Hefe zerbröseln und mit einem EL Zucker und 2 - 3 EL lauwarmer Milch verrühren. An einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde eindrücken, an den Rand den restlichen Zucker, die zerlassene, ausgekühlte Butter, verquirltes Ei und das Salz geben. Die Hefe in die Mulde geben und von der Mitte aus mit den Zutaten zu einem Teig verkneten. Kneten, bis der Teig Blasen wirft und sich von der Schüssel löst. Den Teig mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
Die Äpfel schälen, entkernen und Schnitze schneiden. Mit Wasser, Zitronensaft und 2 EL Zucker gar dünsten. Die gewaschenen und abgetropften Sultaninen und Mandelstifte hinzufügen. Das Ganze in ein Sieb geben, den Saft auffangen. Die Äpfel auskühlen lassen. Mit dem abgekühlten Sud, dem Puddingpulver und 1 EL Zucker einen Pudding herstellen und abkühlen lassen.
Den inzwischen aufgegangenen Hefeteig nochmals kurz durchkneten, halbieren und eine Hälfte auf dem eingefetteten Backblech auswallen. Den Pudding gleichmäßig darauf streichen. Bitte einen Rand von ca. 1 cm rundum lassen.
Die abgetropften Äpfel darüber verteilen. Die zweite Teighälfte in der Größe des Bleches auswallen und den Kuchen auf dem Blech damit bedecken. Die Ränder gut andrücken! Mit einer Gabel Löcher einstechen. Den Kuchen noch einmal eine halbe Stunde ruhen lassen. Nun das Eigelb verquirlen und den Kuchen damit bestreichen.

Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Schmeckt auch lauwarm wunderbar!