| Kaiserschmarrn mit Zwetschken - Kompott
Der Teig ist auch super geeignet, um Obst auszubacken!
)
| 6 | Ei(er) |
| 500 ml | Milch |
| 4 EL | Zucker |
| 150 g | Mehl |
| 150 g | Speisestärke |
| etwas | Butter, zum Ausbacken |
| Puderzucker, zum Bestäuben | |
| 500 g | Pflaumen (Zwetschken) |
| 70 g | Rohrzucker |
| 1 Stange/n | Zimt |
Zubereitung
Eier trennen. Eigelb mit Milch und Zucker verrühren, Mehl einstreuen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig etwa 20 Minuten quellen lassen.
Eiweiß mit einem großen Löffel vorsichtig unter den Teig heben. Butter in einer großen Pfanne zerlassen, den Teig dick in die Pfanne füllen und auf der Unterseite goldgelb backen. Anschließend den „Pfannekuchen“ wenden und kreuz und quer in Stücke teilen und solange backen, bis alles goldgelb ist.
Bei Tisch nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
Dazu passt hervorragend ein Zwetschken-Kompott:
Zwetschken Waschen, halbieren, entsteinen und die Hälften klein schneiden. Zusammen mit dem Rohrzucker, Zimt und ein wenig Wasser 15 Minuten köcheln lassen. Zimtstange entfernen.
Selbstverständlich kann man zu dem Kaiserschmarrn auch Pfirsichhälften genießen, ebenso wie Apfelkompott oder anderes Obstkompott.
Alternativ Bananenstücke, Apfelringe, Birnenspalten etc durch den Teig schubsen und in einer beschichteten Pfanne goldgelb ausbacken.
Eiweiß mit einem großen Löffel vorsichtig unter den Teig heben. Butter in einer großen Pfanne zerlassen, den Teig dick in die Pfanne füllen und auf der Unterseite goldgelb backen. Anschließend den „Pfannekuchen“ wenden und kreuz und quer in Stücke teilen und solange backen, bis alles goldgelb ist.
Bei Tisch nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
Dazu passt hervorragend ein Zwetschken-Kompott:
Zwetschken Waschen, halbieren, entsteinen und die Hälften klein schneiden. Zusammen mit dem Rohrzucker, Zimt und ein wenig Wasser 15 Minuten köcheln lassen. Zimtstange entfernen.
Selbstverständlich kann man zu dem Kaiserschmarrn auch Pfirsichhälften genießen, ebenso wie Apfelkompott oder anderes Obstkompott.
Alternativ Bananenstücke, Apfelringe, Birnenspalten etc durch den Teig schubsen und in einer beschichteten Pfanne goldgelb ausbacken.
Kommentare anderer Nutzer
küchenharry 
sagt:
sagt: 20.12.2004 21:07
Hallo,
ein echter Klassiker. 150gr Speisestärke kommt mir viel vor.
LG
küchenharry
ein echter Klassiker. 150gr Speisestärke kommt mir viel vor.
LG
küchenharry
15.01.2005 14:21
Habe den Kaiserschmarrn mit meiner selbstgemachten Zwetschgenmarmelade gemacht.
Sehr, sehr lecker.
Die Kleinen waren hellauf begeistert.
Liebe Grüße
Ilona
Sehr, sehr lecker.
Die Kleinen waren hellauf begeistert.
Liebe Grüße
Ilona
mietzimaus 
sagt:
sagt: 19.01.2005 01:03
Hallo küchenharry,
ich nehme für feine Süßspeisen immer halb Mehl, halb Speisestärke. Ebenso verfahre ich mit Biskuit und mit Crêpes. Das Gebäck wird dann feiner sowohl in Konsistenz als auch Geschmack.
Da von heute noch selbstgemachtes Apfelkompott und Vanillesoße übrig ist, und ich morgen auch nicht viel Zeit habe, werd ich Mal wieder Kaiserschmarrn machen.
Gruß und Wohl bekommt's
mietzimaus
ich nehme für feine Süßspeisen immer halb Mehl, halb Speisestärke. Ebenso verfahre ich mit Biskuit und mit Crêpes. Das Gebäck wird dann feiner sowohl in Konsistenz als auch Geschmack.
Da von heute noch selbstgemachtes Apfelkompott und Vanillesoße übrig ist, und ich morgen auch nicht viel Zeit habe, werd ich Mal wieder Kaiserschmarrn machen.
Gruß und Wohl bekommt's
mietzimaus
fineart 
sagt:
sagt: 17.03.2005 14:09
hallo ich hab den kaiserschmarrn rezeptgetreu nachge"backen"??und meine frau immerhin bin ich nur ein piefke und sie aus oö war begeistert vom lekkersten schmarrn ihres lebens...
dazu gabs zwetschgenroester...
behalt ich in meiner sammlung dein lekker rezept
vg
alexander
dazu gabs zwetschgenroester...
behalt ich in meiner sammlung dein lekker rezept
vg
alexander
siffi11
sagt:
sagt: 24.03.2005 16:05
Hallo!!!Viel kann man zu diesem Rezept nicht sagen!!!
EINFACH SUPI!!!
Gruß Silke
EINFACH SUPI!!!
Gruß Silke
20.09.2006 20:08
Hallo,
da man aus dem rezept nicht erkennen kann was mit dem eiweiß passiert und es mir unsinnig erschien das so wieder unter den teig zu heben , hab ich dann mal eischnee draus gemacht. ich denk mal das es so richtig war da mich das ergebniss mehr als nur überzeugt hat kaiserschmarrn zu essen. obwohl ich den einmal als kind probiert und als völlig ekelhaft bisher nie wieder angerühert hatte.
sehr sehr lecker muss ich sagen und das pflaumenkompott dazu , hmmmmmmmmm...KÖSTLICH
foto ist bereits hochgeladen.
LG kalinka
da man aus dem rezept nicht erkennen kann was mit dem eiweiß passiert und es mir unsinnig erschien das so wieder unter den teig zu heben , hab ich dann mal eischnee draus gemacht. ich denk mal das es so richtig war da mich das ergebniss mehr als nur überzeugt hat kaiserschmarrn zu essen. obwohl ich den einmal als kind probiert und als völlig ekelhaft bisher nie wieder angerühert hatte.
sehr sehr lecker muss ich sagen und das pflaumenkompott dazu , hmmmmmmmmm...KÖSTLICH
foto ist bereits hochgeladen.
LG kalinka
mietzimaus
sagt:
sagt: 21.09.2006 08:42
Hilfreicher Kommentar:
Hallo kalinka,
natürlich hast Du recht, das Eiklar wird zu Schnee geschlagen und der Eischnee wird vorsichtig unter den Teig gehoben (sonst wird der Kaiserschmarrn auch nicht locker-fluffig).
Irgendwie war es für mich selbstverständlich (weil ich Kaiserschmarrn öfter mache) und ich habe es aus diesem Grund übersehen aufzuschreiben. Ich hoffe es sei mir hiermit verziehen ;-)
Liebe Grüße
mietzimaus
natürlich hast Du recht, das Eiklar wird zu Schnee geschlagen und der Eischnee wird vorsichtig unter den Teig gehoben (sonst wird der Kaiserschmarrn auch nicht locker-fluffig).
Irgendwie war es für mich selbstverständlich (weil ich Kaiserschmarrn öfter mache) und ich habe es aus diesem Grund übersehen aufzuschreiben. Ich hoffe es sei mir hiermit verziehen ;-)
Liebe Grüße
mietzimaus
andi85 
sagt:
sagt: 13.07.2008 10:42
So mache ich meinen Kaiserschmarrn auch immer. Allerdings nehme ich 300 g Mehl und keine Speisestärke.
Lg Andi
Lg Andi
14.05.2009 23:15
Hallo,
dein Kaiserschmarrn ist sehr lecker gewesen. Ein toller luftiger Teig mit einem feinen Geschmack, zudem dann die Zweschgen prima gepasst haben. Ich hatte noch welche eingfroren und so war das ganze dann etwas sehr feines.
Ein sehr schönes Rezept, ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
dein Kaiserschmarrn ist sehr lecker gewesen. Ein toller luftiger Teig mit einem feinen Geschmack, zudem dann die Zweschgen prima gepasst haben. Ich hatte noch welche eingfroren und so war das ganze dann etwas sehr feines.
Ein sehr schönes Rezept, ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
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Zur Zwetschgenzeit habe ich dieses Rezept auch mal gemacht, war wirklich lecker so als süße Hauptspeise:) Die Männer sind zwar nicht so ganz Satt geworden aber die durften dann hinterher den Zwetscgenkompott leerlöffeln;)
wirklich lecker!
lg alina
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