Waschen und schälen sie die Topinamburknollen und Pastinaken und schneiden sie diese in Würfel. Bringen sie das Mineralwasser zum Kochen und garen sie das Gemüse bei schwacher Hitze ca. 15-20 Minuten. Die Garflüssigkeit abgießen und aufbewahren. Streichen sie die gegarten Würfel durch ein Sieb, geben sie diese zu der geschmolzenen Butter und dünsten dann das Ganze für ca. 2-3 Minuten, wobei etwas Garflüssigkeit zugegeben wird.