Aus dem Balsamicoessig, Sesamöl, feingehackter Chilischote, Pfeffer und Salz eine Marinade herstellen. Die Käse längs durchschneiden und einige Stunden in der Marinade liegen lassen (am besten im Kühlschrank).
Die Frühlingsrollenteigblätter auf einem feuchten Küchentuch auslegen, Blätter einmal teilen. Auf jedes Blatt einen marinierten Käse legen, in den Teig einwickeln.
Die Schnittlauchstängel kurz in heißem Wasser erhitzen, blanchieren und dann mit diesen Stängeln die Käsepäckchen verschnüren.
Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Päckchen von beiden Seiten knusprig braten.
Rucola, Endivien, Löwenzahn, geachtelte Radieschen in einer Sauce von Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer vermischen, die Käsepäckchen darauf setzen.
Dazu passt ein leichter Weißwein von der Loire.