Zunächst alle Gemüse putzen: die Erbsen enthülsen und waschen, die Bohnen abfädeln, waschen und in Stückchen schneiden, Karotten und Sellerie schälen und auf einer Rohkostreibe grob raspeln.
In vier verschiedenen Töpfen je 20 g Butter erhitzen und die vier Gemüsesorten hineingeben. Jeweils salzen, pfeffern und 10 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Falls nötig, sehr wenig Wasser dazugeben. Kann evt. auch nacheinander gegart werden.
Die Erbsen im Mixer oder mit dem Zauberstab pürieren, in eine Schüssel geben. Die Sahne und ein Ei hinzufügen und zu einer glatten, cremigen Masse verrühren. Die restlichen drei Gemüse in drei gesonderte Schüsseln füllen. Zu den Bohnen ein Ei geben und gut vermischen, die Karotten mit einem Ei und einem Eigelb sowie einer kräftigen Prise Cayennepfeffer verrühren. An den Sellerie ein Eiweiß, den Saft einer Zitrone, eine Prise Zucker und etwas geriebene Muskatnuss geben und alles gründlich miteinander vermischen.
Eine rechteckige, feuerfeste Form mit reichlich Butter ausstreichen. Die Hälfte des Erbsenpürees hineinfüllen, jeweils eine Schicht Sellerie, dann grüne Bohnen und schließlich Karotten darüber geben und mit dem restlichen Erbsenpüree abschließen. Die Oberfläche mit einem Löffelrücken glatt streichen. Die Form mit Alufolie verschließen und in ein größeres Gefäß stellen, das bis zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist. Im vorgeheizten Ofen bei 200-220 Grad etwa 1 Stunden garen.
Anschließend in der Form 24 Stunden abkühlen lassen. In Scheiben geschnitten auf einem Servierteller anrichten. Olivenöl und Zitronenschnitze oder Zitronensaft dazu reichen. Die Pastete ist nicht nur als Vorspeise, sondern auch für ein rustikales kaltes Büffet geeignet.