| Risotto alla Trevigiana
)
| 1 | Radicchio |
| 500 ml | Gemüsebrühe, evt. etwas mehr |
| 1 | Zwiebel(n), in Würfeln |
| 50 g | Butter |
| 250 g | Reis (Arborio) |
| 100 ml | Wein, weiß |
| Parmesan oder Grana Padano, gerieben | |
| Butter |
Zubereitung
Den Radicchio zerpflücken, waschen und schleudern, dann in dünne Streifen schneiden. Zwiebel und Radicchio in der Butter bei mittlerer Hitze andünsten. Den Reis zugeben und unter Rühren mitdünsten, bis er glasig ist. Mit dem Weißwein ablöschen und so lange rühren, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Inzwischen die Brühe aufkochen und nach und nach dazugießen und bei kleinster Hitze unter Rühren zugedeckt ca. 15-20 Minuten quellen lassen. Kurz vor dem Servieren noch etwas Butter und den Parmesan unterrühren.
Kommentare anderer Nutzer
shajioko 
sagt:
sagt: 02.02.2005 10:38
Ich habe noch nie Radiccho gekocht und war daher sehr gespannt..... es war total lecker!!!! Gehört ab sofort zu unseren Lieblingsrisotto.
manujetter
sagt:
sagt: 18.06.2006 12:17
Sehr lecker!
Hat wunderbar geklappt mit diesem Rezept. Wir haben leider etwas zuviel Parmesan zugegeben (ca. 60 g), beim nächsten Mal werde ich hier vorsichtiger dosieren.
Trotz einer Stunde wässerns hat sich der bittere Geschmack nicht ganz gegeben. Vielleicht versuchen wir beim nächsen Mal etwas Zucker beim anschwitzen des Radicchios.
LG, manu
Hat wunderbar geklappt mit diesem Rezept. Wir haben leider etwas zuviel Parmesan zugegeben (ca. 60 g), beim nächsten Mal werde ich hier vorsichtiger dosieren.
Trotz einer Stunde wässerns hat sich der bittere Geschmack nicht ganz gegeben. Vielleicht versuchen wir beim nächsen Mal etwas Zucker beim anschwitzen des Radicchios.
LG, manu
froeschle2 
sagt:
sagt: 27.11.2006 13:33
Hallo,
ich finde, der bittere Geschmack macht gerade den besonderen Reiz dieses Gerichtes aus, deshalb habe ich den Radiccio auch nicht gewässert, ich hatte allerdings nur eine Sorte bekommen, die nicht so viele Bitterstoffe besitzt!
Ich habe etwas mehr Gemüsebrühe gebraucht, um die richtige Konsistenz hinzubekommen, das ist allerdings von der verwendeten Rundkornreis-Sorte abhängig.
Uns hat es sehr gut geschmeckt, das wird es ganz sicher wieder geben!
Danke für das feine Rezept!
Grüße
Fröschle2
ich finde, der bittere Geschmack macht gerade den besonderen Reiz dieses Gerichtes aus, deshalb habe ich den Radiccio auch nicht gewässert, ich hatte allerdings nur eine Sorte bekommen, die nicht so viele Bitterstoffe besitzt!
Ich habe etwas mehr Gemüsebrühe gebraucht, um die richtige Konsistenz hinzubekommen, das ist allerdings von der verwendeten Rundkornreis-Sorte abhängig.
Uns hat es sehr gut geschmeckt, das wird es ganz sicher wieder geben!
Danke für das feine Rezept!
Grüße
Fröschle2
laborantin 
sagt:
sagt: 02.04.2007 14:27
Hilfreicher Kommentar:
Habe Das Risotto heute ausprobiert, konnte aber leider keinen Radicchio verwenden, da in unserem Supermarkt nur vertrocknete lagen :-(. Deshalb habe ich ihn einfach durch eine Fenchelknolle ersetzt. Superlecker und mit Radicchio bestimmt noch viel leckerer. Danke für dieses wunderbar einfache Rezept, hatte mich vorher nie an Risotto gewagt :-)!
Liebe Grüße aus Hannover
Liebe Grüße aus Hannover
Bourbie
sagt:
sagt: 08.07.2008 12:09
Hallo,
gestern hat mein Freund dieses leckere Risotto gekocht und es war ein Gedicht!
Nur die Farbe ist ein wenig gewöhnungsbedürftig;)
Danke für dieses schöne Rezept!
Grüsse,
Bourbie
gestern hat mein Freund dieses leckere Risotto gekocht und es war ein Gedicht!
Nur die Farbe ist ein wenig gewöhnungsbedürftig;)
Danke für dieses schöne Rezept!
Grüsse,
Bourbie
bisongreta 
sagt:
sagt: 20.07.2008 23:43
Hilfreicher Kommentar:
Tipp:
Dunklen kräftigen Rotwein (z.B. Barolo, Barbera, o.ä.) statt dem Weißwein verwenden! Das stärkt den Geschmack und die Farbe wird noch dunkler und gewöhnungsbedürftiger;-)
lg
gretchen
Dunklen kräftigen Rotwein (z.B. Barolo, Barbera, o.ä.) statt dem Weißwein verwenden! Das stärkt den Geschmack und die Farbe wird noch dunkler und gewöhnungsbedürftiger;-)
lg
gretchen
plumbum 
sagt:
sagt: 31.01.2009 23:01
Hallo,
das Rezept hat prima funktioniert.
Ich habe ca. 600 ml Brühe benötigt.
Es war sehr lecker.
LG
plumbum
das Rezept hat prima funktioniert.
Ich habe ca. 600 ml Brühe benötigt.
Es war sehr lecker.
LG
plumbum
13.03.2011 21:35
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
heute gab es dein Risotto.....es war ganz wunderbar!!!
An diesem Rezept gibt es gar nichts zu verbessern.....
Nur ein kleiner Tip gegen das Bittere:
Man sollte möglichst wenig von den weißen Stellen nehmen, denn da sitzen die Bitterstoffe.......wenn man sich nur an das rote hält, wird es gar nicht bitter ;))
Gruß Mina
heute gab es dein Risotto.....es war ganz wunderbar!!!
An diesem Rezept gibt es gar nichts zu verbessern.....
Nur ein kleiner Tip gegen das Bittere:
Man sollte möglichst wenig von den weißen Stellen nehmen, denn da sitzen die Bitterstoffe.......wenn man sich nur an das rote hält, wird es gar nicht bitter ;))
Gruß Mina
fatz 
sagt:
sagt: 08.12.2011 16:58
Hi,
da ich bedenke hatte wegen dem bitteren Geschmack, hab ich die weißen Teile vom Radicchio weggeschnitten und ihn anschließend noch eine halbe Stunde gewässert.
Gemüsebrühe hab ich ca. die doppelte Menge gebraucht, da ich das Risotto nicht zugedeckt gemacht hab.
War wirklich sehr, sehr lecker! Hab die Menge von 3 Personen für 2 verwendet und es ist alles aufgefuttert worden.
Vielen Dank für dein super Rezept.
Lg fatz
da ich bedenke hatte wegen dem bitteren Geschmack, hab ich die weißen Teile vom Radicchio weggeschnitten und ihn anschließend noch eine halbe Stunde gewässert.
Gemüsebrühe hab ich ca. die doppelte Menge gebraucht, da ich das Risotto nicht zugedeckt gemacht hab.
War wirklich sehr, sehr lecker! Hab die Menge von 3 Personen für 2 verwendet und es ist alles aufgefuttert worden.
Vielen Dank für dein super Rezept.
Lg fatz
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Ansonsten lege ich den Radicchio ca. 2 Stunden in Wasser, da werden die Bitterstoffe auch entzogen.
LG simply
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