Vanilleschoten der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Mascarpone, Quark, Vanillemark und Zucker verrühren. Amaretti zerbröckeln. Ein Drittel davon in eine Schüssel geben und jeweils zwei Esslöffel Amaretto und kalten Espresso darüber träufeln. Ein Drittel der Mascarponecreme und die Hälfte der Himbeeren darauf verteilen. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen, wobei die oberste Schicht Mascarponecreme ist.
Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben. Wenn TK Himbeeren benutzt werden, kann das Dessert gut vorbereitet werden, dabei die Vorbereitungszeit entsprechend verlängern, da die Himbeeren in der Speise auftauen und dabei die Creme kühlen.