| Pizza Calzone
mit Schinken gefüllt
)
| 700 g | Mehl |
| 2 Pck. | Hefe (Trockenhefe, á 7g) |
| 1 TL | Salz |
| 100 ml | Olivenöl |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 TL | Thymian, Basilikum, Oregano, getr. |
| 2 EL | Olivenöl |
| 150 g | Schinken, gekochter |
| 500 g | Sauce (pikante Nudelsoße, Fertigprodukt) |
| 200 g | Champignons |
| 2 | Paprikaschote(n), rote |
| 200 g | Käse (ger. Gouda) |
| 400 ml | Wasser |
Zubereitung
Für den Teig: Mehl, Hefe, 400ml lauwarmes Wasser, Salz und Öl zu einem glatten Teig verarbeiten, ca. 30 Minuten gehen lassen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken, mit Kräutern in 1 EL Öl andünsten. Schinken würfeln, mitdünsten. Soße zufügen, etwas einkochen lassen.
Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Paprika putzen, abbrausen, würfeln, mit Champignons im übrigen Öl andünsten.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Teig in vier Portionen teilen und zu 30 cm großen Fladen ausrollen. Je eine Hälfte der Fladen mit Soße bestreichen, Gemüse und 150 g Käse darauf verteilen. Teigränder mit Wasser bestreichen, die nicht belegte Hälfte über die Füllung klappen. Ränder andrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, 10 Min. gehen lassen. Calzone mit Wasser bestreichen, mit dem restlichen Käse bestreuen, ca. 20 Min. backen.
Zusatz pro Person: E 53g, F 40g, KH 130g
Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken, mit Kräutern in 1 EL Öl andünsten. Schinken würfeln, mitdünsten. Soße zufügen, etwas einkochen lassen.
Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Paprika putzen, abbrausen, würfeln, mit Champignons im übrigen Öl andünsten.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Teig in vier Portionen teilen und zu 30 cm großen Fladen ausrollen. Je eine Hälfte der Fladen mit Soße bestreichen, Gemüse und 150 g Käse darauf verteilen. Teigränder mit Wasser bestreichen, die nicht belegte Hälfte über die Füllung klappen. Ränder andrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, 10 Min. gehen lassen. Calzone mit Wasser bestreichen, mit dem restlichen Käse bestreuen, ca. 20 Min. backen.
Zusatz pro Person: E 53g, F 40g, KH 130g
Kommentare anderer Nutzer
alina1st 
sagt:
sagt: 11.07.2005 21:20
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!!
Habe das Rezept ausprobiert, habe die Sauce allerdings lieber slebst gemacht =)
war echt super lecker!! war nur schade, dass der Teig bei 30 min schon recht dünn ist und bei zwei der Caolzones gerissen ist. Hat dem geschmack aber keinen abbruch getan =) leeeeecker!
lg alina
Habe das Rezept ausprobiert, habe die Sauce allerdings lieber slebst gemacht =)
war echt super lecker!! war nur schade, dass der Teig bei 30 min schon recht dünn ist und bei zwei der Caolzones gerissen ist. Hat dem geschmack aber keinen abbruch getan =) leeeeecker!
lg alina
Kochmaus1000 
sagt:
sagt: 24.02.2006 17:13
Hallo,
habe die Calcone gestern ausprobiert, toll
Danke
LG Elisabeth
habe die Calcone gestern ausprobiert, toll
Danke
LG Elisabeth
Schlaubi 
sagt:
sagt: 01.04.2006 12:07
Sind die 400ml Wasser beim Teig für 4 Portionen? Bei uns wurde der Teig leider sehr dünn und ich brachte die Calzones nicht vom Tisch aufs Blech...
Schlaubi
Schlaubi
akoehl
sagt:
sagt: 05.11.2006 17:57
Hallo,
hört sich gut an. Funktioniert das auch mit gekauftem Hefeteig?
LG
Drea
hört sich gut an. Funktioniert das auch mit gekauftem Hefeteig?
LG
Drea
Tuss
sagt:
sagt: 01.07.2007 21:35
Hallo,
hab diese Variante ausprobiert und muss sagen "war echt lecker"!!!
Hab die Sauce auch selbst gemacht, mit extra Schlag Harissa (wir mögens sehr scharf). Leider war noch etwas Sauce übrig geblieben, so dass ich sie einfach auf die fertige Teigtasche bestrichen hab.
Dann kam wie oben beschrieben der Käse oben drauf.
War echt lecker!
Danke fürs Rezept!
Lg
Tuss
mknierim 
sagt:
sagt: 02.09.2007 11:57
Hilfreicher Kommentar:
hallo leute,
versucht es mal,in dem ihr den teig nicht 30 min,sondern mind. 1 std geht,und ersetzt die fertige tomatensauce durch schlichte tomaten aus der dose,mit dem pürierer zerkleinert.das ist erstklssige ware und nicht im vorherein schon verwürzt.dann wirds (fast) wie beim italiener.den übrigen käse möglichst erst nach mind 10 min.backzeit über den teig streuen.
aber:danke für die variation !!!
versucht es mal,in dem ihr den teig nicht 30 min,sondern mind. 1 std geht,und ersetzt die fertige tomatensauce durch schlichte tomaten aus der dose,mit dem pürierer zerkleinert.das ist erstklssige ware und nicht im vorherein schon verwürzt.dann wirds (fast) wie beim italiener.den übrigen käse möglichst erst nach mind 10 min.backzeit über den teig streuen.
aber:danke für die variation !!!
Ami29
sagt:
sagt: 16.02.2008 21:17
Habe auch andere Sauce genommen,von Du darfst und war auch sehr sehr lecker!
KaroKoch 
sagt:
sagt: 25.02.2008 15:23
Hilfreicher Kommentar:
Sehr lecker!
Habe dieses Rezept am Wochenende ausprobiert und war sehr angetan. Auch meine Familie fands sehr lecker
Die Teigmenge fand ich perfekt. Habe die Fladen auf Backpapier ausgerollt und konnte sie damit gut aufs Blech bekommen, ohne daß der Teig gerissen ist. Dicker würde der Teig nicht so gut schmecken. Habe übrigens einen Teil des weißen Mehls durch Vollkornmehl ersetzt.
Bei der Füllung habe ich noch 1 Zucchini dazugetan und einfach alles Gemüse zusammen in einer Pfanne gedünstet. Als Sauce habe ich Tomato al Gusto genommen.
Ist in meine Sammlung erprobter Standardrezepte aufgenommen. - Danke!
Habe dieses Rezept am Wochenende ausprobiert und war sehr angetan. Auch meine Familie fands sehr lecker
Die Teigmenge fand ich perfekt. Habe die Fladen auf Backpapier ausgerollt und konnte sie damit gut aufs Blech bekommen, ohne daß der Teig gerissen ist. Dicker würde der Teig nicht so gut schmecken. Habe übrigens einen Teil des weißen Mehls durch Vollkornmehl ersetzt.
Bei der Füllung habe ich noch 1 Zucchini dazugetan und einfach alles Gemüse zusammen in einer Pfanne gedünstet. Als Sauce habe ich Tomato al Gusto genommen.
Ist in meine Sammlung erprobter Standardrezepte aufgenommen. - Danke!
Mellymu
sagt:
sagt: 16.03.2008 09:28
Hallo zusammen. Geht des auch mit Sonnenblumenöl???
Danke für eine Antwort im Vorraus.
Mfg Mellymu
Danke für eine Antwort im Vorraus.
Mfg Mellymu
Farmerfanny
sagt:
sagt: 02.01.2009 16:48
Sehr lecker, hab ich soeben nachgemacht! Hab die Tomatensosse, durch Hachfleischsosse ersetzt. Boden schön weich und Decke sehr schön kross.
Gruss Farmerfanny
Gruss Farmerfanny
teddysunshine
sagt:
sagt: 20.01.2009 14:50
Hallo!
Da wir nur zwei Personen habe, habe ich auch nur die Hälfte des Teiges gemacht. Das war allerdings eine sehr klebrige Angelegenheit. Auch nach über 1h gehen lassen war der Teig zwar gut gegangen, aber immernoch sehr, sehr klebrig. Nach der Zugabe von Mehl und ein paar Minuten Ruhe ging es dann etwas besser und ich konnte meine Calzoni mit Soße (aus passierten Tomaten und Kräutern), Salami, Champignon, Rucola und einem rohen Ei füllen. Halt alles, was an Resten weg musste. Vor dem Backen habe ich noch einen Teil der Soße auf die Calzoni gestrichen und 10min vor Backende den Käse drüber gestreut. Die Arbeit hatte sich gelohnt, denn es war wirklich lecker.
Da wir nur zwei Personen habe, habe ich auch nur die Hälfte des Teiges gemacht. Das war allerdings eine sehr klebrige Angelegenheit. Auch nach über 1h gehen lassen war der Teig zwar gut gegangen, aber immernoch sehr, sehr klebrig. Nach der Zugabe von Mehl und ein paar Minuten Ruhe ging es dann etwas besser und ich konnte meine Calzoni mit Soße (aus passierten Tomaten und Kräutern), Salami, Champignon, Rucola und einem rohen Ei füllen. Halt alles, was an Resten weg musste. Vor dem Backen habe ich noch einen Teil der Soße auf die Calzoni gestrichen und 10min vor Backende den Käse drüber gestreut. Die Arbeit hatte sich gelohnt, denn es war wirklich lecker.
elbin-luna-chan 
sagt:
sagt: 14.06.2009 11:08
Ich habe dieses Rezept auch nur für zwei Leute gemacht und muss sagen - hat uns sehr gut geschmeckt!
Beim ersten Mal war der Teig etwas "langweilig", deshalb hatte ich ihn beim zweiten Mal mit Thymian, Majoran und Rosmarin gewürzt, danach gefiel uns der Teig super.
Als Soße habe ich auch Tomato al Gusto (Arrabiata) genommen und dazu Zwiebeln, Knoblauch und angebratenes Hackfleisch vermengt.
Mein Mann verlangt jetzt öfter mal Calzone... ;)
Beim ersten Mal war der Teig etwas "langweilig", deshalb hatte ich ihn beim zweiten Mal mit Thymian, Majoran und Rosmarin gewürzt, danach gefiel uns der Teig super.
Als Soße habe ich auch Tomato al Gusto (Arrabiata) genommen und dazu Zwiebeln, Knoblauch und angebratenes Hackfleisch vermengt.
Mein Mann verlangt jetzt öfter mal Calzone... ;)
kaya1307
sagt:
sagt: 20.09.2009 19:24
Sehr lecker. Schnell gemacht und schmeckt wie vom Pizzabäcker.
Ich hab den übrigen Käse und Tomatensauce über den Teig gegeben und überbacken.
Danke fürs Rezept.
LG Kaya
Ich hab den übrigen Käse und Tomatensauce über den Teig gegeben und überbacken.
Danke fürs Rezept.
LG Kaya
spocky83
sagt:
sagt: 27.01.2010 12:39
Also das ist eindeutig zuviel Öl für 700g Mehl.
Zusammen mit der Wassermenge (die an sich noch okay ist) wird das eine ziemlich klebrige bis matschige Angelegenheit.
Öl ist an und für sich eigentlich garnicht nötig, es ist in erster Linie eine geschmackskomponente, macht den Teig aber ein wenig mürber (auch nicht unerwünscht). Bei der Menge an Öl sabotiert man aber die Hefe ziemlich gewaltig, was sich gerade bei solchen Backversagern wie 405er Mehl massiv negativ auswirken kann (405 hat in der Pizza ohnehin nichts verloren). Man kann natürlich die Hefemenge erhöhen (wie hier schon getan), das ist aber widerum geschmacklich auch nachteilig.
Was sich positiv auswirkt ist Mehl Tipo 00 (nicht ganz einfach zu bekommen, aber im italienischen Feinkosthandel recht günstig erhältlich, zur Not tuts auch Typ 550 und bisl Doppelgriffiges), eine lange Gehzeit (24+h - allerdings im Kühlschrank!) und eine niedrige Hefemenge (ich kalkuliere etwa 10g Frischhefe auf's Kilo Mehl, wenns schneller gehen muss auch mehr). Bei Frischhefe muss man mit dem Salz auch ein wenig vorsichtig sein, das kann sehr schnell nach Hinten losgehen. Je höher die Backtemperatur, desto besser, aber das ist ja nichts neues.
Was allerdings garnicht geht, ist Dosennudelsauce und Gouda. Das mag dem ein oder anderen ja schmecken (und das ist ja nicht das Problem), aber mit Calzone oder gar italienischer Küche hat das garnichts mehr zutun. Fior di Latte, Mozzarella di Campagna (wenn man's hinbekommt), Ricotta... die Möglichkeiten sind vielfältig, aber Gouda...
Zusammen mit der Wassermenge (die an sich noch okay ist) wird das eine ziemlich klebrige bis matschige Angelegenheit.
Öl ist an und für sich eigentlich garnicht nötig, es ist in erster Linie eine geschmackskomponente, macht den Teig aber ein wenig mürber (auch nicht unerwünscht). Bei der Menge an Öl sabotiert man aber die Hefe ziemlich gewaltig, was sich gerade bei solchen Backversagern wie 405er Mehl massiv negativ auswirken kann (405 hat in der Pizza ohnehin nichts verloren). Man kann natürlich die Hefemenge erhöhen (wie hier schon getan), das ist aber widerum geschmacklich auch nachteilig.
Was sich positiv auswirkt ist Mehl Tipo 00 (nicht ganz einfach zu bekommen, aber im italienischen Feinkosthandel recht günstig erhältlich, zur Not tuts auch Typ 550 und bisl Doppelgriffiges), eine lange Gehzeit (24+h - allerdings im Kühlschrank!) und eine niedrige Hefemenge (ich kalkuliere etwa 10g Frischhefe auf's Kilo Mehl, wenns schneller gehen muss auch mehr). Bei Frischhefe muss man mit dem Salz auch ein wenig vorsichtig sein, das kann sehr schnell nach Hinten losgehen. Je höher die Backtemperatur, desto besser, aber das ist ja nichts neues.
Was allerdings garnicht geht, ist Dosennudelsauce und Gouda. Das mag dem ein oder anderen ja schmecken (und das ist ja nicht das Problem), aber mit Calzone oder gar italienischer Küche hat das garnichts mehr zutun. Fior di Latte, Mozzarella di Campagna (wenn man's hinbekommt), Ricotta... die Möglichkeiten sind vielfältig, aber Gouda...
käsespätzle
sagt:
sagt: 27.02.2010 14:55
Hallo,
der Teig ist ganz toll geworden, hat sich gut ausrollen und weiter verarbeiten lassen.
Für die Füllung habe ich den Schinken durch Salami ersetzt. Die Soße hab ich selbst gemacht und auch etwas zu viel. Die gabs dann zur fertigen Calzone dazu.
Mit dem Käse war ich, was die Füllung betrifft, zu großzügig, hatte somit für oben drauf fast nichts mehr da.
Schönes Rezept, das ich wieder machen werde.
LG
käsespätzle
der Teig ist ganz toll geworden, hat sich gut ausrollen und weiter verarbeiten lassen.
Für die Füllung habe ich den Schinken durch Salami ersetzt. Die Soße hab ich selbst gemacht und auch etwas zu viel. Die gabs dann zur fertigen Calzone dazu.
Mit dem Käse war ich, was die Füllung betrifft, zu großzügig, hatte somit für oben drauf fast nichts mehr da.
Schönes Rezept, das ich wieder machen werde.
LG
käsespätzle
15.03.2010 00:31
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
dein Rezept hat mir sehr gefallen und die Calzone ist sehr lecker gewesen. Der Hefeteig ist toll und hat sich auch prima verarbeiten lassen. Ich hatte das halbe Rezept genommen und frische Hefe, habe vier Calzone herausbekommen. Auch die leckere Füllung hat genau gereicht.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
dein Rezept hat mir sehr gefallen und die Calzone ist sehr lecker gewesen. Der Hefeteig ist toll und hat sich auch prima verarbeiten lassen. Ich hatte das halbe Rezept genommen und frische Hefe, habe vier Calzone herausbekommen. Auch die leckere Füllung hat genau gereicht.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
LadyJenny1185
sagt:
sagt: 06.04.2011 12:08
Hallo, ich habe das Rezept ausprobiert und muss sagen das der Teig schwer zu verarbeiten war, da er sehr klebrig war.Ich finde auch einen TL Salz zu wenig.Die Calzone war etwas lasch.
Alles in allem sah sie super lecker aus, aber ich habe mir etwas mehr vom Geschmack erhofft.
Liebe Grüße, Jenny
Alles in allem sah sie super lecker aus, aber ich habe mir etwas mehr vom Geschmack erhofft.
Liebe Grüße, Jenny
02.05.2011 15:39
Hilfreicher Kommentar:
Schönes Rezept, danke!
Kleiner Tipp für diejenigen die mit Hefeteig nicht so gut klarkommen (ich kenn ne Menge Leute die schon wenn sie Hefeteig hören abwinken):
Perfekter und schnellster Pizzateig der Welt der immer klappt:
1Paket Trockenhefe mit 1EL Zucker und 1/2 TL Salz und 1/2 Tasse lauwarmer Milch und 1/2 Tasse lauwarmen Wasser verkneten, am Besten mit den Händen. 2min abgedeckt stehen lassen (gerne wo es warm ist aber bei Trockenhefe ist es nicht entscheidend). Dann 2EL gutes OLIVENÖl und 2 Tassen Mehl unterkneten, mindestens 10 min kneten (auch mit den Händen!). Ist es zu trocken ein bißchen Öl dazu.
Jetzt könnte man den Teig bereits als Fladen formen und aufs Blech geben, dann noch etwa 10min gehen lassen vor dem Belegen.
KLAPPT IMMER, GELINGGARANTIE
Je länger man ihn knetet desto geschmeidiger wird er.
Ich nehme ihn für spontane Pizzawünsche in der Familie, geht als normale und auch als Calzone.
Kleiner Tipp für diejenigen die mit Hefeteig nicht so gut klarkommen (ich kenn ne Menge Leute die schon wenn sie Hefeteig hören abwinken):
Perfekter und schnellster Pizzateig der Welt der immer klappt:
1Paket Trockenhefe mit 1EL Zucker und 1/2 TL Salz und 1/2 Tasse lauwarmer Milch und 1/2 Tasse lauwarmen Wasser verkneten, am Besten mit den Händen. 2min abgedeckt stehen lassen (gerne wo es warm ist aber bei Trockenhefe ist es nicht entscheidend). Dann 2EL gutes OLIVENÖl und 2 Tassen Mehl unterkneten, mindestens 10 min kneten (auch mit den Händen!). Ist es zu trocken ein bißchen Öl dazu.
Jetzt könnte man den Teig bereits als Fladen formen und aufs Blech geben, dann noch etwa 10min gehen lassen vor dem Belegen.
KLAPPT IMMER, GELINGGARANTIE
Je länger man ihn knetet desto geschmeidiger wird er.
Ich nehme ihn für spontane Pizzawünsche in der Familie, geht als normale und auch als Calzone.
02.05.2011 15:39
Ach ja.
200Grad, etwa 10min, nicht lange. Beobachten
200Grad, etwa 10min, nicht lange. Beobachten
Kaktusfeige
sagt:
sagt: 02.01.2012 17:25
Super Rezept, war sehr sehr sehr lecker!
Habe aber nur die Hälfte an Öl genommen, hat vollkommen gereicht und der Teig war nicht klebrig. Der Teig war sehr gut zu verarbeiten.
Habe mich ansonsten an die Mengen gehalten und zwei große 30cm und neun kleinere 15cm Calzone rausbekommen.
Danke für das tolle Rezept! Wird es jetzt öfters geben :-)
Habe aber nur die Hälfte an Öl genommen, hat vollkommen gereicht und der Teig war nicht klebrig. Der Teig war sehr gut zu verarbeiten.
Habe mich ansonsten an die Mengen gehalten und zwei große 30cm und neun kleinere 15cm Calzone rausbekommen.
Danke für das tolle Rezept! Wird es jetzt öfters geben :-)
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