Die Schokolade mit dem ganzen Ei und dem Eigelb unter ständigem Rühren im Wasserbad zu einer homogenen Masse verarbeiten. Den Vanillezucker und den Amaretto-Likör unterrühren und sofort (!) aus dem Wasserbad nehmen. Eiweiß steif schlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen.
Sahne steif schlagen.
Zunächst 1/3 des Eischnees zügig unter die Schokoladenmasse rühren. Das nächste Drittel vorsichtiger unterziehen und das letzte Drittel locker unterheben. Dann nach und nach die Sahne in kleinen Portionen zugeben.
Für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Kurz zur Qualität der Schokolade:
Auf jeden Fall sehr gute Schokolade mit hohem Kakaoanteil zu verwenden.