nonna meiner Freundin in Neapel.
Wahrscheinlich gibt es auch hierfür tausend Rezepte, aber ich danke ihr speziell für dieses eine.