| Maultaschen mit vegetarischer Füllung
| 750 g | Mehl |
| 6 | Ei(er) |
| 6 EL | Wasser |
| 1 Prise | Salz |
| Für die Füllung: | |
| 2 | Brötchen |
| Milch | |
| 750 g | Blattspinat |
| 1 Bund | Petersilie (Blattpetersilie) |
| 1 Bund | Frühlingszwiebel(n) |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 1 Bund | Bärlauch |
| 300 g | Ziegenfrischkäse |
| 4 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| Olivenöl | |
| evtl. | Eigelb |
Zubereitung
Mehl, Eier, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten und anschließend in Klarsichtfolie verpackt eine Stunde ruhen lassen. Dann sehr dünn auswellen (evt. mit einer Nudelmaschine).
Für die Füllung die Brötchen grob würfeln, in Milch einweichen und anschließend gut ausdrücken. Den Spinat putzen, waschen, tropfnass in einen Topf geben und zusammenfallen lassen. Dann herausnehmen, sehr gut ausdrücken und fein hacken.
Die Frühlingszwiebeln fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Die ausgedrückten Brötchen dazugeben und mit anbraten. Die Kräuter fein schneiden und ebenfalls ganz kurz mitdünsten.
Alles mit dem Spinat vermengen. Den Ziegenkäse grob zerbröseln und untermischen, zuletzt die Eier zugeben. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und auf den dünn ausgewellten Nudelteig streichen.
Den Teig aufrollen (den Teigrand evt. mit Eigelb einstreichen, damit die Rolle gut zusammen hält) und in gleichmäßige Quadrate schneiden. Die Maultaschen ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
Anschließend kurz in der Pfanne anbraten und beispielsweise mit Tomatensauce und/oder Salat servieren.
Für die Füllung die Brötchen grob würfeln, in Milch einweichen und anschließend gut ausdrücken. Den Spinat putzen, waschen, tropfnass in einen Topf geben und zusammenfallen lassen. Dann herausnehmen, sehr gut ausdrücken und fein hacken.
Die Frühlingszwiebeln fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Die ausgedrückten Brötchen dazugeben und mit anbraten. Die Kräuter fein schneiden und ebenfalls ganz kurz mitdünsten.
Alles mit dem Spinat vermengen. Den Ziegenkäse grob zerbröseln und untermischen, zuletzt die Eier zugeben. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und auf den dünn ausgewellten Nudelteig streichen.
Den Teig aufrollen (den Teigrand evt. mit Eigelb einstreichen, damit die Rolle gut zusammen hält) und in gleichmäßige Quadrate schneiden. Die Maultaschen ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
Anschließend kurz in der Pfanne anbraten und beispielsweise mit Tomatensauce und/oder Salat servieren.
Kommentare anderer Nutzer
vrablikm 
sagt:
sagt: 28.08.2005 11:49
Das Rezept ist wirklich lecker!!! Ich habe statt Ziegenfrischkäse Bröeltopfen genommen.
LG
Michi
LG
Michi
ClaudeB 
sagt:
sagt: 12.02.2006 14:34
Was ist eigentlich Bärlauch? Hat das mit unserem "ail des ours" zu tun? kann man das kaufen?
akvis
sagt:
sagt: 01.04.2011 08:53
Romana
sagt:
sagt: 29.04.2006 22:18
Hallo,
ich habe das Rezept ausprobiert. Der Teig ist gelungen und die Füllung war absolut lecker - aber leider habe ich die Maultaschen nicht geformt bekommen :-((
Ich weiß nicht, wie die richtig aussehen sollen und hab leider alles verdorben, indem ich keine richtigen Maultaschen formen konnte. Ich habe auch die Ränder nicht schließen können. Es wäre nett, wenn mir jemand ausführlich erklären könnte, wie das geht. Wenn ich es nach Rezept gemacht hätte, dann hätte doch die geschnittene Rolle eine Art "Schicht"-Plätzchen ergeben (also wie schwarz - weiß - Gebäck) - dann wäre aber die Füllung nicht verschlossen gewesen?
Bitte helft mir an dieser Stelle, weil ich das unbedingt noch mal richtig hinkriegen möchte.
LG Romana
ich habe das Rezept ausprobiert. Der Teig ist gelungen und die Füllung war absolut lecker - aber leider habe ich die Maultaschen nicht geformt bekommen :-((
Ich weiß nicht, wie die richtig aussehen sollen und hab leider alles verdorben, indem ich keine richtigen Maultaschen formen konnte. Ich habe auch die Ränder nicht schließen können. Es wäre nett, wenn mir jemand ausführlich erklären könnte, wie das geht. Wenn ich es nach Rezept gemacht hätte, dann hätte doch die geschnittene Rolle eine Art "Schicht"-Plätzchen ergeben (also wie schwarz - weiß - Gebäck) - dann wäre aber die Füllung nicht verschlossen gewesen?
Bitte helft mir an dieser Stelle, weil ich das unbedingt noch mal richtig hinkriegen möchte.
LG Romana
tanalt 
sagt:
sagt: 03.05.2006 17:28
Hallo zusammen,
als Nicht-Schwäbin hatte ich dasselbe Problem wie Romana, ich habe die Anleitung nicht durchschaut.
Habe dann einfach aus dem dünn ausgewellten Teig Rechtecke geschnitten und gefüllt, war aber, sicher auch mangels Übung, recht mühsam und zeitaufwendig.
Aber: Die Füllung war wirklich oberlecker, und ist sicher nicht nur für Teigtaschen, sondern z.B. auch als Belag für Quiche hervorragend geeignet.
als Nicht-Schwäbin hatte ich dasselbe Problem wie Romana, ich habe die Anleitung nicht durchschaut.
Habe dann einfach aus dem dünn ausgewellten Teig Rechtecke geschnitten und gefüllt, war aber, sicher auch mangels Übung, recht mühsam und zeitaufwendig.
Aber: Die Füllung war wirklich oberlecker, und ist sicher nicht nur für Teigtaschen, sondern z.B. auch als Belag für Quiche hervorragend geeignet.
marabelle
sagt:
sagt: 10.08.2006 15:59
Sehr lecker!
Allerdings hatte ich auch Probleme die Maultaschen zu füllen, das war ziemlich anstrengend und zeitaufwendig.
Ich habe normalen Frischkäse genommen, das geht auch sehr gut.
Allerdings hatte ich auch Probleme die Maultaschen zu füllen, das war ziemlich anstrengend und zeitaufwendig.
Ich habe normalen Frischkäse genommen, das geht auch sehr gut.
Sillie
sagt:
sagt: 02.07.2007 11:24
Habe gestern die Maultaschen gemacht! Das war wirklich mal eine sehr leckere Variante. Die ersten Formversuche sind zwar etwas mißlungen, da ich die Maultaschen viel zu groß gemacht habe, aber zum Schluß sahen sie schon echt gut aus! Habe allerdings getrockneten Bärlauch und tiefgefrorenen Spinat genommen. War aber auch so sehr lecker!
appleton 
sagt:
sagt: 25.10.2008 03:53
zugegeben, mein versuch war nur grob an obigen rezept angelehnt. lediglich die basics hatte ich übernommen, damit das gelingen schonmal gerettet ist.
desweiteren:
6 eier für einen nudelteig waren mir eindeutig zu viel. auf eine gute halbe packung mehl hatte ich nur eins. dadurch war die teighülle nach dem kochen wesentlich weicher und neutraler im geschmack. ich muss allerdings zugeben, dass der teig gleichzeitig unhandlicher war und sich nicht so gut wie ein fester eierteil verarbeiten ließ.
füllung bestand bei mir aus jeweils einer zwiebel und einer möhre, beides in olivenöl angebraten. ein päckchen tiefkühl-suppengrün und eine zehe knoblauch verliehen zusätzliches aroma. 2 in milch getränkte brötchen und ein becher ricotta dienten als füllstoff. desweiteren kam ein mini-pächchen TK-spinat, eine gewürfelte fleischtomate und ein EL parmesan hinzu. gewürzt wurde mit pfeffer, petersilie und muskat. abschließend wurde mit ei gebunden.
nach dem garen wurden die maultaschen in brauner butter mit paniermehl geschwenkt und mit apfelkompott serviert.
eine wahrhaftig geniale aber auch komplizierte speise mit kultpotential in meiner veggie-clique. zweifelsohne ein highlight unter den üblichen nudelgerichten.
die zubereitungszeit belief sich mit dem teig und einer küchenhilfe auf gute 2 stunden.
desweiteren:
6 eier für einen nudelteig waren mir eindeutig zu viel. auf eine gute halbe packung mehl hatte ich nur eins. dadurch war die teighülle nach dem kochen wesentlich weicher und neutraler im geschmack. ich muss allerdings zugeben, dass der teig gleichzeitig unhandlicher war und sich nicht so gut wie ein fester eierteil verarbeiten ließ.
füllung bestand bei mir aus jeweils einer zwiebel und einer möhre, beides in olivenöl angebraten. ein päckchen tiefkühl-suppengrün und eine zehe knoblauch verliehen zusätzliches aroma. 2 in milch getränkte brötchen und ein becher ricotta dienten als füllstoff. desweiteren kam ein mini-pächchen TK-spinat, eine gewürfelte fleischtomate und ein EL parmesan hinzu. gewürzt wurde mit pfeffer, petersilie und muskat. abschließend wurde mit ei gebunden.
nach dem garen wurden die maultaschen in brauner butter mit paniermehl geschwenkt und mit apfelkompott serviert.
eine wahrhaftig geniale aber auch komplizierte speise mit kultpotential in meiner veggie-clique. zweifelsohne ein highlight unter den üblichen nudelgerichten.
die zubereitungszeit belief sich mit dem teig und einer küchenhilfe auf gute 2 stunden.
cloudy86 
sagt:
sagt: 21.04.2011 15:23
Hilfreicher Kommentar:
Ich mag diese Maultaschen sehr gern und hab sie auch schon oft zubereitet. Allerdings ist das Label "kalorienarm" völlig falsch gewählt, denn wenn die angegebenen Zutaten für 4 Portionen reichen sollen, hat eine Portion etwa 1300 kcal und 40 g Fett. Wenn man die Maultaschen noch in der Pfanne anbrät und mit Tomatensauce und Salat serviert, kommt man auf lockere 1500 kcal.
Die Portionen sind sehr reichlich und uns hat es immer gereicht, nur die Hälfte zu machen. Die Anleitung zum Füllen ist leider völlig irreführend. Original-Maultaschen-Füllweise: Ein laaaaaaanges schmales Rechteck ausrollen, den Teig mit einem TL in Häufchen auf den Teig legen, rings um die Häufchen den Teig mit Wasser bestreichen und dann längs den Teig zusammenschlagen. Man hat nun ein langes Band mit kleinen Erhebungen überall dort, wo Füllung liegt. Mit einem dünnen Holz (zB runter Bleistift) wird der Teig nun zwischen den Häufchen zusammengedrückt, so schließt man die Taschen an den Seiten. Zum Schluss dann mit einem Messer oder Pizzacutter die Taschen abtrennen.
Ich hab die Maultaschen auch schon als Tortellini gemacht, als Cappelletti und auch schon als Ravioli mit dem Raviolimaker. Egal welche Form, geschmeckt haben sie immer super :o)
Die Portionen sind sehr reichlich und uns hat es immer gereicht, nur die Hälfte zu machen. Die Anleitung zum Füllen ist leider völlig irreführend. Original-Maultaschen-Füllweise: Ein laaaaaaanges schmales Rechteck ausrollen, den Teig mit einem TL in Häufchen auf den Teig legen, rings um die Häufchen den Teig mit Wasser bestreichen und dann längs den Teig zusammenschlagen. Man hat nun ein langes Band mit kleinen Erhebungen überall dort, wo Füllung liegt. Mit einem dünnen Holz (zB runter Bleistift) wird der Teig nun zwischen den Häufchen zusammengedrückt, so schließt man die Taschen an den Seiten. Zum Schluss dann mit einem Messer oder Pizzacutter die Taschen abtrennen.
Ich hab die Maultaschen auch schon als Tortellini gemacht, als Cappelletti und auch schon als Ravioli mit dem Raviolimaker. Egal welche Form, geschmeckt haben sie immer super :o)
bellabina
sagt:
sagt: 30.10.2011 07:54
Gestern startete mein erster Maultaschenversuch meines Lebens. Ich kann nur sagen: Voll gelungen!
Allerdings haben wir den Teig durch die Nudelmaschine gejagt, um gefüllte Ravioli zu machen. Dafür war der Teig zu klebrig, wir haben noch einiges an Mehl eingearbeitet, dann war er perfekt.
Die Füllung ist geschmacklich sehr lecker, habe noch etwas geriebenen Parmesankäse mit reingemischt.
Ich habe sie mit schön braun geschmelzten Zwiebeln und Parmesankäse serviert.
Ich gehe sicher bald in Großproduktion. Danke für dieses tolle Rezept!
Allerdings haben wir den Teig durch die Nudelmaschine gejagt, um gefüllte Ravioli zu machen. Dafür war der Teig zu klebrig, wir haben noch einiges an Mehl eingearbeitet, dann war er perfekt.
Die Füllung ist geschmacklich sehr lecker, habe noch etwas geriebenen Parmesankäse mit reingemischt.
Ich habe sie mit schön braun geschmelzten Zwiebeln und Parmesankäse serviert.
Ich gehe sicher bald in Großproduktion. Danke für dieses tolle Rezept!
bine1411
sagt:
sagt: 27.01.2012 17:23
sehr sehr lecker. habe die maultaschen gerade gemacht und bin begeistert. da ich zu großzügig befüllt habe ist mir etwas pastateig übrig geblieben und ich habe noch fettuccine daraus gemacht. dieses teigrezept werde ich in zukunft für alle nudeln verwenden. es ist perfekt! foto von den maultaschen folgt :)
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