Spinat putzen, mehrmals waschen, trocken schleudern. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und hacken. Thunfischfilet in 4 längliche Blöcke (2,5 x 2,5 x 10 cm) schneiden, von allen Seiten mit Pfeffer bestreuen.
Parmaschinken nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen, Basilikum darauf verteilen. Die Thunfischstücke darin aufrollen.
Schalotten pellen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die eingewickelten Thunfischstücke darin bei starker Hitze von jeder Seite 1-1,5 Minuten braten. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 80 Grad warm halten.
Die Schalottenwürfel in die Pfanne geben und kurz anschwitzen. Fischfond und Weißwein dazugießen, bei starker Hitze auf ca. die Hälfte einkochen lassen. Sahne dazugeben, Hitze reduzieren.
Gleichzeitig eine große Pfanne erhitzen. Den Spinat im restlichen Olivenöl bei starker Hitze zusammenfallen lassen, mit Pfeffer und Salz würzen.
Den Spinat auf den Tellern verteilen, die Thunfisch-Saltimbocca auf den Spinat geben und mit der Soße umgießen.
Dazu passt Baguette.