Kabeljaufilet auf Kartoffel - Oliven Püree

Stimmen: 5 - Ø 3,9

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4	Kabeljaufilet
500 g	Kartoffel(n), neu, mehlig
50 g	Oliven, grün
100 g	Spinat, frisch
1	Tomate(n), getrocknet
	Meersalz
	Pfeffer, schwarz aus der Mühle
	Muskat
	Olivenöl, hochwertig
	Olivenöl, zum Braten
	Zitronensaft
	Salz

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen, Oliven sehr fein hacken, den Spinat blanchieren und sehr fein hacken, 1 Knoblauchzehe sehr fein hacken (nicht durch die Presse geben!), alles zusammen vermischen zu einem Püree (keinen Handrührer benutzen - bitte! ) mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Kabeljaufilets säubern, säuern und salzen und in Mehl wälzen, in einfachem Olivenöl von beiden Seiten braten, erst nach dem Braten pfeffern und salzen.
Getrocknete Tomaten sehr fein hacken und mit gutem fruchtigen Olivenöl vermischen, einige fleurs de sel dazu geben, Tomaten-Öl-Mischung als Saucenspiegel auf einen Teller geben, das Püree darauf geben und ein Fischfilet darauf setzen.
Hierzu passt ein fruchtiger Rosé de Provence.

Arbeitszeit:	ca. 30 Min.
Ruhezeit:	ca. 1 Std.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	22.12.04
Rezept-Statistiken:	7.942 (5)* gelesen 43 (0)* gespeichert 297 (0)* gedruckt 11 (0)* verschickt * nur in diesem Monat

Verfasser:

susa_

Mitglied seit 17.01.2002
45.635 Beiträge (ø12,05/Tag)

Kommentare anderer Nutzer

Clarisza

sagt:

24.02.2007 19:39

Das Püree mit Milch etwas geschmeidiger gemacht, doppelt soviel Spinat und etwas mehr getrocknete Tomaten (4-5) waren die einzigen Veränderungen, die ich mir angemaßt habe .-). Die Milch, weil Herr C. eigentlich keine Oliven mag und ich den Geschmack etwas weniger streng haben wollte - Herr C. hat allein vom Püree dreimal nachgenommen. :-)))
Insgesamt äußerst schmackhaft und in seiner Kombination der Aromen an die Mittelmeerfischküche erinnernd. Sehr sehr gut!

LG
Clarissa

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languedoc

sagt:

10.03.2007 07:48

Das ganze war richtig gut!
Ich hatte beim Einkaufen aus versehen schwarze statt grüne Oliven mitgenommen, die haben aber auch sehr gut gepasst.

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Bonita03

sagt:

15.04.2009 14:28

das war super lecker.
danke
Bonita

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kölscheliebe

sagt:

29.07.2010 20:34

hallo,
auch ich habe die doppelte menge spinat genommen.und etwas mehr milch und ein stückchen gute butter mehr im püree.aber ansonsten war dein rezept perfekt und es hat uns prima geschmeckt.
deshalb gerne 5sternchen.
danke für das rezept.
l.g.
kölscheliebe

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