Butter schmelzen, nicht heiß werden lassen, dann mit Zucker, Vanillinzucker und Eigelben schaumig rühren. Puddingpulver, Backpulver und Grieß mischen und mit der Zitronenschale unter die Schaummasse heben. Eiweiß steif schlagen. Magerquark mit Zitronensaft verrühren und Quark mit der Butter-Zucker-Masse mischen. Den Eischnee unter die Quarkmasse heben. Alles in die vorbereitete Springform (mit Butter oder Grieß ausgekeidet) füllen, glatt streichen und den Kuchen auf der mittleren Schiebeleiste 1,5 Stunden bei 180°C backen.
Der Kuchen wird goldgelb und geht hoch auf, sinkt jedoch beim Kaltwerden wieder in sich zusammen, schmeckt aber dennoch super.