Den Spinat in drei bis vier Stunden bei Zimmertemperatur auftauen lassen (ich mach es meistens aber in der Mikro). In einer Schüssel mit der Creme fraiche verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.

Den Käse in kleine Würfel schneiden. Den Backofen auf 220 C vorheizen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Im Öl bei schwacher bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren braun braten.

Die Spätzle in etwa 12 Minuten knapp gar kochen, abgießen und gut abtropfen lassen.

Eine große flache Auflaufform leicht ölen und darin abwechselnd eine Schicht Spätzle, dann eine Schicht Spinat, ein Drittel vom Käse und etwas Zwiebeln schichten. Diese Schichtung ein oder zwei Mal wiederholen. Mit Käse und den restlichen Zwiebeln abschließen.

Dieses Rezept habe ich mal in der WAZ gefunden und schon oft nachgekocht, mittlerweile lasse ich allerdings die Pinienkerne weg (mögen wir nicht so) und gebe aber noch einen Becher Sahne zum Schluss oben drüber, damit es noch saftiger wird.

Die Spinat-Käsespätzle im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen.
Falls der Käse zu stark bräunt, mit Alufolie abdecken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und nach dem Portionieren auf das Gericht geben.