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Heringssalat
Zutaten
| 300 g | Fischfilet(s) (Matjesfilets) |
| 250 g | Kalbfleisch |
| 250 g | Schweinefleisch, mageres |
| Salz und Pfeffer, weißer | |
| 40 g | Kokosfett |
| 250 g | Rote Bete |
| 250 g | Kartoffel(n), Kümmel |
| 200 g | Knollensellerie |
| 250 g | Fisch (küchenfertige Bismarckheringe) |
| 3 | Äpfel (Boskop) |
| 3 | Gewürzgurke(n) |
| 5 | Ei(er), hart gekochte |
| 2 EL | Kapern |
| 8 EL | Öl (Weizenkeimöl) |
| 5 EL | Essig |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. 45 Min. Ruhezeit: ca. 6 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 685 kcal
Die Matjesfilets 30 Minuten in Mineralwasser wässern, falls sie sehr salzig sind.
Kalb- und Schweinefleisch kurz abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und getrennt voneinander im heißen Kokosfett rundherum braun braten. Mit ganz wenig heißem Wasser umgießen und zugedeckt etwa 30 Minuten schmoren lassen. Abkühlen lassen und den Schmorfond aufheben.
Rote Bete und Kartoffeln waschen und dann getrennt in jeweils mit Salz und Kümmel gewürztem Wasser garen (rote Bete 35 Minuten, Kartoffel 25 Minuten). Abgießen, abschrecken, schälen und beide sehr fein würfeln.
Die Sellerie abbürsten und in Salzwasser 35 Minuten garen. Abschrecken, schälen und nach dem Abkühlen würfeln.
Die Matjesheringe abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Bismarckheringe halbieren. Beide ebenso wie die zuvor geschälten Äpfel, die Gewürzgurken und die geschälten Eier würfeln. Alle vorbereiteten Salatzutaten und die Kapern mit ihrer Flüssigkeit in einer großen Schüssel mischen. Mit dem Öl und beliebig mit Bratensaft mischen und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat 6 bis 12 Std. durchziehen lassen, evtl. nachwürzen.
Kalb- und Schweinefleisch kurz abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und getrennt voneinander im heißen Kokosfett rundherum braun braten. Mit ganz wenig heißem Wasser umgießen und zugedeckt etwa 30 Minuten schmoren lassen. Abkühlen lassen und den Schmorfond aufheben.
Rote Bete und Kartoffeln waschen und dann getrennt in jeweils mit Salz und Kümmel gewürztem Wasser garen (rote Bete 35 Minuten, Kartoffel 25 Minuten). Abgießen, abschrecken, schälen und beide sehr fein würfeln.
Die Sellerie abbürsten und in Salzwasser 35 Minuten garen. Abschrecken, schälen und nach dem Abkühlen würfeln.
Die Matjesheringe abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Bismarckheringe halbieren. Beide ebenso wie die zuvor geschälten Äpfel, die Gewürzgurken und die geschälten Eier würfeln. Alle vorbereiteten Salatzutaten und die Kapern mit ihrer Flüssigkeit in einer großen Schüssel mischen. Mit dem Öl und beliebig mit Bratensaft mischen und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat 6 bis 12 Std. durchziehen lassen, evtl. nachwürzen.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo,
das sind knapp 400g pro Person. Wer soll das essen?
fragt Hammerhai
das sind knapp 400g pro Person. Wer soll das essen?
fragt Hammerhai
Ich find es klingt sehr reizvoll, werde es ausprobieren, vieleicht schon an Silvester in ein Buffet einbeziehen!
Wahrscheinlich werde ich aber statt des teuren Kalbfleischs lieber die doppelte Menge Schweinefleisch nehmen; als Student muss man ja sparen ;)
Übrigens Hammerhai: Es sind zusammen 1050g Fleisch und Fisch für 6 Personen, was 175g pro Person ergibt und somit dem Standard entspricht. Insgesamt 400g pro Person entspricht auch der normalen Kalkulation für eine Mahlzeit. Es passt zwar zugegebenermaßen nicht besonders gut in die Kategorie "Snacks", aber eine bessere Kategorie hätte ich auch nicht gefunden, da es hier leider keine Kategorie wie etwa "Kalte Hauptspeisen" oder ähnliches gibt...
und je nach dem wer mit ißt reicht es wieder nur als Snack ;)
Gruß Hacki
Wahrscheinlich werde ich aber statt des teuren Kalbfleischs lieber die doppelte Menge Schweinefleisch nehmen; als Student muss man ja sparen ;)
Übrigens Hammerhai: Es sind zusammen 1050g Fleisch und Fisch für 6 Personen, was 175g pro Person ergibt und somit dem Standard entspricht. Insgesamt 400g pro Person entspricht auch der normalen Kalkulation für eine Mahlzeit. Es passt zwar zugegebenermaßen nicht besonders gut in die Kategorie "Snacks", aber eine bessere Kategorie hätte ich auch nicht gefunden, da es hier leider keine Kategorie wie etwa "Kalte Hauptspeisen" oder ähnliches gibt...
und je nach dem wer mit ißt reicht es wieder nur als Snack ;)
Gruß Hacki
Hallo Hammerhai,
hast Du eine Ahnung, wieviel man davon essen kann, weil man nämlich nicht weiß, wann man genug hat, so gut schmeckt dieser Salat!! Bei uns ist er seit Kindheit Tradition für den Heiligen Abend. Das kommt von meiner rheinischen Oma. Dieses Rezept stammt nämlich aus dem Rheinland.
lG loma 04
hast Du eine Ahnung, wieviel man davon essen kann, weil man nämlich nicht weiß, wann man genug hat, so gut schmeckt dieser Salat!! Bei uns ist er seit Kindheit Tradition für den Heiligen Abend. Das kommt von meiner rheinischen Oma. Dieses Rezept stammt nämlich aus dem Rheinland.
lG loma 04
Hallo,
als Hauptgericht kann ich mir es vorstellen 400 g ?
aber für Silvester ???
nicht der Heringssalat ( an Silvester ) sondern von der Menge her
otto
als Hauptgericht kann ich mir es vorstellen 400 g ?
aber für Silvester ???
nicht der Heringssalat ( an Silvester ) sondern von der Menge her
otto
Und was macht man, da laut Rezept nur der Fond Verwendung findet, mit dem Kalb-und Schweinefleisch?
Fleischsalat?
Fleischsalat?
Hallo pebbles4, mir ist die Frage von Paul49 ebenfalls durch den Kopf gegangen, als ich mir das Rezept bzw. die Zubereitung durchgelesen habe. Ich vermute zwar, dass das Fleisch genauso wie alle anderen Zutaten in kleine Würfel geschnitten und dann ebenfalls mit untergemischt werden muss – allerdings könnte ich mir auch noch was anderes vorstellen, selbst wenn mir dies – nach Zubereitung von Schweine- und Kalbfleisch für das Rezept, wobei am Ende dann nur der Bratensaft gebraucht wird – ziemlich unlogisch erscheint.
Also, – mach uns schlau, damit wir dir nach der Zubereitung unserer Punkte mitteilen können.
Also, – mach uns schlau, damit wir dir nach der Zubereitung unserer Punkte mitteilen können.
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hammerhai
24.12.2004 12:48 Uhr