Fischfilet abspülen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe erhitzen, Fischstücke darin 5 Minuten garen und wieder herausnehmen. Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl darin anschwitzen, mit der Brühe und dem Wein ablöschen und bei milder Hitze 10 Minuten kochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat abschmecken. Fischstücke und Krabben in der Sauce heiß werden lassen. Eigelb mit Sahne verquirlen und zur Sauce geben (darf nicht mehr kochen). Basilikum fein hacken und zum Ragout geben.
Dazu passen Kartoffeln oder Reis.
Schmeckt auch ohne Krabben lecker!