Fangen wir damit an, die Schinkenwürfel und den in Ringe geschnittenen Porree anzubraten. Dieser wird nur leicht gesalzen. Nun werden die bereits aufgeschlagenen Eier zugegeben, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Schnittlauch gewürzt. Das Ganze muss dann ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze brutzeln. Zwischendurch kann der Raspelkäse gut verteilt werden. Zum Schluss werden die Schinken-Porree-Spiegeleier auf den Toast gelegt.